Charles de Gaulle, der französische Präsident, stellte einst die Frage: “Wie kann man ein Land mit zweihundertsechsundvierzig Käsesorten regieren?” Tatsächlich gibt es eine enorme Vielfalt an Käsesorten mit unterschiedlichen Formen, Geschmacksrichtungen und Texturen.
In Frankreich kann Käse in acht große Kategorien eingeteilt werden, darunter Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc und viele mehr. In diesem Artikel möchten wir uns jedoch auf den Unterschied zwischen Brie und Camembert konzentrieren.
Brie gegen Camembert
Brie ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit einer gräulichen Farbe unter einer weißen Schimmelrinde. Es ist nach der französischen Region benannt, aus der es stammt. Camembert hingegen ist ein weicher, saftiger und cremiger Käse aus Kuhmilch mit einer reifen Oberfläche. Er stammt aus der Region Camembert im Nordwesten Frankreichs und wird oft mit Brot oder Obst serviert.
Der Ursprung des Brie liegt in der Nähe von Paris, wo die Bauernhöfe Brie de Melun und Brie de Meaux die hochgeschätzten Versionen produzieren. Heutzutage wird der meiste Brie aus pasteurisierter Milch in Fabriken hergestellt. Camembert hingegen ist klebrig und dick und wird oft als Snack für Picknicks verpackt. Der Ursprung des Camemberts geht angeblich auf eine Bäuerin im Camembert-Dorf zurück, die Napoleon diesen Käse angeboten haben soll.
Vergleichstabelle
Hier ist eine Vergleichstabelle, um die Unterschiede zwischen Brie und Camembert auf einen Blick zu erfassen.
Was ist Brie?
Brie ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, benannt nach der Region Brie in Frankreich. Unter der weißen Schimmelrinde ist ein leichter Graustich erkennbar. Die Rinde wird im Allgemeinen mitgegessen und ihr Geschmack hängt von der Umgebung und den verwendeten Zutaten während der Herstellung ab. Brie wird aus teilentrahmter oder vollfetter Milch hergestellt. Durch die Zugabe von Lab zur Rohmilch und das Erwärmen auf 37 °C entsteht der Quark. Anschließend wird er in Formen gegossen und abgetropft. Der geformte Käse wird gesalzen und mit Käsekultur beimpft, um unter kontrollierter Umgebung zu reifen. Brie enthält eine gute Menge an Vitamin B2, Vitamin B12 und Protein. Es gibt verschiedene Brie-Sorten, darunter Kräuterbrie und Versionen aus anderen Milchsorten.
Was ist Camembert?
Der erste Camembert wurde aus Rohmilch hergestellt. Die Sorte “Camembert de Normandie” darf gesetzlich nur aus Rohmilch hergestellt werden. Die meisten modernen Hersteller verwenden aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Milch. Camembert wird hergestellt, indem Kuhmilch mit mesophilen Bakterien beimpft, erwärmt und dann mit Lab zum Gerinnen gebracht wird. Der Quark wird in Würfel geschnitten, gesalzen und in niedrige, zylindrische Formen überführt. Die Formen werden regelmäßig gewendet, damit die Molke gleichmäßig abfließen kann. Nach 48 Stunden entsteht ein zylindrischer, flacher Käse. Camembert hat einen starken Geruch, der durch verschiedene Verbindungen entsteht. Es gibt ähnliche Käsesorten unter dem gleichen Namen in Ungarn, der Slowakei und der Tschechischen Republik. Camembert wurde während des Ersten Weltkriegs an französische Truppen ausgegeben und hat eine besondere Bedeutung in der französischen Literatur, Kultur und Geschichte.
Hauptunterschiede zwischen Brie und Camembert
Es gibt einige Hauptunterschiede zwischen Brie und Camembert:
- Bei der Brie-Herstellung werden zu Beginn Milchstarter hinzugefügt, um einen milden Geschmack zu erzielen, während bei Camembert fünfmal Milchstarter verwendet werden.
- Brie stammt aus der Brie-Region in Frankreich, während Camembert aus der Camembert-Region in der Normandie stammt.
- Das innere Erscheinungsbild von Brie ist weißlich und stabilisiert, während Camembert eine tiefere gelbliche Farbe hat und flüssiger ist.
- Brie hat einen buttrigen und leichten Duft, während Camembert nach Heu, Pilzen und Erde riecht.
- Brie kann sofort verzehrt werden, während Camembert sechs bis acht Wochen reifen muss, bevor er angeschnitten wird.
