Wenn du eine weiße cremige Beilage siehst, denkst du wahrscheinlich sofort an Mayonnaise. Diese köstliche Beilage hat sich zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Restaurants und Speisekarten auf der ganzen Welt entwickelt. Es muss jedoch nicht immer Mayonnaise sein, wenn du glaubst, sie zu sehen.
Aioli, eine ähnliche cremige Beilage, wird oft mit Mayo verwechselt. Obwohl sie fast gleich aussehen, haben diese beiden weißen Beilagen einige wichtige Unterschiede, die sie voneinander unterscheiden. Wenn du verwirrt bist, haben wir dich abgedeckt – in diesem Blog werden wir den Unterschied zwischen Aioli und Mayo herausfinden.
Was ist Aioli?
Aioli klingt edel, oder? Der elegante Name stammt aus Katalonien, Spanien, und bedeutet “Knoblauchöl”. Dieser Name umschreibt bereits den grundlegenden Unterschied zu Mayo – Aioli enthält Knoblauch! Es hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und ist ein fester Bestandteil vieler Gerichte aus Katalonien und Frankreich.
Wir betrachten Aioli als eine dicke Knoblauchsauce, die durch einen Emulgierungsprozess hergestellt wird. Dies ist das, was es ähnlich wie Mayo macht, da sowohl Aioli als auch Mayonnaise Produkte der Emulgierung sind. Der Prozess der Emulgierung überzeugt zwei Zutaten, die normalerweise nicht gut miteinander mischen.
Bei der Herstellung von hausgemachtem Aioli werden Knoblauch und Olivenöl, die beiden Hauptzutaten in allen Aioli-Rezepten, miteinander vermischt. Eine kleine Menge grobes Salz wird der Mischung ebenfalls zugefügt.
Der Prozess der Herstellung der Aioli-Sauce beginnt mit dem Zerdrücken von Knoblauchzehen zu einer Paste mit einem Mörser und einem Stößel. Während des Zerkleinerns fügst du langsam Olivenöl hinzu (auch natives Olivenöl funktioniert hier gut), während du kontinuierlich umrührst und zerstampfst. Dieser Prozess führt zu einer weißen und cremigen Aioli-Sauce.
Neben dem groben Salz können auch andere Zutaten zu Aioli hinzugefügt werden. Um die Emulgierung zu unterstützen, könntest du Eigelb, Zitronensaft oder sogar Brot hinzufügen. Eigelb und Brot sind großartige Emulgatoren. Die Zugabe dieser Emulgatoren zur Mischung hilft dem Knoblauch und dem Olivenöl, besser zu emulgieren.
Aioli ist auch super vielseitig, wenn es um Geschmacksrichtungen geht! Du kannst verschiedene Gewürze wie Chipotle, Trüffelöl oder sogar Sriracha hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos.
Neben dem köstlichen Geschmack bietet Aioli auch einige gesundheitliche Vorteile. Da es aus Olivenöl hergestellt wird, kannst du die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl genießen. Es ist auch eine gute Quelle für Protein und Vitamin E, und die Zugabe von Knoblauch hilft dabei, den Cholesterinspiegel zu senken und bestimmten Krebsarten entgegenzuwirken.
Aioli eignet sich am besten für Sandwiches, Gemüsedips, Bratkartoffeln und Pommes oder als Sauce für gegrilltes Fleisch und Meeresfrüchte.
Was ist Mayo?
Mayonnaise oder Mayo ist bekannter als Aioli. Sandwiches, Saucen, Dips und andere häufige Haushaltsrezepte verwenden Mayo. Aber weißt du, wie Mayo hergestellt wird und welche Zutaten verwendet werden?
Während viele Menschen die gängigen Verwendungen von Mayonnaise kennen, sind sie sich des Herstellungsprozesses oft nicht bewusst. Wie Aioli ist Mayo auch ein Produkt eines Emulgierungsprozesses. Der Unterschied zwischen Aioli und Mayo liegt hier in den Zutaten.
Um Mayo herzustellen, fügst du langsam Rapsöl zu Eigelb hinzu, während du die Zutaten ständig schlägst, sodass sie sich verbinden. Während dieses Prozesses entstehen winzige Öltröpfchen, die die weiße cremige Farbe erzeugen, für die Mayo bekannt ist. Das Eigelb enthält Lecithin, das die Tröpfchen suspendiert, ohne dass sie in ihre ursprüngliche Form zurückkehren.
Sobald das Eigelb und das Öl anfangen zu mischen, kannst du Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Während du kräftig schlägst, kannst du auch mit Salz, oder wenn du abenteuerlustig bist, mit Senf und weißem Pfeffer würzen.
Hausgemachte Mayo ist in der Regel gesünder als eine gekaufte Mayo, da dieser viele Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Allerdings hält eine hausgemachte Mayo nicht so lange wie die kommerziellen Varianten. In der Regel hält eine hausgemachte Mayonnaise nur 3-4 Tage, danach musst du sie entsorgen.
Obwohl viele Menschen Mayonnaise als ungesund betrachten, bietet sie erstaunliche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel kannst du mit ihrem Omega-3-Gehalt deine Herzgesundheit verbessern und deinem Körper helfen, die Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Solange du Mayo in Maßen isst, kannst du von ihren gesundheitlichen Vorteilen profitieren.
Mayo ist eine großartige Ergänzung für jeden Vorrat! Obwohl Mayonnaise hauptsächlich Teil von Sandwiches und Saucen/Dips ist, gibt es auch andere Dinge, für die du Mayo verwenden kannst! Probiere sie als Grundlage für Pasta und Salate aus. Sie kann auch Wasserflecken und Wachsmalstifte von deinen Wänden entfernen!
Aioli vs Mayo: Was ist der Unterschied?
Die Zutaten, die bei der Herstellung dieser Saucen verwendet werden, definieren den Hauptunterschied zwischen Aioli und Mayo. Obwohl beide den Emulgierungsprozess durchlaufen, bestehen Aioli hauptsächlich aus Olivenöl und Knoblauch. Mayo hingegen verwendet meist Rapsöl und Eigelb.
Obwohl es Mayonnaise mit Olivenöl gibt, macht die Zugabe von Knoblauch Aioli zu einer besonderen Variante im Vergleich zu regulärer Mayo. In einigen Fällen, wenn die Mayo aromatisiert ist, fällt es schwer zu unterscheiden, welche Sauce verwendet wurde.
Aioli kann auch Eigelb enthalten, wenn der Emulgierungsprozess beschleunigt werden muss. Dadurch ähnelt es Mayo, die auch Eigelb als Hauptzutat verwendet.
Fazit
Selbst mit einer klaren Unterscheidung besteht weiterhin Verwirrung zwischen Aioli und Mayo. Unerfahrene Personen würden ein knoblauchgeschmackten Mayo als Aioli betrachten. Sogar einige Restaurants bezeichnen ihre Gerichte als “Knoblauch-Aioli”, obwohl sie in Wirklichkeit Mayonnaise verwenden.
Wenn man eine echte Aioli und eine knoblauchgeschmackte Mayo auf den Tisch stellt, wird man den Unterschied kaum merken. Köche verwenden beide Saucen auch oft austauschbar. Eine kann die andere in den meisten Gerichten ersetzen.
Das endgültige Urteil lautet also: Obwohl sie sich in Aussehen ähneln, sind Aioli und Mayo zwei Saucen mit unterschiedlichen Zutaten, die eine ähnliche Wirkung erzielen. Egal, welche du bevorzugst, beide sind eine großartige Ergänzung für jede Speisekarte oder jeden Vorrat!
