Das Bistecca alla Fiorentina ist ein legendäres italienisches Steakgericht aus der Toskana. Ursprünglich wird dafür ein T-Bone Steak vom italienischen Chianina Rind verwendet. Diese Rinder sind die größten der Welt und die Steaks wiegen oft 1-1,5 kg bei einer Dicke von 4-6 cm.
Ich hatte noch ein irisches Hereford T-Bone Steak aus einem Beeftester-Paket von Irish Beef im Gefrierschrank. Mein Steak war also keine echte Bistecca alla Fiorentina, sondern einfach ein T-Bone Steak nach Florentiner Art.
Für das Bistecca brauchst du folgende Zutaten:
- 1 T-Bone Steak (im Original vom Chianina Rind, 4-6 cm dick)
- hochwertiges Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- Murray River Salt Flakes
- hochwertiger Pfeffer (z.B. die 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut)
- frischer Rosmarin
Mein irisches T-Bone Steak war etwas dünner, nur 3,5 cm dick und “nur” 850 g schwer. Aber daraus kann man trotzdem ein wunderbares Steak nach Florentiner Art machen. Ich habe das Steak mit Olivenöl bepinselt, mit Rosmarin aromatisiert und beidseitig mit Murray River Salt Flakes gewürzt.
Dann kam es für je 3 Minuten pro Seite auf den Grill. Wie immer sorgen bei mir die Grill Grates für ein tolles Branding und Röstaromen. Übrigens, Grill Grates sind einfach klasse, habe ich das schon erwähnt? 😉 Schau mal…
Bis hierhin ist es eigentlich unspektakulär. Ein T-Bone Steak zu grillen, ist jetzt nicht so sensationell aufregend. Oder doch? Was passiert normalerweise, wenn das Steak angegrillt ist?
Genau: Es wird bei etwa 100-120 Grad sanft bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Beim Bistecca alla Fiorentina gehe ich jedoch etwas anders vor und gare das T-Bone Steak in Olivenöl.
Dafür habe ich das Olivenöl in einer flachen Auflaufform auf 100 Grad vorgewärmt und mit frischem Rosmarin aromatisiert. Achte darauf, dass das Olivenöl nicht zu heiß wird. Das Steak soll im Olivenöl gegart, aber nicht frittiert werden. 😉 Das angegrillte T-Bone Steak lege ich dann ins vorgewärmte Olivenöl. Es sollte etwa zur Hälfte im Öl liegen. Jetzt gare ich es indirekt im Grill bei 100-120 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur. Zwischendurch wenden, damit beide Seiten das Aroma aufnehmen können. Ich habe eine Kerntemperatur von 56 Grad angestrebt. So ist das Steak medium gegrillt und innen rosa.
Nach etwa 45 Minuten, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (Tipp: gelegentlich mit einem Einstichthermometer messen), nehme ich das Steak aus dem Öl und schneide es in Tranchen. Wer möchte, gibt noch etwas Salz und Pfeffer dazu. Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Steaks ab. Ein 5-6 cm dickes T-Bone Steak kann bis zu zwei Stunden dauern.
Das Ergebnis ist ein butterzartes und sehr aromatisches Steak. Der feine Geschmack des Olivenöls unterstützt den Fleischgeschmack und das Steak zergeht förmlich auf der Zunge. Tauche jede einzelne Scheibe nochmal kurz in das warme Olivenöl ein und streue etwas Murray River Salt Flakes und guten Pfeffer darüber. Das ist Steakgenuss in Perfektion. Als Beilage empfehle ich warmen Kartoffelsalat mit Pistazienpesto.
Auch wenn es kein echtes Bistecca alla Fiorentina war, mein irisches T-Bone Steak nach Florentiner Art war ein wahres Geschmackserlebnis. Du solltest unbedingt mal ausprobieren, ein Steak in Olivenöl zu garen – es lohnt sich!
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