Bärlauch, auch bekannt als Knoblauchspinat, Waldknoblauch oder Hexenzwiebel, ist zwischen März und Mitte Mai erhältlich. Neben seinem köstlich-aromatischen Geschmack mit feiner Knoblauchnote enthält das Wildkraut auch zahlreiche Vitalstoffe, die den gesunden, saisonalen Speiseplan bereichern.
Statt Bärlauch zu kaufen, kannst du ihn an vielen Orten ganz einfach kostenlos sammeln. In diesem Artikel erfährst du, was ihn so gesund macht, was du beim Sammeln beachten solltest und wie du das heilkräftige Wildkraut zubereiten und konservieren kannst.
Warum ist Bärlauch so gesund?
Bärlauch hat eine aktivierende und entgiftende Wirkung und eignet sich daher ideal als Begleiter einer Frühjahrskur. Neben ätherischen Ölen enthält das würzige Wildkraut zahlreiche weitere Vitalstoffe wie Vitamin C, Mangan, Magnesium und Eisen. Am meisten profitierst du von diesen gesunden Inhaltsstoffen, wenn du die Blätter frisch erntest und roh verzehrst. Zum Beispiel kannst du Bärlauch zusammen mit anderen Wildkräutern in einem erfrischenden Frühlingssalat genießen.
Bärlauch sammeln und anbauen
Bärlauch gedeiht am besten an schattigen, feuchten Stellen in humusreichen Laubwäldern, an kleinen Bächen oder unter Bäumen im Park. In Berlin und im Berliner Umland findest du auch den etwas schmalblättrigeren Wunderlauch, der genauso wie Bärlauch verwendet werden kann. Wenn du nicht auf dein Sammelglück vertrauen möchtest, kannst du Bärlauch auch im Garten oder auf dem Balkon selbst anbauen. Du kannst Bärlauch als Samen, Setzzwiebeln oder Jungpflanzen im Topf kaufen und sobald er erfolgreich angepflanzt wurde, kommt er jedes Jahr von selbst wieder.
Achte darauf, Bärlauch nicht mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder dem gefleckten Aronstab zu verwechseln, da alle drei giftig sind. Informiere dich vor dem Sammeln genau über die Erkennungsmerkmale oder besuche eine geführte Wildkräuterwanderung.
Bärlauch hat glatte und dünne Blätter, die nach Knoblauch riechen, wenn man sie zwischen den Fingern zerreibt. Im Frühjahr blüht er mit weißen, mehrblättrigen Blüten an einem Stängel. Der beste Zeitpunkt für die Ernte liegt vor der Entwicklung der Blüten, da die Blätter danach schnell welken und an Geschmack verlieren.
Bärlauch-Rezepte
Bärlauchblätter können als Gewürz wie Knoblauch verwendet werden, jedoch ohne die “Knoblauchfahne” zu erzeugen. Verarbeite das Wildkraut möglichst frisch, um von den gesunden Wirkstoffen zu profitieren. Welke, verfärbte und vertrocknete Blätter sollten vor der Verarbeitung aussortiert werden. Hier sind einige Rezeptideen:
Bärlauch-Butter
Schnell zubereitet und als minimalistischer Brotaufstrich einfach köstlich ist eine selbstgemachte Bärlauchbutter. Neben Bärlauch und Butter werden lediglich Gewürze nach Geschmack benötigt. Die würzige Mischung verwandelt selbst ein fades Graubrot in einen aromatischen Snack.
Bärlauch-Pesto
Aufgrund seines würzigen Geschmacks ist Bärlauch die perfekte Basis für eine gesunde und schnell zubereitete Nudelwürze. Du kannst entweder veganes Bärlauch-Pesto oder ein klassisches Pesto mit Bärlauch und Parmesan herstellen. Auch viele andere Wildkräuter lassen sich zu einem köstlichen Pesto verarbeiten oder ergänzen das Bärlauch-Pesto.
Bärlauch-Suppe
Bärlauchsuppe gehört zu den beliebtesten Rezepten mit Bärlauch und ist besonders leicht zuzubereiten. Für vier Teller Bärlauchsuppe benötigst du nur eine Handvoll Zutaten. Die Zubereitung ist einfach: Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Bärlauch waschen und hacken. Die Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffeln sowie Bärlauch hinzufügen. Alles köcheln lassen, pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
Weitere Rezepte
Es gibt viele weitere köstliche Möglichkeiten, Bärlauch zuzubereiten, wie Bärlauch-Mayo, Bärlauch-Hummus, Bärlauchbrot, Bärlauchspätzle, Bärlauchnudeln, Bärlauch-Gnocchi, Bärlauch-Knödel und Bärlauchquiche. Du kannst das Wildkraut auch trocknen, um es lange haltbar zu machen, oder daraus aromatisches Kräuteröl und Kräuteressig herstellen.
Fazit
Bärlauch ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Du kannst ihn kostenlos sammeln oder selbst anbauen. Mit den vielfältigen Bärlauch-Rezepten kannst du das Wildkraut in verschiedenen Gerichten verwenden und genießen. Probiere es aus und teile uns deine Ideen und Rezepte in den Kommentaren mit!
