Du suchst nach einer beeindruckenden Dekoration für deine kommenden Feiern in den warmen Monaten wie Hochzeiten, Junggesellenabschiede, Kirchenfeste oder Gartenpartys? Dann solltest du unbedingt lernen, wie man Baiser-Schwäne herstellt. Sie sind nicht nur ein toller Hingucker, sondern auch eine köstliche Ergänzung zu Desserts wie Schokobrownies oder Tiramisu.
Die Geheimnisse perfekter Baisers
Baisers sind kinderleicht herzustellen, wenn man ein paar Dinge beachtet:
Ein absolut fettfreier Ei-Schnee
Es ist wichtig, dass der Ei-Schnee absolut fettfrei ist. Verwende eine saubere Schüssel und trenne die Eier einzeln über einer kleinen Schüssel, bevor die Eiweiße in die große Schüssel gegeben werden. So wird vermieden, dass das ganze Eiweiß ruiniert wird, falls doch etwas Eigelb hineingerät. Du kannst die Schüssel und den Schneebesen auch mit Essig oder Zitronensaft abreiben, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind.
Richtig schön lange rühren
Um dem Ei-Schnee die benötigte Stabilität zu verleihen, musst du ihn richtig lange rühren. Idealerweise verwendest du dafür einen Standmixer oder zeigst viel Durchhaltevermögen mit einem Handmixer. Seit ich meine Kitchenaid Artisan habe, gelingen mir Baisers fast immer perfekt.
Backtemperatur beachten
Die richtige Backtemperatur ist entscheidend. Baisers trocknen im Ofen, um die Feuchtigkeit zu entfernen, anstatt wirklich zu backen. Öffne den Ofen nicht zu früh oder abrupt, da dies zu Rissen in den Baisers führen kann. Ein langsames und behutsames Öffnen der Ofentür, nachdem die Backzeit abgelaufen ist, ist die beste Methode, um nach dem Rechten zu sehen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Baiser-Schwäne
- Beginne mit groben Blasen in das Eiweiß zu schlagen, um ihm Struktur zu geben.
- Erwärme den Zucker leicht im Ofen, bevor du ihn zum Eiweiß gibst, um sicherzustellen, dass er sich schnell auflöst.
- Rühre so lange, bis die Baiser-Masse nicht mehr körnig ist und glänzende, cremige Spitzen bildet, die ihre Form behalten.
- Spritze mit einem Spritzbeutel den Schwanenhals und die Flügel. Achte darauf, dass die Hälse dick genug sind, um in die Creme gesteckt zu werden, und lang genug, um Halt zu bieten. Du kannst auch ein paar Ersatz-Hälse machen, falls einer bricht. Die Flügel sollten spiegelverkehrt gespritzt werden.
- Färbe den restlichen Eischnee mit blauer Farbe ein, idealerweise mit einer Gel-Farbe. Es ist nicht schlimm, wenn die Farbe nicht gleichmäßig verteilt ist.
- Beginne mit den kleinen “Wasserteichen”, auf denen der Schwan am Ende stehen wird. Fülle auch das Loch in der Mitte, um ein Auslaufen der Creme zu vermeiden. Du kannst auch kleine Tupfer außen herum setzen, wenn gewünscht.
- Eine Alternative ist es, direkt auf die Flügel des Schwans ein paar blaue Wellen zu spritzen, wenn du keinen “Teich” unter dem Schwan haben möchtest.
- Spritze die übrige Baiser-Creme in kleinen Tupfern um den Schwan. Eine offene Sterntülle eignet sich dafür gut.
- Backe die Baisers, bis sie rückstandsfrei vom Backpapier gelöst werden können und eine glatte Unterseite haben. Lasse sie dann im leicht geöffneten Ofen auskühlen.
- Füge nach dem Abkühlen eine Creme deiner Wahl (z.B. Schlagsahne) auf die Baisers hinzu und stecke den Hals des Schwans in die Creme. Die Flügel sollten links und rechts angeklebt werden, da Baiser gut auf Cremes haften.
Reste? Kein Problem!
Falls du übrig gebliebenes Eigelb hast, kannst du es einfrieren, nachdem du es gut verklappt hast. Alternativ kannst du es für Rührei oder selbstgemachten Vanillepudding verwenden. Du könntest es auch für selbstgemachte Blätterteig-Teilchen zum Bestreichen nutzen oder daraus köstliches Lemon Curd herstellen.
Weitere Baiser-Ideen
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