Bilden Sie sich ein: Sie sitzen mit Ihren besten Freundinnen zusammen und tauschen die Geheimnisse der Welt aus. Heute geht es um eines der beliebtesten Gerichte weltweit: Pizza! Doch nicht alle Pizzen sind gleich. New York, Chicago, Napoli, Sizilien, Rom und Detroit sind bekannt für ihre eigenen Rezepte. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Unterschiede der verschiedenen Pizzastile.
Aber bevor wir in die Details gehen, werfen wir einen Blick auf die Geschichte der Pizza…
Die ersten Hinweise auf runde Brote mit Belag stammen aus dem Alten Ägypten. Im 6. Jahrhundert vor Christus brachte Darius I aus Persien Fladenbrot nach Europa, das damals mit Käse und Datteln belegt wurde.
In Italien gibt es die ältesten Vorgänger der modernen Pizza auf Sizilien, wo 3000 Jahre alte Fladenbrote und Backwerkzeuge gefunden wurden. Der antike römische Philosoph Cato erwähnte ebenfalls “flache Teigrunden, gewürzt mit Olivenöl, Kräutern und Honig, gebacken auf Steinen”, ähnlich denen, die von den alten Ägyptern serviert wurden. Man glaubt, dass die antiken Römer und die Menschen in ihren Gebieten, einschließlich Neapel und der Region Kampanien, Pizza als alltägliches Essen aßen. Die Ruinen von Pompeji zeigen, dass Pizza mit verschiedenen Werkzeugen und vielen verschiedenen Belägen hergestellt wurde und an Straßenständen und in Bäckereien verkauft wurde.
Die älteste “moderne” Pizza, die auf das 17. Jahrhundert zurückdatiert, war die Mastunicola, eine Pizza mit Schmalz, gereiftem Käse und Kräutern aus Neapel. Im 18. Jahrhundert erhielt die Welt der Pizza eine neue Bedeutung, als Tomaten aus der Neuen Welt kamen. Bald darauf entstand die Marinara-Pizza, die, wie der Name schon sagt, von der Frau eines Fischers im Jahr 1734 zubereitet wurde.
Es wird angenommen, dass der Pizzaiolo Raffaele Esposito im Jahr 1889 drei Pizzen zu Ehren von König Umberto di Savoia und seiner Frau Königin Margherita zubereitete. Während Raffaele die Marinara und die früheren Mastunicola-Rezepte zubereitete, fügte seine Frau Mozzarella und Basilikum hinzu, um die Pizza in den Farben der italienischen Flagge (Rot, Weiß und Grün) darzustellen. So wurde die Pizza Margherita geboren. Sowohl der König als auch die Königin waren von der Pizza begeistert, und das berühmte Rezept von Raffaele Espositos Frau wurde nicht nur zum Symbol der Pizza, sondern auch von Neapel selbst.
Im 20. Jahrhundert begannen viele italienische Auswanderer Pizzerien in Amerika zu eröffnen. In den Vereinigten Staaten wurden Pizzastücke oft in Kohle beheizten Fässern aufgewärmt. Zu dieser Zeit galt Pizza immer noch als Essen der Einwanderer. Aber als amerikanische Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg aus Neapel nach Hause zurückkehrten, sehnten sie sich nach dem Streetfood, das sie lieben gelernt hatten.
Die Europäische Gemeinschaft hat der “Pizza Napoletana” den STG-Status (Spezialität Traditionelle Garantierte) verliehen, um sie von nicht-authentischen Pizzen zu unterscheiden. Heutzutage wird in den Vereinigten Staaten pro Kopf mehr Pizza gegessen (46 Stück pro Jahr) als in Italien, dank Lieferpizzen. Im Dezember 2017 wurde die Kunst der neapolitanischen Pizzaherstellung in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. “Pizzaiuoli (Pizzabäcker) sind eine lebendige Verbindung zu den betroffenen Gemeinschaften”, sagt die UNESCO (Organisation der Vereinten Nationen für Bildung, Wissenschaft und Kultur).
Unser Resident Instructor, Felice Colucci, definiert die verschiedenen Pizzastile folgendermaßen:
New York Style:
Dieser Stil ist bekannt für seine dünne Kruste und die knusprige Textur. Bevorzugt werden Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und leicht getrocknete frische Mozzarella sowie amerikanische oder andere Tomaten (es müssen nicht unbedingt San-Marzano-Tomaten sein). Die optimale Hydratation für diesen Stil beträgt 60-63%, und die Pizzen sollten bei 480-550 Grad Fahrenheit im Ofen gebacken werden.
Sizilianisch:
Dieser Stil ist bekannt für seine dicke Kruste, die bis zu 2,5 cm dick sein kann und in einer geölten Pfanne gebacken wird. Die sizilianische Pizza hat eine Feuchtigkeit von bis zu 70% und wird mit dem Boden des Ofens bei einer höheren Temperatur als der Oberseite gebacken, um die charakteristisch knusprige Kruste zu schaffen. Normalerweise hat sie oben etwa 540 Grad Fahrenheit und unten etwa 570 Grad Fahrenheit. Da diese Pizza einen dickeren Stil hat, werden normalerweise etwas süßere Tomaten und Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwendet. Die sizilianische Pizza sollte außen knusprig und innen weich sein. Ein weiterer Stil, die “Grandma” Pizza, wird aus dem gleichen Teig wie die sizilianische Pizza hergestellt, ist aber etwas weniger dick. Beide Stile sind direkt von sizilianischen Einwanderern beeinflusst, die in den USA eine angepasste Version ihres traditionellen “sfincione” zubereiteten.
Detroit:
Dieser Stil verwendet denselben Teig wie die sizilianischen und “Grandma” Stile. Was ihn jedoch auszeichnet, ist die Art der Belag und der Rand. Bei der Zubereitung der Detroit-Style-Pizza wird Brick Cheese aus Wisconsin entlang der Seiten der Pfanne zwischen der Pfanne und dem Teig gestreut, um einen sehr knusprigen, leicht verkohlten Rand zu bilden. Der Pizzateig wird zuerst mit Mozzarella belegt und dann gebacken, während die Tomatensauce separat langsam gekocht und erst nach dem Schmelzen des Käses auf die Pizza gegeben wird.
Chicago:
Auch bekannt als “Deep Dish”, verwendet dieser Teig weniger als 58% Feuchtigkeit, was ihn trockener als andere Stile macht. Er wird sehr dünn ausgerollt und in eine Pfanne gelegt. Alle Belag-Zutaten wie Fleisch und Gemüse werden hineingelegt. Eine Schicht Mozzarella wird oben aufgelegt, gefolgt von einer Schicht Tomaten oder Tomatensauce. Die Chicago-style Pizza sollte bei 450 Grad Fahrenheit 25-30 Minuten lang gebacken werden.
Römisch:
Mit der Stadt Rom sind zwei Arten von Pizza verbunden – eine ist lang und wird direkt auf den Steinen gebacken, während die andere quadratisch ist und “al taglio” – Stück für Stück in “tavole calde” (heiße Tafeln) geschnitten wird. In der Regel, wenn von römischen Pizzastilen gesprochen wird, spricht man von der runden oder langen (rechteckigen) Variante. Dieser Teig ist sehr feucht mit mindestens 75% Feuchtigkeit. Er wird bei 480-500 Grad Fahrenheit gebacken, um ihm seine charakteristische, sehr knusprige Kruste zu verleihen.
Neapolitanisch:
Dies ist der am weitesten verbreitete oder kopierte aller Pizzatypen. Die authentische Pizza Napoletana zeichnet sich durch ihre Zartheit, Leichtigkeit und Feuchtigkeit aus. Sie wird nur 90 Sekunden lang in einem Ofen bei 800 Grad Fahrenheit gebacken und benötigt eine Feuchtigkeit von 58-65%. Die Zutaten müssen italienisch sein und aus einer bestimmten Region stammen, wie zum Beispiel San-Marzano-Tomaten. In diesem Pizzatyp dürfen nicht mehr als 3 Zutaten gleichzeitig verwendet werden – es geht um die Verbindung der Zutaten mit der richtigen Technik. Die Pizza Napoletana wird immer mit extra nativem Olivenöl und frischem Basilikum serviert.
Neo-Neapolitanisch:
Aus dem neapolitanischen Stil entstand der Neo-Neapolitanische Stil. Bei dieser Methode wird der gleiche Teig wie beim neapolitanischen Stil verwendet, ebenso ähnliche Zutaten, aber er wird in einem Ofen gekocht, der zwischen 700-730 Grad Fahrenheit in 2 bis 2,5 Minuten erhitzt wird. Die niedrigere Temperatur und die längere Garzeit sorgen für eine knusprigere Kruste.
Jetzt haben Sie einen Überblick über die verschiedenen Pizzastile. Holen Sie sich Ihre beste Freundin und genießen Sie gemeinsam eine köstliche Pizza, egal ob New York Style, Sizilianisch, Detroit, Chicago, Römisch, Neapolitanisch oder Neo-Neapolitanisch. Guten Appetit!
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