Die Kunst des Backens mit Sauerteig liegt darin, dass dieser fast schon hyperaktiv ist und eine starke Triebkraft entwickelt. Wenn der Sauerteig nicht genügend triebfähig ist, kann dies zu Misserfolgen beim Brotbacken führen. In diesem Artikel erfahrt ihr, wie ihr euer Anstellgut und euren Sauerteig aktiviert und zu wahren Triebkraft-Hulks macht.
Sauerteig-Anstellgut aktivieren
Um euer Anstellgut zu aktivieren, das einige Wochen oder Monate im Kühlschrank gelagert wurde, nehmt euch zwei Tage Zeit. Verwendet ein lose verschließbares Glas mit etwa 750 ml Volumen, da der Sauerteig extrem aktiv wird und sein Volumen locker verdreifacht.
Aktivem Sauerteig mehr Triebkraft geben
Wenn euer Sauerteig bereits relativ aktiv ist, aber nicht genügend Triebkraft entwickelt, könnt ihr ihm einfach etwas mehr Futter geben, um ihn stärker zu aktivieren.
Getrockneten Sauerteig aktivieren
Um getrockneten Sauerteig wieder nutzbar zu machen, müsst ihr ihn aktivieren. Dieser Prozess dauert zwei Tage.
Ich hoffe, dass euch diese Anleitungen einen Schritt näher zum perfekten selbstgebackenen Brot bringen. Wenn ihr noch Fragen habt, könnt ihr gerne die Kommentarfunktion nutzen.
