Der Artikel dreht sich um die Verwendung von Bäckerstärke beim Arbeiten mit Fondant. Bäckerstärke ist ein feines Pulver, das aus Kartoffeln gewonnen wird und glutenfrei ist. Im Vergleich zur Maisstärke ist Bäckerstärke viel leichter zu handhaben, da sie nicht klumpt.
Was ist eigentlich “Bäckerstärke”?
Bäckerstärke ist Kartoffelstärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird. Sie hat eine samtige Textur und ist viel leichter zu handhaben als Maisstärke. Das liegt sowohl an der Größe der Stärkekörner als auch an den positiven Eigenschaften der Kartoffel selbst. Da Bäckerstärke kein Gluten enthält, klumpt sie nicht. Gluten ist ein Klebereiweiß, das im Backprozess die Zutaten zusammenhält und dafür sorgt, dass das Gebäck seine Form behält.
Bäckerstärke als Ausrollhilfe für Fondant
Fondant kann an der Arbeitsfläche kleben bleiben und das Ausrollen zur Herausforderung machen. Hier kommt die Bäckerstärke ins Spiel. Das feine Puder ist die Lösung, um ein Anhaften von Fondant, Marzipan und Blütenpaste zu verhindern. Eine kleine Menge Bäckerstärke, die mit einem Pudersäckchen, Stärkesäckchen, Puderzuckerstreuer oder per Hand dünn auf der Arbeitsfläche verteilt wird, erleichtert das Ausrollen des Fondants erheblich.
Aber Vorsicht! Bei dunklem Fondant können helle Spuren von der Bäckerstärke zurückbleiben, was beim Eindecken von Torten nicht erwünscht ist. Dafür sollte der Fondant beim Ausrollen nicht umgedreht, sondern nur im Kreis gedreht werden. Dadurch bleibt die Unterseite, die mit der Bäckerstärke in Berührung kommt, immer unten.
Viele Hobbybäcker verwenden zum Ausrollen von Fondant, Marzipan oder Blütenpaste auch Puderzucker anstelle von Bäckerstärke. Das ist grundsätzlich kein Problem, jedoch sollte man bedenken, dass Puderzucker sehr süß ist und so zusätzliche Süße in die Masse gelangt.
Unterschiede zwischen Bäckerstärke und Speisestärke
Bäckerstärke ist streng genommen eine Speisestärke, wie auch Maisstärke oder Weizenstärke. Der größte Unterschied besteht jedoch in der Herkunft. Während Bäckerstärke aus Kartoffeln gewonnen wird, stammt die “Speisestärke” hauptsächlich aus Mais.
Die Gewinnung von Kartoffelstärke
Die Herstellung von Bäckerstärke aus Kartoffeln ist ein interessanter Prozess. Zunächst werden die Kartoffeln gewaschen, um eventuelle Fremdstoffe zu entfernen. Anschließend werden sie zusammen mit der Schale zu einem Brei gemahlen. Die Fasern werden voneinander getrennt, und die resultierende Kartoffelmasse wird zu Kartoffelfasern weiterverarbeitet. Diese werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie oder als Tierfutter verwendet.
Danach wird die Kartoffelstärke aus den Zellen gewaschen und gefiltert. Die übrig gebliebene Flüssigkeit wird als Dünger in der Landwirtschaft verwendet. Abschließend wird die Stärke getrocknet, und zurück bleibt ein weißes, geschmackloses und geruchloses Pulver – die Bäckerstärke!
Bäckerstärke ist die Geheimwaffe der Fondantkünstler. Sie erleichtert das Ausrollen von Fondant, verhindert das Anhaften an der Arbeitsfläche und sorgt für perfekte Ergebnisse. Egal ob Hobbybäcker oder Profi, Bäckerstärke sollte in keiner Backküche fehlen!
