Kakao ist ein beliebter Bestandteil vieler Backwaren und auch als Trinkschokolade sehr beliebt. Doch nicht alle Kakaopulver sind gleich. Ein entscheidender Faktor ist der Grad der Entölung. In diesem Artikel erfährst du alles über stark und schwach entölten Kakao und was sie so besonders macht.
Wie entsteht Kakaopulver?
Die Herstellung von Kakaopulver ist ein komplexer Prozess. Dabei spielt die Entölung eine wichtige Rolle. Nach der Ernte werden die Kakaobohnen fermentiert, getrocknet, geröstet und gemahlen. Anschließend wird der Kakao unter hohem Druck abgepresst, um die Kakaobutter zu separieren. Je nachdem, wie viel Kakaobutter entfernt wird, entsteht entweder stark oder schwach entöltes Kakaopulver.
Die Unterschiede zwischen stark und schwach entöltem Kakao
Stark entöltes Kakaopulver enthält etwa zehn Prozent Kakaobutter, während schwach entöltes Kakaopulver mindestens 20 Prozent enthält. Geschmacklich hat schwach entölter Kakao eine milde, schokoladige Note, während stark entölter Kakao herber und weniger aromatisch schmeckt. Zudem hat schwach entölter Kakao etwas mehr Kalorien aufgrund des höheren Fettanteils. Stark entöltes Kakaopulver hingegen hat minimal mehr Mineralstoffe und wird häufig in industriell hergestellten Schokoladenprodukten verwendet.
Vor- und Nachteile beider Varianten
Ob du schwach oder stark entölten Kakao bevorzugst, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Da Kakaopulver in der Regel in kleinen Mengen verwendet wird und mit anderen Zutaten kombiniert wird, können die geringfügigen Unterschiede im Nährstoffgehalt vernachlässigt werden. Es ist jedoch ratsam, Kakaoprodukte in Bio-Qualität zu kaufen, um den Einsatz von Pestiziden und Kunstdüngern zu vermeiden. Zudem empfehlen wir, auf Fairtrade-Produkte zu achten, um gerechtere Arbeitsbedingungen und eine bessere Entlohnung zu unterstützen.
Fazit
Schwach und stark entölter Kakao haben ihre jeweiligen Vor- und Nachteile. Die Wahl der Variante hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Wichtig ist es, hochwertige und nachhaltige Produkte zu wählen, um die Umwelt und die Arbeitsbedingungen der Kakaobauern zu schützen. Gönne dir also ab und zu eine Tasse heiße Schokolade und genieße den einzigartigen Geschmack des Kakaos.
Die Abbildung zeigt die relative Fettmenge in Kakaobohnen.
Achte beim Kauf von Kakao auf Fairtrade.
