Schweinefleisch ist köstlich und vielseitig einsetzbar. Es gibt viele verschiedene Teile des Schweins, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten haben. In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Schweinefleisch wissen musst!
Der Schweinenacken
Der Schweinenacken, auch Kamm genannt, ist ein besonders saftiges Stück Fleisch. Durch seine Fettmarmorierung bleibt er auch bei trockener Hitze immer schön saftig. Du kannst ihn entweder am Stück braten oder grillen, als Rollbraten zubereiten, schmoren oder als Gulasch verwenden. Wenn er in Scheiben geschnitten wird, entstehen leckere Nackenkoteletts.
Das Eisbein
Das Eisbein, auch Haxe genannt, ist besonders dunkel und kräftig im Geschmack. Es enthält viele Knochen und Sehnen, daher eignet es sich gut für Eintöpfe oder Gulasch. Du kannst es ganz kochen, braten oder grillen. Das Eisbein gibt es frisch oder gepökelt zu kaufen.
Die Schulter
Die Schulter des Schweins besteht aus verschiedenen Teilen: der flachen Schulter, dem Mittelstück und dem dicken Schulterstück. Alle Teile brauchen eine relativ lange Garzeit und eignen sich daher gut zum Schmoren. Du kannst sie auch zu Gulasch oder Ragout verarbeiten. Aus dem flachen Schulterstück kannst du einen leckeren Rollbraten machen. Die Schäufele, eine süddeutsche Spezialität, werden aus dem flachen Schulterstück mit Knochen hergestellt und entweder gebraten oder gekocht.
Die dicke Rippe
Die dicke Rippe ist relativ fett und grobfaserig. Du kannst sie auf vielfältige Weise verwenden, zum Beispiel kochen, schmoren, braten oder grillen. Sie kann mit oder ohne Knochen verwendet werden. Wenn sie gepökelt und geräuchert ist, eignet sie sich hervorragend als Grundlage für herzhafte Eintöpfe.
Der Schweinebauch
Der Schweinebauch ist bekannt für seinen hohen Fettanteil. Du kannst ihn entweder ausgelöst oder zusammen mit den Rippenknochen kaufen. Je nach Verarbeitung erhältst du Bauchspeck, Bauch- oder Frühstücksspeck. Spareribs oder Schälrippchen sind die vom Schweinebauch “abgeschälten” Rippen und sind besonders beliebt zum Grillen.
Weitere Teile des Schweins
Es gibt noch viele weitere Teile des Schweins, die du entdecken kannst. Der Rückenspeck wird zum Spicken von Braten verwendet. Der Schinken eignet sich zum Braten und Schmoren und kann entweder im Ganzen oder in verschiedene Teile zerlegt werden, aus denen verschiedene Schinkenspezialitäten hergestellt werden. Die Oberschale ist sehr hochwertig und eignet sich hervorragend zum Braten oder als Schnitzel. Die Unterschale kann als Krustenbraten oder Rollbraten zubereitet werden. Die Nuss, auch Maus genannt, eignet sich gut für Braten und Schinkenspeck. Das Filet ist ein besonders zartes Stück Fleisch und kann entweder im Ganzen oder als Medaillons gebraten werden.
Innereien
Auch die Innereien des Schweins haben ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen Zubereitungsmöglichkeiten. Das Schweineherz kann gebraten, geschmort, gekocht oder gegrillt werden. Die Leber sollte nur kurz gebraten werden, damit sie zart bleibt. Die Nieren können gedünstet, geschmort oder gebraten werden.
Fazit
Schweinefleisch ist vielseitig und lecker. Mit den verschiedenen Teilen des Schweins kannst du eine Vielzahl von Gerichten zaubern. Ob Braten, Gulasch, Grillen oder Schmoren – Schweinefleisch bietet unendlich viele Möglichkeiten. Probiere es einfach selbst aus und entdecke die köstlichen Geschmacksvariationen des Schweinefleischs!
