Das Oktoberfest ist bekannt für seine unvergleichliche Atmosphäre, herzhaftes Essen und natürlich – das Bier! Unter den vielen Bierzelten gibt es jedoch nur einen Ort, an dem das Bier noch aus dem Holzfass gezapft wird: das Augustiner-Zelt. Hier verbirgt sich auch ein geheimer Stammtisch, der eine besondere Bedeutung für die Zeltfamilie hat.
Das Handwerk am Ganter: Wie die Holzfässer zum Schankkellner kommen
In der Schänke Nummer 4 geht das Bier nie aus. Hinter den Kulissen stehen rund 50 Hirschen bereit – die 200-Liter-Fässer, aus denen das Bier gezapft wird. Augustiner ist die einzige Brauerei auf dem Oktoberfest, die noch Bier aus dem Holzfass anbietet, wie vor 100 Jahren. In den anderen Zelten hingegen werden Metalltanks und Rohrleitungen verwendet.
Der Gantertisch: Treffpunkt der Zeltfamilie
Die Schänke Nummer 4 hat etwas Besonderes zu bieten – einen Tisch, der als “Gantertisch” bekannt ist. Hier treffen sich nur wenige Auserwählte, wie der Ganterbursch und der erfahrene Zapfhahnmeister Jürgen Zirch. Auch Handwerker wie der Zelt-Elektriker Christian Watscheder und ehemalige Schankkellner wie Emil Weiß lassen sich hier abseits des Trubels nieder. Selbst Wirt Thomas Vollmer gönnt sich hier gelegentlich eine kleine Pause.
Tradition am Holzfass: Warum schmeckt das Bier anders?
Es gibt viele Geheimnisse rund um das Holzfass und die Kunst des Bierzapfens. Jürgen Zirch stellt sicher, dass das Fass korrekt befüllt ist und kontrolliert das Pfeiferl – ein kleines Ventil, das verhindert, dass ein Vakuum im Fass entsteht. Zusätzlich sorgt ein moderner RFID-Chip dafür, dass jedes Fass immer geortet werden kann.
Das Bier im Holzfass bekommt seinen besonderen Geschmack aufgrund des niedrigeren Kohlensäuregehalts. Es wird unpasteurisiert abgefüllt und muss daher kalt gelagert und schnell verbraucht werden. Anders als beim Wein kommt das Bier jedoch nie in direkten Kontakt mit dem Holz. Die Fässer werden speziell behandelt, um zu verhindern, dass Kohlensäure entweicht.
Das Holzfass ist ein Symbol für Tradition und Handwerk. Die richtige Lagerung und Wartung ermöglicht es, dass ein Fass bis zu 30 Jahre alt werden kann. Bei einer Temperatur von null Grad Celsius im kühlen Lager hinter dem Gantertisch kommt das Bier besonders gut zur Geltung. Jeder, der am Gantertisch Platz nimmt, trägt zur Qualitätskontrolle bei und darf das frische Bier aus dem Holzfass genießen.
Also, wenn du das Oktoberfest besuchst, solltest du unbedingt das Augustiner-Zelt aufsuchen und das einzigartige Bier aus dem Holzfass probieren. Vielleicht hast du das Glück, einen Blick auf den geheimen Stammtisch zu erhaschen und Teil der Zeltfamilie zu werden. Prost!
