Bohnenkraut (Satureja hortensis L.) ist ein Gewürz, das dem Geschmack von Thymian ähnelt, jedoch mit einer eigenen würzigen Note. Leider wird dieses Gewürz meiner Meinung nach häufig unterschätzt.
Perfekt zu Gemüse und Hülsenfrüchten
Bohnenkraut wird hauptsächlich für die Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet, insbesondere für Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen. Es erleichtert nicht nur die Verdauung, sondern verleiht den Gerichten auch einen rustikalen Charakter. Zudem passt es hervorragend zu Pilzgerichten. In bäuerlichen mitteleuropäischen Küchen wird Bohnenkraut oft gemeinsam mit Ysop verwendet, um deftigen Gemüse- und Kartoffelspeisen den letzten Schliff zu geben.
Beliebt in verschiedenen Gewürzmischungen
Bohnenkraut findet sich auch häufig in kommerziellen Gewürzmischungen für Würste, Pasteten und eingelegtes Gemüse, besonders in Deutschland. Es wird auch oft in deutschen Versionen von “bouquet garni” verwendet. Gelegentlich findet man es auch in der südfranzösischen Mischung “herbes de Provence” und in den meisten Varianten des georgischen “khmeli-suneli”.
Eine Alternative zu Jesuitentee
Aufgrund seines besonders gut zu Bohnen passenden Geschmacks eignet sich Bohnenkraut auch hervorragend als Alternative zum in manchen mittelamerikanischen Bohnengerichten verwendeten Jesuitentee.
Wann solltest du Bohnenkraut verwenden?
Einige Bücher empfehlen, Bohnenkraut frühzeitig zuzugeben und mitkochen zu lassen. Meiner Meinung nach wird jedoch sein Aroma beim längeren Kochen gemindert. Daher füge ich es den Gerichten lieber erst kurz vor Ende des Kochvorgangs hinzu.
Winterbohnenkraut
In Südosteuropa, insbesondere vom Balkan bis zum Schwarzen Meer, spielt Bohnenkraut eine große Rolle als Gewürz für Hülsenfrüchte, Gemüse- und Schmorgerichte. In Bulgarien ist Bohnenkraut das dominierende Küchenkraut und wird sowohl frisch als auch getrocknet universell eingesetzt. Unter der warmen Sonne Bulgariens entwickelt Bohnenkraut ein sehr edles Aroma, das an Thymian erinnert.
Bulgarische Köstlichkeiten mit Bohnenkraut
In der bulgarischen Küche wird Bohnenkraut häufig für traditionelle Gerichte verwendet. Das bulgarische Nationalgericht “sarmi” (Krautwickel) wird zum Beispiel mit Bohnenkraut gewürzt. Auch verschiedene Gewürzmischungen für die bulgarische oder Balkanküche enthalten oft Bohnenkraut.
Beliebt in Georgien
In Georgien gehört Bohnenkraut zu den beliebtesten Gewürzkräutern. Es wird meist getrocknet und gemahlen verwendet und ist Bestandteil der “khmeli-suneli”-Gewürzmischung und der Streuwürze “svanuri marili”.
Bohnenkraut ist also ein äußerst vielseitiges Gewürz, das deinen Gerichten eine besondere Note verleiht. Nutze es in deiner Küche und entdecke die kulinarischen Möglichkeiten!
