Biowein und Naturwein teilen einige gemeinsame Werte, insbesondere in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Beide sind auch zu einem häufigen Gesprächsthema auf Dinnerpartys geworden.
Aber es gibt wichtige Unterschiede zwischen Biowein und Naturwein.
Das Gesetz
Biowein wurde sowohl im Weinberg als auch im Keller gesetzlich definiert, obwohl die Zertifizierungsregeln variieren können und nicht jeder mit den Grenzen einverstanden ist. Auf Regierungsebene unterscheiden sich beispielsweise die USA und die EU in Bezug auf die Zugabe von Schwefel.
Bisher ist es noch niemandem gelungen, eine rechtliche Definition für Naturwein zu schaffen.
Einige Befürworter sind entspannt. “Es ist eine Art anti-etablierte Bewegung”, sagte Henry Poultney, Mitbegründer der kürzlich eröffneten Weinstube Kask in Bristol, Großbritannien, die sich auf “niedrige Intervention” spezialisiert hat, von Natur- bis Bioweinen.
Isabelle Legeron MW, Gründerin der RAW Wine Messe, sagte, dass “Naturwein streng genommen reiner, fermentierter Traubensaft” sei, dem nichts hinzugefügt werde. Das Ziel sei es, “ein Getränk abzufüllen, das lebendig ist [und] voller natürlicher Mikrobiologie ist, die auf den Trauben und im Keller existiert hat”.
Allerdings würden einige Winzer, die den Begriff “Naturwein” nicht verwenden, argumentieren, dass sie dieses Ziel teilen und einige der Techniken anwenden; Kritiker sagen, es sei unangebracht, zu suggerieren, dass andere Weine minderwertig sind oder ihre Herkunft nicht angemessen widerspiegeln.
Im Weinberg
Obwohl Naturwein keine rechtliche Definition hat, akzeptiert die Naturwein-Community Legeron zufolge im Allgemeinen, was erlaubt ist und was nicht.
Es gilt als Voraussetzung für die Herstellung von Naturwein, biologisch angebaute Trauben anzubauen.
Das ist der Hauptgrund, warum “alle Naturweine bio sind, aber nicht alle biologischen Weine Naturweine sind”, sagte Legeron in einem Interview mit Decanter vor der Raw Wine London 2020 am 8. und 9. März.
Im Keller
“Der Unterschied besteht darin, was im Keller selbst passiert”, sagte Legeron.
Während die Vorschriften für die Herstellung von Biowein strenger sind als für konventionelle Weine und sich zwischen Ländern unterscheiden, erlauben die Vorschriften für biologische Weinkeller laut Legeron im Allgemeinen die Verwendung von Zusatzstoffen wie Hefe, Hilfsmitteln wie Klärungsmitteln und Verfahren wie sterile Filtration und Pasteurisierung, die in der Naturweinherstellung überhaupt nicht erlaubt wären.
Schwefel und “niedrige Intervention” Weine
Ein umstrittener Punkt innerhalb der Naturwein-Gemeinschaft ist die Verwendung von Schwefel.
Streng genommen enthalten Naturweine keinen im Keller zugesetzten Schwefel, aber einige finden niedrige Schwefelwerte akzeptabel – wenngleich weit unter dem gesetzlich erlaubten Höchstwert in biologischen Weinen in der EU, beispielsweise.
“Wir machen einen Unterschied zwischen “Naturweinen” und “organischen und biodynamischen Weinen mit geringem Eingriff””, sagte Legeron.
“Wir akzeptieren beide auf der Messe, bezeichnen diese verschiedenen Weine jedoch als zwei unterschiedliche Kategorien”, fügte sie hinzu und betonte, dass beide natürlicher seien als konventionelle Weine.
Bei Kask stehen biologische und biodynamische Flaschen neben Naturweinstilen in einer “niedrige Intervention”-Palette.
“Wir beschriften alles nach ihren zertifizierten Bezeichnungen, sofern möglich”, sagte Poultney, der glaubt, dass die übergeordnete Botschaft Transparenz und “was in der Flüssigkeit enthalten ist, die wir trinken” ist.
Bildunterschrift: Ein Glas Wein inmitten von Weinreben.
