Hast du dich schon einmal gefragt, wie du krosse Krusten und fluffige Kerne bei deinen Backwaren bekommst? Die Lösung liegt im Backen mit Dampfzugabe. In diesem Artikel erfährst du, warum das Backen mit Dampf so wichtig ist und wie du es am besten umsetzt.
Was bewirkt Wasserdampf beim Backen?
Dampf sorgt dafür, dass die Oberfläche deines Gebäcks länger feucht und elastisch bleibt. Dadurch können Teige länger aufgehen, ohne auszutrocknen. Gleichzeitig sorgt der Wasserdampf für eine heißere Backatmosphäre, da er Hitze viel besser als trockene Luft überträgt. Das führt zu einer gleichmäßigen Kruste und einem weiteren Aufgehen des Teiges.
Backen mit Dampf – Perfekt für Brot und vieles mehr
Das Backen mit Dampf eignet sich nicht nur für Brot und Brötchen, sondern auch für Blätter- oder Brandteig. Sogar Kuchen können lockerer und saftiger werden, da weniger Feuchtigkeit an den Ofen abgegeben wird. Hier eine Liste von Gebäcken und Teigarten, bei denen du Dampf hinzufügen kannst:
- Brot und Brötchen
- Blätterteig
- Brandteig
- Hefegebäck ohne oder mit trockenem Belag
- Rührkuchen (je nach Rezept)
Der richtige Zeitpunkt für Dampf beim Backen
Es gibt jedoch Teige, bei denen du auf Dampf verzichten solltest. Das gilt vor allem für Teige, die bereits feucht sind oder einen feuchten Belag haben. Wenn diese zusätzlich bedampft werden, trocknen sie nicht ausreichend und werden möglicherweise nicht richtig durchgebacken. Verzichte daher auf Dampf beim Backen von Baiser, saftigen Obstkuchen oder Pizza.
So gelangt Dampf in den Backofen
Um die Vorteile von Dampf beim Backen nutzen zu können, muss Wasserdampf in den Garraum gelangen. Wenn du keinen Backofen mit Dampffunktion hast, gibt es dennoch Möglichkeiten, Dampf zu erzeugen. Du kannst beispielsweise ein Backblech im Ofen aufheizen und gleich nach dem Einschieben des Gebäcks eine Tasse Wasser darauf gießen. Eine andere Methode ist das Aufheizen einer hitzebeständigen Schale mit Saunasteinen oder unbehandelten Schrauben und dem Besprühen mit Wasser. Diese Methoden funktionieren gut, allerdings entweicht der Dampf bereits beim Erzeugen aus der geöffneten Ofentür.
Die Vorteile von Backen mit Dampf
Das Backen mit Dampf hat viele Vorteile, darunter:
- Gebäck geht besser auf
- Glänzende Oberflächen
- Eine schöne, knusprige Kruste
- Kein Austrocknen von Kuchen, Hefezopf und Co.
Fazit – Backen wie ein Profi
Das Backen mit Dampf ist ein einfacher aber effektiver Weg, um perfekte Gebäcke zu zaubern. Auch ohne einen Backofen mit Dampffunktion kannst du durch verschiedene Methoden Dampf erzeugen. Probiere es aus und verleihe deinen Backkreationen den besonderen Feinschliff!
