Chutney ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Dieser würzige Aufstrich, der als “pikantes Pendant zur Konfitüre” bezeichnet wird, passt perfekt zu Reis, Gemüse sowie zu Käse, Fleisch und Fisch. Warum also nicht das eigene Chutney aus den liebsten Obst- und Gemüsesorten selber machen? Es ist schnell, einfach und preiswert. In diesem Artikel erfahrt ihr, wie ihr euer eigenes Chutney herstellen könnt und wir teilen unsere besten Rezepte und Tipps mit euch!
Chutney – was ist das eigentlich genau?
Ein Chutney ist eine Art süß-würziger Aufstrich oder Dip, der meist aus eingekochtem Obst, Gemüse oder beidem besteht. Typische Zutaten sind zum Beispiel Äpfel, Birnen, Pflaumen, Mango, Tomaten, Zucchini und Zwiebeln. Das Besondere an Chutneys ist, dass sie verschiedene Geschmacksrichtungen wie scharf, würzig, salzig, sauer, süß oder bitter vereinen können. Dadurch entstehen immer wieder neue und raffinierte Kombinationsmöglichkeiten. Ursprünglich stammen Chutneys aus Indien, wo sie aus Kokosnussfleisch, Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen zubereitet wurden. Im Laufe der Zeit wurden sie durch britische Einflüsse kulinarisch geprägt. Traditionelle Chutneys werden als Ergänzung zu Reis, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichten gereicht, passen aber auch gut zu hausgemachtem Brot, Bowl-Rezepten, Reiswaffeln oder Rohkost.
Scharf, würzig, süß & sauer: Diese Gewürze & Zutaten passen toll zu Chutney
Chutneys sind eine bunte Mischung aus verschiedenen Zutaten und Gewürzen, die ein aufregendes Geschmackserlebnis bieten. Bei der Zubereitung sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Als Basis könnt ihr eure Lieblingssorten Obst und Gemüse verwenden, je nach Saison oder Geschmack. Süße ist ein wichtiger Bestandteil eines Chutneys und kann durch Zugabe von Süßungsmitteln wie Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Erythrit, Honig oder Ahornsirup erreicht werden. Um dem Chutney eine säuerliche Note zu verleihen, könnt ihr Essig wie Apfelessig, Kräuteressig oder Balsamico verwenden oder den Saft von Zitronen, Limetten oder Orangen. Eine gewisse Schärfe könnt ihr durch Zugabe von Ingwer, Chili, Pfeffer oder anderen Gewürzen erreichen. Natürlich könnt ihr eure Chutneys noch mit weiteren Zutaten wie Nüssen, Kernen, Samen, Kräutern, Trockenfrüchten, Gewürzen oder Öl verfeinern.
Chutney selber machen: Mit unserem Grundrezept klappt es ganz einfach!
Es ist eigentlich ganz einfach, Chutney selber zu machen. Ihr könnt euch dabei an folgendem Grundrezept orientieren:
Zutaten (für 6 Gläser Chutney á 200 ml):
- 1 kg Obst und/oder Gemüse nach Wahl (z.B. Äpfel, Birnen, Aprikosen, Zucchini, Tomaten, Mango…)
- 200 ml flüssiges Säuerungsmittel nach Wahl (z.B. Apfelessig, Balsamico oder Zitronensaft)
- 200 g Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Rohrzucker, Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Honig)
- 200 ml Wasser
- 2-3 Schalotten (fein zerkleinert)
- Gewürze nach Wahl (z.B. Ingwer, Chili, Curry, Garam Masala, Zimt…)
- Optional: 2 Knoblauchzehen (fein zerkleinert)
- Zum Anbraten: etwas Öl (z.B. Sonnenblumen-, Oliven- oder Kokosöl)
- Zum Abschmecken: Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Das Obst bzw. Gemüse waschen, grob zerkleinern und kurz beiseitestellen.
- Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke (und optional den Knoblauch) bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Das Obst- und Gemüse sowie Säuerungsmittel, Süßungsmittel und Wasser dazugeben, alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend auf niedrige Hitze herunterschalten und das Chutney für mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, aber nur so viel wie nötig, damit nichts anbrennt. Nach 30 Minuten sollten die Obst- und Gemüsestücke weich sein. Bei Bedarf das Chutney pürieren.
- Das Chutney mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und noch für weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack perfektionieren kann.
Je länger ihr das Chutney auf dem Herd lasst, desto intensiver wird der Geschmack. Eine Kochzeit von 45-60 Minuten ist empfehlenswert.
Wie lange ist selbst gemachtes Chutney haltbar?
Chutneys sind von Natur aus lange haltbar. Durch Süßungsmittel und Säuerungsmittel konservieren sie sich selbst und halten sich ungeöffnet für ca. 14 Tage. Ihr könnt das Chutney einfach in saubere Schraubgläser abfüllen und zeitnah verbrauchen. Um das Chutney länger haltbar zu machen (mindestens 6 Monate), könnt ihr die Gläser sterilisieren, das noch heiße Chutney einfüllen und sofort verschließen.
Kann man Chutney auch im Thermomix® zubereiten?
Ja, der Thermomix® eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Chutneys. Ihr könnt damit die Zutaten zerkleinern, einkochen und bei Bedarf pürieren. Die genaue Zubereitung hängt von den verwendeten Zutaten und eurem persönlichen Geschmack ab.
Leckere Chutney Rezepte zum Selber Machen
Wir haben euch einige leckere Chutney Rezepte zusammengestellt, die ihr als Inspiration für eigene Kreationen nutzen könnt:
- Süß-würziges Apfel-Chutney
- Kürbis-Chutney mit Muskatblüte
- Mango-Chutney
- Paprika-Chutney
- Zucchini-Chutney
- Tomaten-Chutney
- Birnen-Chutney
Diese Chutneys passen zu verschiedenen Gerichten wie Curry, Reis, Nudeln, Fisch, Fleisch, Käse oder Brot. Lasst eurer Kreativität freien Lauf und probiert verschiedene Kombinationen aus.
Selbstgemachtes Chutney – das perfekte Geschenk für alle Foodies
Verschenkt doch einfach selbstgemachtes Chutney an eure Lieben. Es ist eine schöne Aufmerksamkeit zu verschiedenen Anlässen wie Weihnachten, Geburtstag oder als Mitbringsel zum Grillen. Verpackt das Chutney hübsch in einem Einmachglas oder einem liebevoll gepackten Geschenkkorb. Eure Foodie-Freunde werden sich sicherlich darüber freuen.
Lasst eurer Fantasie freien Lauf und experimentiert mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Probiert euch an eigenen Chutney-Kreationen aus und teilt eure Ergebnisse mit uns auf Instagram und Facebook. Viel Spaß beim Chutney selber machen und Genießen!
