Bier ist eines der beliebtesten Getränke weltweit. Aber wie wird eigentlich sichergestellt, dass es klar und köstlich in unserem Glas landet? Die Antwort liegt in der Bierklärung. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Methoden der Bierklärung erklären und warum sie so wichtig sind.
Was ist Bierklärung?
Beim Brauen von Bier werden Feststoffe wie Malz, Hopfen, Hefe, Eiweiße und Stärke in die Flüssigkeit eingefügt. Diese Feststoffe trüben das Bier und würden unansehnliche Rückstände am Boden der Flasche oder unschöne Schlieren im Glas hinterlassen. Um dies zu verhindern, müssen die Feststoffe aus dem Bier entfernt werden. Dieser Vorgang wird als Bierklärung bezeichnet.
Bierklärung ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von hochwertigem Bier. Braumeister Robert Stangl, Vertriebsleiter bei Alfa Laval in Deutschland, erklärt, dass überschüssige Feststoffe die Haltbarkeit des Biers beeinträchtigen und deshalb nicht erwünscht sind.
Methoden der Bierklärung
Es gibt verschiedene Methoden, um Bier zu klären:
Sedimentation
Bei der Sedimentation werden die Feststoffe im Bier durch Schwerkraft und Zeit entfernt. Das Bier wird in einem Lagertank ruhen gelassen, bis sich die Trübstoffe am Boden absetzen. Anschließend wird das klare Bier abgelassen, während der Bodensatz zurückbleibt.
Vorteil: Kostenfrei, natürlicher Prozess.
Nachteil: Kann viel Zeit in Anspruch nehmen und ist nicht besonders gründlich.
Separation
Bei der Separation werden technische Geräte wie Zentrifugen verwendet, um Feststoffe von Flüssigkeiten zu trennen. In der Zentrifuge wird das Bier mit hoher Geschwindigkeit rotiert, wodurch die Feststoffe nach außen gedrängt und abgetrennt werden. Das geklärte Bier bleibt in der Mitte.
Vorteil: Schnell und gründlich.
Nachteil: Energieaufwand ist erforderlich.
Filtration
Bei der Filtration wird das Bier durch einen Filter geleitet. Zusätzlich werden Filterhilfsmittel wie Cellulose, Kieselgur oder Aktivkohle verwendet, um kleinste Trubstoffe zurückzuhalten. Diese Materialien bleiben im Filter hängen und werden nicht in das fertige Bier übertragen.
Vorteil: Das Bier wird kristallklar.
Nachteil: Kann den Geschmack des Biers beeinflussen.
Ist Trübheit gewünscht?
Nicht jedes Bier muss zwingend klar sein. Einige Biersorten wie Kellerbier, Hefeweizen oder NEIPA sind traditionell trüb und haben einen besonderen Geschmack und Charakter. Braumeister Robert Stangl betont jedoch, dass auch diese Biere geklärt werden müssen, aber nicht unbedingt filtriert werden müssen.
In jedem Fall muss das Bier von Feststoffen befreit sein, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Die gewünschte Trübheit kann durch die Einstellung der Zentrifuge erreicht werden.
Wann wird Bier geklärt?
Die Bierklärung erfolgt in der Regel vor dem Abfüllen des Biers, nachdem es fermentiert, nachgereift und gelagert wurde. Es ist jedoch möglich, Bier bereits während des Kochens zu klären. Stangl erklärt, dass die meisten Inhaltsstoffe, die während des Kochens freigesetzt werden, keinen Einfluss mehr auf die Gärung haben und daher bereits zu diesem Zeitpunkt entfernt werden können.
Das Bier kann entweder im Whirlpool oder mit Hilfe einer Zentrifuge geklärt werden. Beide Methoden ermöglichen eine schnellere und gründlichere Klärung des Biers.
Zusammenfassend kann man sagen, dass Bierklärung ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von qualitativ hochwertigem Bier ist. Obwohl nicht jedes Bier filtriert werden muss, ist es wichtig, dass alle Feststoffe entfernt werden, um die bestmögliche Qualität und Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Prost auf ein sauberes und köstliches Bier!
