Wenn man den Geschmack einer Auster zu schätzen weiß, nimmt man gerne die Anstrengung des Öffnens in Kauf. Doch bevor es soweit ist, sollte man die Frische der Auster überprüfen. Nur frische Austern sind genießbar und verhindern eine mögliche Lebensmittelvergiftung.
Austern auf Frische kontrollieren
Bevor man sich ans Öffnen macht, muss man sicherstellen, dass die Auster noch lebt. Eine bereits geöffnete Auster ist tot und kann gesundheitliche Probleme verursachen. Daher sollte man die Muschel genau betrachten und auf Anzeichen von Frische achten.
Austernöffner: Das richtige Werkzeug für das Öffnen
Mit einem normalen Küchenmesser besteht die Gefahr des Abrutschens und somit Verletzungsgefahr. Ein spezielles Austernmesser ist die bessere Wahl für ein sicheres Öffnen. Zusätzlich kann man einen Handschuh aus Stahl oder ein dickes Handtuch verwenden, um Verletzungen zu vermeiden.
Austern öffnen: Schritt für Schritt
Sobald man die Austern kontrolliert hat und das Equipment bereitliegt, kann man mit dem Öffnen beginnen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die gewölbte Seite der Auster ist die Unterseite. Die Auster mit einer Hand gut festhalten.
- Das Austernmesser in das Scharnier am gewellten Rand ansetzen und die Schalenhälften aufspreizen.
- Das Messer leicht nach oben neigen und seitlich auf sich zubewegen.
- Den Schließmuskel durchtrennen und die obere Schale entfernen.
- Das Messer unter das Austernfleisch gleiten lassen und den Muskel von der unteren Schale lösen.
Das Fleisch sollte feucht, saftig und nach Meer duften. Wenn dies der Fall ist, steht dem Genuss nichts mehr im Weg.
Austern öffnen ohne Austernmesser
Wenn kein Austernmesser zur Hand ist, kann man alternativ ein spitzes, kurzes und kräftiges Werkzeug verwenden, wie zum Beispiel ein Taschenmesser oder ein Schraubenzieher. Dabei ist es besonders wichtig, die haltende Hand ausreichend zu schützen, zum Beispiel mit einem Kettenhandschuh oder einem Tuch.
Mit dem richtigen Plan Austern öffnen
Das Öffnen von Austern ist für die meisten eine Ausnahme, da sie als edle Delikatesse selten verzehrt werden. Daher ist es umso wichtiger, von Anfang an den richtigen Plan und die passende Ausrüstung parat zu haben. Ein Austernmesser ist unerlässlich. So kann man sich schon vor dem Öffnen auf eine kleine Kostprobe der Delikatesse freuen.
