Chilis sind in verschiedenen grünen oder roten Sorten erhältlich und können problemlos im eigenen Garten angebaut werden. Obwohl die Erntezeit zwischen Juli und September liegt, können Sie mit unseren Tipps die scharfen Schoten das ganze Jahr über haltbar machen.
1. Einfrieren
Die einfachste Methode, um Chilis haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Dadurch behalten sie ihren Geschmack und ihre Schärfe für ein ganzes Jahr. Auch wenn sie nach dem Auftauen nicht mehr so knackig sind, eignen sie sich perfekt für scharfe Soßen und zur Verfeinerung Ihrer Gerichte. So geht’s:
- Chilis halbieren, Samen entfernen und unter klarem Wasser abspülen
- Die Schoten in einem heißen Wasserbad blanchieren
- Wasser abgießen und Schoten trocken tupfen
- Portionenweise in Gefrierbeutel füllen
- Luft aus den Beuteln streichen
- Einfrieren bei -18 Grad Celsius
Tipp: Tragen Sie beim Halbieren der Chilis Handschuhe, um brennende Schmerzen zu vermeiden. Achten Sie auch darauf, sich nicht ins Auge zu fassen!
2. Trocknung an der Leine
Eine beliebte Methode, um Chilis zu konservieren, ist das Trocknen an einer Leine. Die Schoten werden aufgefädelt und luftgetrocknet. Wählen Sie dafür nur die besten Pfefferschoten aus. So geht’s:
- Stabförmigen Faden mit einer spitzen Nadel durch den Stiel der Peperoni fädeln
- Stiele nicht zerstören
- Die Schoten wie eine Wäscheleine aufhängen, sodass sie sich nicht berühren
Tipp: Kleine Schoten können am Stiel verknotet und ebenfalls aufgehängt werden.
3. Traditionelle Trocknung
Eine etwas aufwendigere, aber sehr attraktive Methode ist die traditionelle Trocknung von Chilis. Hierbei werden die Schoten senkrecht aufgehängt, ähnlich wie bei den mexikanischen Ristras. Geeignet sind vor allem kleinere Chilisorten. So geht’s:
- 3 Schoten am Fadenende fest zusammenbinden
- In einem Abstand von einem Zentimeter weitere Dreier-Bündel verknoten, bis eine Länge von 40 Zentimetern erreicht ist
- Oben eine Schlaufe binden und verknoten
- An einem Haken aufhängen, z. B. an einem Handtuchhaken
- Eine dünne Kordel um den Haken legen und aus den drei Enden einen Zopf flechten, bis alle Chilis verflochten sind
Tipp: Eine selbst geflochtene Ristra ist eine außergewöhnliche Geschenkidee für alle Liebhaber scharfer Speisen!
4. Trocknung im Liegen
Eine weitere Möglichkeit, Chili-Schoten haltbar zu machen, ist das Trocknen im Liegen. Wichtig ist, dass die Schoten von allen Seiten belüftet werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Dickfleischige Sorten eignen sich für diese Methode jedoch nicht. So geht’s:
- Chili-Schoten halbieren und nach Wunsch Kerne entfernen
- Die Schotenhälften gleichmäßig auf einem Backblech oder einem Gitter mit luftdurchlässigem Papier auslegen
- An einem warmen Ort aufstellen
- Die Schoten regelmäßig wenden
Tipp: Die Entfernung der Kerne nimmt den Schoten einen Großteil der Schärfe.
5. Trocknung im Backofen
Für dickfleischige Sorten eignet sich das Trocknen im Backofen. So geht’s:
- Die Schoten gründlich abspülen, trocken tupfen und halbieren
- Nach Bedarf Kerne entfernen und Stiele herausschneiden
- Die Schoten gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen
- Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen
- Die Schoten 6 bis 7 Stunden trocknen lassen
Tipp: Die getrockneten Schoten sind dunkler als frische und lassen sich leicht zerreiben.
6. Dörren
Für Liebhaber gesunder Kost lohnt sich die Anschaffung eines Dörrautomaten, um Chilis haltbar zu machen. So geht’s:
- Die Schoten waschen und halbieren
- Auf dem Dörrgitter verteilen
- Bei 70 Grad Celsius bis zu 12 Stunden dörren
Tipp: Getrocknete Peperoni halten mehrere Jahre und sollten luftdicht in Gläsern aufbewahrt werden.
7. Chili-Flocken oder Chili-Pulver
Die getrockneten Schoten können zu Chiliflocken oder Chilipulver verarbeitet werden. Chiliflocken sind grob zerkleinerte Schoten, während für Pulver die Schoten fein gemahlen werden. Flocken und Pulver werden in Gläser gefüllt und sind luftdicht verschlossen lange haltbar.
8. Einlegen in Öl
Aromatische Peperonis eignen sich auch zum Einlegen in Öl. So geht’s:
- Die Chili-Schoten gründlich waschen und halbieren
- Stiele und Kerne nach Bedarf entfernen
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen
- 200 ml Essig, 10 g Zucker, 20 g Salz hinzufügen
- Die Chili-Schoten hinzugeben und 2 bis 5 Minuten kochen lassen
- Die Schoten gut abtropfen lassen und in saubere Einmachgläser füllen, bis sie 90% des Glases einnehmen
- Die Gläser mit Öl auffüllen, bis die Schoten vollständig bedeckt sind
- Die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank lagern (Haltbarkeit ca. 6 Monate)
9. Einlegen in Essig
Besonders schmackhaft und lange haltbar sind in Essig eingelegte Chilis. So geht’s:
- Die Chili-Schoten gründlich waschen und halbieren
- Stiele und Kerne nach Bedarf entfernen
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen
- 300 ml Essig, 70 g Zucker, 30 g Salz hinzufügen
- Die Chili-Schoten in saubere Einmachgläser füllen und mit dem heißen Essigsud übergießen
- Die Gläser fest verschließen
- Die Gläser im Einwecktopf im Wasserbad 15 Minuten bei 90 Grad Celsius konservieren
- Die Gläser kühl und dunkel lagern (Haltbarkeit ca. 12 Monate)
10. Tabascosoße
Wenn Sie die Schärfe von Chilis lieben, sollten Sie unbedingt Tabascosoße herstellen. Sie können sie leicht aus Tabasco Chilis, Salz und Essig selbst machen. So geht’s:
- 1 kg Chili-Schoten waschen und Stiele entfernen
- Die Schoten grob zerkleinern
- Mit 100 g Salz mischen und in vorbereitete Einmachgläser füllen
- Eine Salzschicht auf die Oberfläche der Chilimasse streuen, um Bakterienwachstum zu verhindern
- Die Gläser 15 Minuten im Einkochtopf sterilisieren oder im Backofen bei 200 Grad Celsius
- Die Gläser gut verschließen und 4 Wochen bei Zimmertemperatur lagern
- Die Chilimasse mit 150 ml Essig mischen und durch ein Sieb streichen
- Die Soße in kleine, saubere Flaschen füllen und an einem kühlen Ort lagern
Tipp: Vergessen Sie nicht, die Flaschen zu beschriften, um eine scharfe Überraschung zu vermeiden!
11. Chili-Öl
Mit hochwertigem Olivenöl können Sie leckeres Chili-Öl herstellen. Je nach Geschmack können auch Erdnussöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden. So geht’s:
- Getrocknete Schoten ohne Stiel in kleine Flaschen füllen
- Das Öl über die Chilis gießen
- Die Flaschen verschließen und schütteln
- Mindestens zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen
- Die Schoten sinken nach einigen Tagen auf den Boden
- Die Lagerzeit bestimmt die Schärfe der Öls
Tipp: Mit einer hübschen Verzierung versehen, ist das Chili-Öl eine tolle Geschenkidee.
12. Chili-Salz
Chilisalz in einem dekorativen Gefäß ist ein tolles Geschenk für Hobbyköche. Aber vielleicht möchten Sie es lieber selbst behalten. Die Herstellung ist ganz einfach:
- Getrocknete Chili-Schoten fein mahlen
- Mit grobem Meersalz vermischen und nach Bedarf Kräuter hinzufügen
- In Gläschen füllen und fertig
Mit diesen kreativen Methoden können Sie Ihre Chilis das ganze Jahr über haltbar machen und den beliebten scharfen Geschmack in Ihren Gerichten bewahren!
