Kohlenhydrate sind essentielle Bestandteile unserer Ernährung. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige über Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Lass uns direkt einsteigen!
Monosaccharide – Die Grundbausteine der Kohlenhydrate
Monosaccharide sind die Bausteine der Kohlenhydrate. Sie bestehen aus mindestens drei Kohlenstoffatomen, einer Carbonylgruppe und zwei Hydroxylgruppen. Es gibt verschiedene Arten von Monosacchariden, wie Pentose (Ribose und Ribulose) und Hexose (Glucose und Fructose). Je nachdem, ob die Carbonylgruppe ein Aldehyd oder ein Keton ist, spricht man von Aldosen oder Ketosen. Monosaccharide bevorzugen in Lösung eine Ringform, entweder einen Sechsring (Pyranose) oder einen Fünfring (Furanose).
Die glykosidische Bindung
Monosaccharide können durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden werden. Dabei reagiert die halbacetalische Hydroxylgruppe am anomeren C-Atom mit einer anderen Hydroxylgruppe oder einer Aminogruppe unter Abspaltung von Wasser. Dadurch entsteht ein Acetal.
Disaccharide
Disaccharide bestehen aus zwei miteinander verknüpften Monosacchariden. Es gibt reduzierende und nicht-reduzierende Disaccharide. Reduzierende Disaccharide haben ein freies anomeres C-Atom, das weiter oxidiert werden kann. Nicht-reduzierende Disaccharide haben kein freies anomeres C-Atom mehr und können nicht weiter oxidiert werden.
Oligosaccharide
Oligosaccharide bestehen aus drei bis zehn glykosidisch verknüpften Monosacchariden. Sie kommen in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor und sind oft an Lipide oder membranständige Proteine gebunden. Oligosaccharide spielen eine wichtige Rolle bei der Oberflächendifferenzierung von Zellen.
Polysaccharide
Polysaccharide sind Polymere aus mehr als zehn glykosidisch verknüpften Monosacchariden. Man unterscheidet zwischen Homoglykanen und Heteroglykanen. Homoglykane bestehen aus einem einzigen Baustein, wie z.B. Glucose. Ein bekanntes Homoglykan ist Cellulose, das als Ballaststoff unverdaut im Darm zurückbleibt. Heteroglykane bestehen aus verschiedenen Bausteinen und kommen z.B. als Glykoproteine, Proteoglykane oder Glykosaminoglykane vor.
Jetzt kennst du die wichtigsten Fakten über Kohlenhydrate und ihre verschiedenen Formen. Bleibe gespannt auf weitere spannende Artikel über Ernährung und Gesundheit!
