Sicher hast du schon von Bigos gehört, dem authentischen polnischen Jägereintopf. Dieses traditionelle Gericht aus Sauerkraut und Fleisch ist nicht nur in ganz Polen, sondern auch auf der ganzen Welt beliebt. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sättigend – perfekt für ein warmes Winteressen!
Ein Jägereintopf für kalte Wintertage
Bigos ist definitiv kein polnisches Sommergericht – aber warum? In der Vergangenheit waren Sauerkraut, Zwiebeln und Fleisch im Winter leicht verfügbar. Damals, als es noch keine Kühlschränke gab, mussten die Menschen ihre Ernährung an ihre Umgebung und Umstände anpassen. Also haben sie das Beste aus dem gemacht, was sie hatten – und das waren Fleisch, Zwiebeln und Sauerkraut. Sie haben diese Zutaten zu einem köstlichen Festmahl verwandelt. Da das Kochen von Bigos jedoch mehrere Tage dauert, wurde es in großen Portionen zubereitet und in einem großen Topf geschmort. So gab es immer genug zu essen, um es mit der Familie zu teilen.
Der Bigos war auch deshalb so beliebt, weil er fettig und sehr sättigend ist. Er hält dich von innen warm und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Es ist das perfekte Komfortessen nach einem langen Tag bei kaltem Wetter.
Die Geschichte von Bigos
Die Geschichte von Bigos reicht bis ins Mittelalter zurück. Ursprünglich hieß es Compositum und bestand aus einer Mischung von Zwiebeln, Mangold und Kohl – ohne Fleisch.
Im Laufe der Zeit wurde das Gericht von verschiedenen europäischen Kulturen übernommen. Im 17. Jahrhundert tauchte es dann auch in Polen auf. Damals wurde Bigos aus fein gehacktem Fleisch mit Schmalz oder Butter und scharfen, süßen und sauren Gewürzen gekocht.
Im Jahr 1682 wurden verschiedene Rezepte für “Bigosek” vom Küchenchef des Prinzen Lubomirski, Stanisław Czerniecki, in seinem Buch “Compendium ferculorum” (Eine Sammlung von Gerichten) aufgezeichnet. Diese Rezepte verwendeten verschiedene Fleischsorten oder Meeresfrüchte mit Zwiebeln, Essig und Gewürzen.
Bigos mit Rindfleisch wurde in Rezepten aus den Jahren 1686 und 1783 erwähnt und war oft ein Gericht für die Adligen. Dabei wurden verschiedene Gemüsesorten verwendet.
Im 18. Jahrhundert begannen auch die ärmeren Menschen, ihre eigene Version von Bigos zuzubereiten, indem sie teuren Essig durch billigeres Sauerkraut ersetzten. Das Hinzufügen von Sauerkraut ermöglichte es ihnen auch, die Fleischmenge zu reduzieren, was das Gericht wirtschaftlicher machte. Diese Version von Bigos wurde in Polen häufiger und beliebter als jede andere!
Wie man den perfekten Bigos macht
Jetzt möchtest du wahrscheinlich wissen, wie du deinen eigenen Bigos zubereiten kannst. Hier ist das Rezept:
- Beginne damit, getrocknete Pilze über Nacht oder zumindest für ein paar Stunden in Wasser einzuweichen. Koche sie dann, bis sie weich sind.
- Spüle das Sauerkraut gründlich ab, um den sauren Geschmack loszuwerden. Koche es dann eine Weile und gieße das Wasser anschließend ab.
- Schneide Zwiebeln und Räucherspeck in feine Würfel.
- Brate den Speck kurz an und gib ihn zum Sauerkraut. Brate dann die Zwiebeln im verbliebenen Fett an und gib sie ebenfalls zum Sauerkraut und Speck.
- Hacke das Fleisch und brate es mit Schmalz oder Öl an. Gib es dann in den Topf mit dem restlichen Gemüse und den gehackten Pilzen. Vermische alles gut und fertig ist dein authentischer polnischer Bigos-Eintopf!
Bonus-Tipp: Braten, braten, braten!
Das Geheimnis für den perfekten Geschmack von Bigos ist das Braten. Meine Schwiegermutter, eine Bigos-Expertin, schwört darauf, Bigos mehrere Tage lang immer wieder anzubraten. Je öfter du es brätst, desto besser schmeckt es. Also bereite deinen Bigos am besten ein paar Tage im Voraus zu und brate ihn jeden Tag an, lasse ihn abkühlen und wiederhole den Vorgang am nächsten Tag.
Authentische Bigos-Rezepttipps
Hier sind einige Tipps, um dein authentisches polnisches Bigos-Rezept noch besser zu machen:
- Verwende Sauerkraut anstelle von frischem Kohl, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Du kannst auch frischen und fermentierten Kohl mischen, um einen weniger sauren Geschmack zu erreichen.
- Sei vorsichtig mit Salz. Das Sauerkraut und die Wurst enthalten bereits viel Salz, daher ist es möglicherweise nicht notwendig, zusätzliches Salz hinzuzufügen. Lasse das Salz bis zum Schluss stehen und schmecke dann nach.
- Wenn du mehr Gemüse möchtest, erhöhe die Menge an Sauerkraut. Du kannst auch die Fleischmenge erhöhen, um den Bigos noch reicher und herzhafter zu machen.
- Füge Wacholderbeeren hinzu, um einen traditionellen Jägereintopf zu erhalten, der dich an den Wald erinnert.
- Wenn du in der Stadt lebst und keine wilden Pilze bekommen kannst, verwende stattdessen andere Pilze.
- Serviere Bigos in einer Brotschale für noch mehr Authentizität. Es sieht nicht nur toll aus, sondern du kannst das Brot anschließend auch essen – am besten mit einem Sauerteigbrot!
Verschiedene Arten von Bigos
Es gibt verschiedene Variationen von authentischem polnischen Bigos, die in verschiedenen Regionen Polens beliebt sind. Hier sind einige Beispiele:
- Bigos litewski: Mit dem Zusatz von Äpfeln.
- Bigos myśliwski: Mit Wildfleisch.
- Bigos hultajski: Mit Schmalz und viel Fleisch.
- Bigos węgierski: Mit rotem Pfeffer und Sauerrahm.
- Bigos galicyjski: Mit Kartoffeln und weißen Bohnen.
- Bigos wegetariański: Vegetarische Variante mit Soja statt Fleisch.
Häufig gestellte Fragen zum authentischen polnischen Bigos-Rezept
- Was bedeutet Bigos? Bigos bedeutet wörtlich Eintopf und bezieht sich in diesem Fall auf den polnischen Jägereintopf.
- Wie spricht man Bigos aus? Bigos wird im Polnischen “bee-gawhs” oder “bee-gohs” ausgesprochen.
- Welche Wurst sollte man für Bigos verwenden? Du kannst verschiedene geräucherte Würste verwenden, aber Kielbasa-Würstchen schmecken am besten.
- Wie lagert man Bigos? Du kannst Bigos im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder einfrieren und für bis zu 6 Monate aufbewahren.
Bigos ist ein köstlicher Jägereintopf, der im Winter Wärme und Sättigung bietet. Mit diesen Tipps und unserem authentischen polnischen Bigos-Rezept wirst du deinen eigenen perfekten Bigos zubereiten können. Probiere es aus und genieße diesen traditionellen polnischen Genuss!
