Hast du schon mal daran gedacht, dein eigenes eingelegtes Gemüse herzustellen? Es ist viel einfacher als du denkst und viel vielfältiger als nur Essiggurken. Du kannst praktisch jedes Gemüse einlegen und so saisonales Gemüse haltbar machen oder leckeres Antipasti zaubern.
Welches Gemüse kann ich einlegen?
Für das Einlegen in Essig eignen sich feste Sorten wie Paprika, Karotten, Gurken, Bohnen, Blumenkohl, rote Bete oder Kürbis. Möchtest du Gemüse in Öl einlegen, solltest du auf typisches Antipasti-Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Pilze oder Zwiebeln zurückgreifen. Achte darauf, dass das Gemüse einwandfrei und ohne Druckstellen oder andere Beschädigungen ist, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Du kannst sogar Reste vom Grillabend verwenden, anstatt sie wegzuwerfen. Indem du sie einlegst, hast du jederzeit einen leckeren Snack zur Hand und tust auch der Umwelt einen Gefallen.
Was brauche ich zum Einlegen?
Du benötigst nicht viel, um Gemüse einzulegen. Du solltest lediglich Gefäße verwenden, die sich gut verschließen lassen, am besten aus Glas oder Ton. Metall sollte vermieden werden, da sich durch die Säure schädliche Teile lösen könnten. Wenn du Essig zum Einlegen verwendest, benötigst du zusätzlich einen Topf, um den Sud zu kochen. Je nach Variante verwendest du entweder Essig mit mindestens 5 Prozent Essigsäure oder hochwertiges Öl. Eine Pfanne wird ebenfalls benötigt, um das Gemüse vor dem Einlegen zu braten oder zu garen.
Gemüse einlegen – Schritt für Schritt
Das Einlegen von Gemüse ist ganz einfach. Hier zeigen wir dir in wenigen Schritten, wie du Karotten und Co. haltbar machen kannst.
Vorbereitung
- Das Gemüse gründlich waschen und abtropfen lassen, jedoch nicht abtrocknen, um Rückstände zu vermeiden.
- Das Gemüse in die gewünschte Größe schneiden.
- Die Einmachgläser gründlich reinigen, indem man sie für etwa 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, um alle Bakterien abzutöten.
Variante 1: In Essig einlegen
Diese Variante eignet sich beispielsweise für buntes Gemüse.
- Je nach Gemüsesorte das Gemüse erhitzen: Weicheres Gemüse wie Blumenkohl, Sellerie, Zwiebeln, Fenchel und Paprika blanchieren, also für einige Minuten in kochendes Wasser oder Wasserdampf legen. Grüne Bohnen und Karotten sollten stattdessen vorgekocht werden. Hartes Gemüse wie rote Bete muss etwas länger gekocht werden, bis es weicher wird. Gurken können einfach mit Salz bestreut und über Nacht stehen gelassen werden.
- Das Gemüse in das Einmachglas oder einen Tontopf geben.
- Den Sud kochen: Verwende ein Mischverhältnis von Essig und Wasser im Verhältnis 1:1. Nach Belieben können Gewürze hinzugefügt werden.
- Den kochenden Sud über das Gemüse in das Gefäß gießen. Das Gemüse muss vollständig mit dem Sud bedeckt sein.
- Das Gemüse vier bis sechs Wochen ziehen lassen, am besten an einem kühlen Ort wie dem Keller oder Kühlschrank.
Variante 2: In Öl einlegen
Diese Variante eignet sich beispielsweise für Antipasti.
- Das Gemüse kochen oder braten und anschließend in Essig marinieren, um die Bildung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. Es können auch bereits gebratene oder gegrillte Reste verwendet werden.
- Das Gemüse in das Einmachglas geben.
- Das Gemüse komplett mit Öl bedecken, damit kein Kontakt zur Luft besteht und die Haltbarkeit gewährleistet wird.
Wie lange sind eingelegte Lebensmittel haltbar?
Die Haltbarkeit von eingelegtem Gemüse hängt von der Zubereitungsart ab. Gemüse, das in Essig eingelegt wird, kann bis zu einem Jahr haltbar sein, da die Essigsäure die Bildung von Mikroorganismen verhindert. Gemüse, das in Öl eingelegt wird, hält hingegen nur einige Wochen bis Monate, da das Öl lediglich die Luft fernhält. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kannst du das Gemüse vorher in Essig marinieren oder salzen.
Wie lagere ich eingelegtes Gemüse richtig?
Eingelegtes Gemüse sollte am besten an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, zum Beispiel im Keller. Wenn du keinen Keller hast, eignet sich auch der Kühlschrank dafür.
Gemüse einlegen für Einsteiger – Wie du damit anfängst
Beginne einfach mit Gemüsesorten, die aktuell Saison haben und dir besonders gut schmecken. Experimentiere dann mit verschiedenen Gewürzen. Als Anfängerrezepte eignen sich Antipasti, buntes Gemüse oder eingelegte Artischocken. Wenn du weitere Rezepte zum Thema Einlegen und Haltbar machen suchst, schau unbedingt in unserer Rezeptsammlung “Haltbar machen” vorbei.
Jetzt bist du bereit, dein eigenes eingelegtes Gemüse herzustellen. Probiere es aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, die sich dir bieten!
Titelbild: SevenCooks
