Einleitung:
Willst du wissen, wie du Austern richtig genießen kannst? In diesem Artikel erfährst du alles über die verschiedenen Zubereitungsarten und Tipps zur Verkostung dieser köstlichen Meeresdelikatesse. Ob roh mit Zitrone oder kreativ zubereitet – lass dich überraschen und lerne, wie du Austern zu einem wahren Gaumenschmaus verwandelst.
Der Klassiker: Austern roh mit Zitrone
Hast du dich jemals gefragt, wer wohl der erste Mensch war, der diese Meeresfrucht öffnete, daran roch und sich dachte: “Mit Zitrone serviert, wird diese Delikatesse zum Gaumenschmaus!” Austern waren schon in der griechischen Antike als Delikatesse bekannt und wurden damals hauptsächlich roh verzehrt. Dies ist auch heute noch die klassische Art, Austern zu genießen:
- Löse das Fleisch von der Schale
- Beträufle es mit Zitrone
- Gib nach Belieben eine Prise Pfeffer hinzu
- Lass die Mischung langsam auf der Zunge zergehen
Um das vielschichtige Aroma der Auster intensiv zu erleben, sollte das Fleisch ein wenig im Mund kreisen, bevor du es herunterschluckst. Ein trockener Weißwein oder Champagner passt hervorragend dazu.
Quelle: automobile.lol
Hilfreiches Equipment: Die Austerngabel
Wenn du Austern im Restaurant genießt, werden sie dir bereits geöffnet serviert. Für den privaten Verzehr empfiehlt sich eine Austerngabel, ein Austernmesser oder ein spezieller Austernöffner, um die harte Schale leicht zu knacken. Wie das genau funktioniert, erfährst du in unserem Ratgeber “Austern öffnen: So geht es ganz einfach”. Alternativ kannst du die Austerngabel verwenden, um das Fleisch behutsam zum Mund zu führen, wenn du das Schlürfen vermeiden möchtest.
Austern mal anders zubereiten: Gebraten oder gratiniert
In Asien sind gegarte Austern eine gängige Zubereitungsart. Auch in europäischen Feinschmecker-Restaurants findest du immer häufiger kreative Austernrezepte jenseits des rohen Verzehrs. Besonders beliebt ist die gratinierte Variante:
Gratinierte Austern mit Champagnersud
- Löse das Fleisch von sechs Austern aus der Schale und platziere sie in einer ofenfesten Form auf einer Schicht grobem Meersalz, damit sie nicht umfallen.
- In einer Pfanne eine kleine Schalotte in Butter anschwitzen und mit einem Schuss Wermut ablöschen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Etwa 50 ml Fischfond und 20 ml Champagner hinzufügen und die Mischung etwa fünf Minuten köcheln lassen.
- Einen Schuss Sahne hinzufügen und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
- Den Sud durch ein Sieb passieren und in eine Plastikschüssel geben. Ein kleines Stück eiskalte Butter und 20 ml Champagner unterrühren.
- Einen gehäuften Teelöffel geschlagene Sahne hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz aufschäumen.
- Jede Auster großzügig mit der Soße beträufeln und unter dem Grill im Backofen goldbraun gratinieren.
Austern mit Speck ummantelt
Auch Sternekoch Alexander Herrmann hat eine kreative Art der Zubereitung entdeckt – er brät die Austern und ummantelt sie mit Speck:
- Lege je eine kalte Scheibe Frühstücksbacon auf eine Auster und rolle sie darin ein.
- Brate in einer Pfanne zwei fein gewürfelte Schalotten kurz in Butter an.
- Gib etwas fein geschnittenen Dill hinzu.
- Brate die Speckaustern in der Butter für etwa zwei Minuten von beiden Seiten an. Der Speck sollte leicht kross werden, während die Auster saftig bleibt.
Welche Austernsorten sich am besten für diese Rezepte eignen, ist Geschmackssache. Im gut sortierten Handel findest du mindestens sechs verschiedene Sorten. Informationen dazu findest du in unserem Ratgeber “Austern-Sorten: Welche Arten gibt es?”.
Die Auster als Luxus für Feinschmecker
Austern gelten als die Königsklasse der Muscheln. Ihr delikater Geschmack in verschiedenen Zubereitungsformen und ihr vergleichsweise nachhaltiger Anbau in europäischen Aquakulturen machen sie zu einem Ausdruck gehobener Gourmetfreuden. Wenn dir die Zubereitung zu Hause zu aufwendig ist, kannst du Austern natürlich auch in einer Austernbar oder in erstklassigen Restaurants genießen, wie zum Beispiel im Opus V in Mannheim und im schanz. restaurant in Piesport.
Übrigens, Inhaber:innen der Platinum Card können im Opus V ihr jährliches Restaurantguthaben von 150 Euro einlösen und noch mehr Gaumenfreuden erleben!
Disclaimer: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken. Vor der Zubereitung und dem Verzehr von Austern solltest du dich über mögliche Risiken und Allergien informieren und gegebenenfalls einen Fachmann oder eine Fachfrau um Rat fragen.
