Maisstärke – ein wahres Wundermittel in der Küche! Du kennst sie vielleicht als Hauptzutat in Puddingpulver, aber Maisstärke kann noch so viel mehr. In diesem Artikel erfährst du alles über die Verwendung, Besonderheiten und Ersatzmöglichkeiten von Maisstärke.
Was ist Maisstärke?
Maisstärke, auch bekannt als Speisestärke, ist ein weißes Pulver, das aus Maiskolben gewonnen wird. Durch einen aufwendigen Prozess wird das Maismehl von Kleie und anderen Bestandteilen getrennt. Maisstärke ist nicht nur eine der vielen verfügbaren Stärkeformen, sondern zeichnet sich auch durch ihren vergleichsweise hohen Amylosegehalt von 27 Prozent aus. Dieser Unterschied in der Zusammensetzung hat Auswirkungen auf die Verwendung von Maisstärke in der Küche.
Verwendung in der Küche
Maisstärke ist äußerst vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich perfekt zum Andicken von Puddings und Cremes. Du kannst Puddingpulver im Supermarkt kaufen oder ganz einfach zu Hause selbst herstellen. Durch das Mischen von leicht köchelnder Milch mit Maisstärke und Gewürzen entsteht eine dickflüssige Soße, die im Kühlschrank zu einem schnittfesten Pudding wird.
Aber auch in herzhaften Gerichten findet Maisstärke Verwendung. Du kannst sie verwenden, um Soßen abzubinden und Knödel sowie Frikadellen in Form zu halten. In der asiatischen Küche wird sie sogar zum Marinieren von Fleisch und Tofu verwendet.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Nicht nur in der Küche ist Maisstärke einsetzbar, sondern auch außerhalb. Ein Großteil der Bioplastiktüten wird aus Mais- oder Kartoffelstärke hergestellt. Beachte jedoch, dass die biologische Abbaubarkeit von Biokunststoffen in herkömmlichen Kompostanlagen problematisch ist.
Darüber hinaus wird Maisstärke auch in der Papierherstellung verwendet. Sie dient als Füllstoff und wird vor allem bei der Verarbeitung von Altpapier benötigt.
Fazit
Maisstärke ist ein echtes Multitalent in der Küche. Du kannst sie zum Andicken von Süßspeisen, zum Abbinden von Soßen und zum Verleihen von Form und Saftigkeit in herzhaften Gerichten verwenden. Außerhalb der Küche wird sie für die Herstellung von Bioplastik und Papier verwendet.
Probiere doch mal ein Rezept mit Maisstärke aus und überzeuge dich selbst von ihrer Vielseitigkeit!
