Wer liebt es nicht, zu einem köstlichen Braten eine leckere Soße zu genießen? Doch manchmal reicht die Menge an Soße einfach nicht aus, um alle hungrigen Mäuler am Tisch zufriedenzustellen. Oder es fehlt sogar komplett an Soße, beispielsweise wenn man einen Spießbraten, Rollbraten oder eine Schweinshaxe am Spieß zubereitet. Deshalb verrate ich dir heute, wie du eine köstliche Bratensoße auf Vorrat zubereiten kannst. Mit diesem einfachen Rezept zauberst du im Handumdrehen eine Soße, die perfekt zu Gerichten mit Schweinefleisch passt – besonders zu Braten. Bitte beachte, dass diese Soße nicht für Steaks geeignet ist, dafür empfehle ich eine Pfeffersauce.
Welches Fleisch und welche Knochen benötigst du?
Für eine Bratensoße zu Schweinefleisch benötigst du am besten Knochen mit noch ordentlich Fleisch daran, das gerne auch mit Fett durchwachsen sein darf. Der Fleischsaft sorgt für den guten Geschmack, das Fett trägt dazu bei und die Knochen geben der Soße ein tolles Aroma. Wie bei Rinderbrühe oder Wildfond ist bekannt, dass Knochen eine wunderbare Geschmacksnote verleihen.
Die weiteren Zutaten
Das Knochenfleisch wird lediglich mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Außerdem kommen Suppengrün (Lauch, Sellerie und Karotten), Knoblauch, frisches Maggikraut (Liebstöckel) und ganze Kümmelkörner in die Bratform. Falls du Kümmel nicht magst, kannst du ihn weglassen oder gemahlenen Kümmel verwenden. Als Flüssigkeit verwenden wir Wasser. Für dieses Rezept benötigen wir keine Brühe, da die Soße auch ohne intensiv genug schmeckt. Butter ist ebenfalls nicht notwendig, da das Fleisch genug eigenes Fett abgibt. Zum Schluss wird die Soße durch ein Sieb gefiltert und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Zu welchen Gerichten passt dieses Soßenrezept?
Diese selbstgemachte Bratensoße übertrifft mühelos jede Fertigsoße und ist kinderleicht zuzubereiten. Wie bereits erwähnt, passt sie hervorragend zu verschiedenen Arten von Schweinebraten wie Schulter, Schweinebauch, Schmorbraten oder Rollbraten. Auch zu einer überbackenen Milzwurst oder Wollwurst ist sie eine köstliche Ergänzung. Natürlich passt sie auch zu Beilagen, die man üblicherweise zu Braten serviert, wie zum Beispiel Kartoffelknödel oder Spätzle.
Tipp: Große Mengen produzieren und einfrieren
Wenn du einmal alle Vorbereitungen für die Bratensoße getroffen hast, macht sich diese auf dem Grill oder im Backofen praktisch von selbst. Sogar das Anbraten kannst du dir sparen, da sich der Bratensatz und seine Aromen durch die Hitze von selbst bilden. Sobald genügend Flüssigkeit verdunstet ist, füllst du die Reduktion einfach mit etwas Wasser auf. Mehr ist nicht notwendig. Am Ende musst du nur noch entscheiden, ob du eine dickflüssige oder dünnflüssige Soße haben möchtest. Du kannst die Bratensoße in gut verschlossenen Gefäßen einfrieren. So bist du immer bestens vorbereitet, wenn sich mehr Gäste ankündigen als erwartet.
Erhalte ich eine dickflüssige oder dünnflüssige Soße?
Obwohl wir die Flüssigkeit Schritt für Schritt reduzieren, ist das direkte Ergebnis natürlich eine dunkle und eher dünnflüssige Bratensoße. Wenn du lieber eine dickflüssige Soße möchtest, kannst du einfach Speisestärke unter Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am besten verwendest du dafür einen Schneebesen.
Kann ich diese Soße auch mit anderen Soßen kombinieren?
Selbstverständlich kannst du diese Bratensoße auch mit anderen Soßen kombinieren, die auf Schweinefleisch und Knochen basieren. Wenn du beim Zubereiten feststellst, dass dir vielleicht zu wenig Soße entsteht, kannst du die eingefrorene Bratensoße schnell auftauen und problemlos mit der aktuellen Soße mischen. Du kannst die Soße auch mit verschiedenen Kräutern verfeinern, wie zum Beispiel Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblättern. Wenn du beim Metzger Schweineschnitzel holst und etwas Sahne und Pilze hinzufügst, kannst du auch eine köstliche Jägersoße zaubern. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Wie wird aus dieser Bratensoße eine leckere Biersoße?
Anstatt Wein als Verfeinerung zu verwenden, passt zu Schweinefleisch viel besser Bier. Probiere doch mal eine Dunkelbiersoße aus, die dem Schweinebraten eine besondere Geschmacksnote verleiht. Aber auch ein Helles Bier eignet sich hervorragend. Füge einfach etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit ein Viertelliter bis halber Liter Bier (je nach Geschmack) zum Grundrezept hinzu. Der Alkohol verdampft zwar nicht vollständig, daher ist diese Soße nicht für Kinder geeignet.
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