Wenn du schon einmal in Istanbul warst, hast du vielleicht das türkische Gericht “Cig Köfte” in einem Dürüm probiert. Es handelt sich um eine würzige und vegetarische Paste oder kleine Frikadellen aus Bulgur. In diesem Rezept verrate ich dir, wie du deine eigenen Cig Köfte zubereiten kannst. Plane jedoch genug Zeit ein – du wirst sie brauchen. Ich habe dafür zwei Stunden gebraucht…
Was ist Cig Köfte?
Cig Köfte bedeutet übersetzt “Rohes Zerstampftes”. Es handelt sich im Grunde um Fleischbällchen, die auf Bulgur basieren. Die Zutaten werden so lange zerstampft und geknetet, bis eine feste, aber immer noch streichfähige Masse entsteht. Die Zubereitung erfordert Geduld und Ausdauer. Hier ist ein Video, das dir zeigt, worauf es ankommt:
Die Zubereitung
Wie im Rezept beschrieben, gieße 200 g Bulgur mit etwa 100 ml heißem Wasser auf und lasse es 20 Minuten ziehen. Währenddessen schneide Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel.
Schäle die Tomate und hacke sie ebenfalls klein. Genauso verfährst du mit der frischen Petersilie und Minze. Würze das Rinderhack schon vorher mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll Salz.
Jetzt kommt der anstrengende Teil: Knete den Bulgur vor, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. Füge dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten hinzu. Auch der Saft einer halben Zitrone sollte nicht fehlen.
Als Gewürze kommen 2 EL Ajvar, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikamark und 1 TL Kreuzkümmel hinzu. Knete alles etwa 5 bis 10 Minuten gut durch. Zum Schluss füge die Minze und die Frühlingszwiebeln hinzu.
Für die Zubereitung eignet sich am besten ein rundes Blech mit hohen Seitenwänden. Falls du so etwas nicht hast, tut es auch eine Schüssel. Auf den Fotos habe ich eine große Paellapfanne benutzt.
Cig Köfte kneten ist anstrengende Handarbeit
Es ist Zeit zum Kneten! Vergiss den Mixer – echte Cig Köfte werden per Hand gemacht. Je länger du drückst, mischst, ziehst und alles fest bearbeitest, desto besser verteilen sich alle Zutaten. So entsteht ein einheitlicher Geschmack.
Der Knetvorgang kann gerne über 20 Minuten dauern. Probiere zwischendurch immer wieder, ob dir die Mischung schmeckt. Falls nicht, kannst du sie nach deinem Geschmack optimieren.
Cig Köfte im Fladen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Cig Köfte zu essen und zu servieren. In vielen Fällen werden die kleinen Fleischbällchen auf Salatblättern ausgelegt. Dazu gibt es frische Tomaten und Zitronenscheiben, um die Cig Köfte noch etwas zu säuern.
Eine andere Variante, die mir am besten gefallen hat, besteht darin, dünne Fladen oder Dürüm mit Cig Köfte zu bestreichen. Das macht auch am sattesten. Die Zubereitung ist einfach. Hier sind zwei Varianten:
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Mixe 400 ml lauwarmes Wasser mit 400 g Mehl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig. Brate diese Mischung dann mit einer Kelle in einer heißen Pfanne. Es ähnelt einem Pfannkuchen, jedoch ohne Ei. Lasse die dünnen Kuchen abkühlen und rolle dann das Cig Köfte zu einem Dürüm zusammen. Diese Methode ist jedoch nicht meine bevorzugte Art der Zubereitung, da die Pfanne immer heiß ist und der Teig leicht verbrennen oder kleben bleiben kann.
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Knete 400 g Mehl und 250 ml Wasser mit etwas Salz und Zucker zu einem glatten Teig. Lasse ihn etwa 20 Minuten ruhen. Forme kleinere Bälle und rolle sie mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen aus. Sollte der Teig zu klebrig sein, füge einfach etwas mehr Mehl hinzu. So machen es auch die Dönerbäcker nebenan. Diese Methode dauert jedoch etwas länger.
Bestreiche die Dürüm nun mit Cig Köfte. Füge dann frische Petersilie und Salatblätter hinzu. Rolle den Fladen anschließend zusammen, schneide in der Mitte durch und serviere ihn.
Du kannst den Fladen je nach Lust und Laune dick oder dünn bestreichen. Als weitere Zutaten eignen sich Tomaten, Krautsalat oder Rucola. Probiere es einfach aus.
Wozu kann man Cig Köfte essen?
Es gibt viele Möglichkeiten, die leckere Fleischpaste oder Bulgurfrikadellen mit verschiedenen Gerichten zu genießen. Hier ist eine kleine Liste zur Übersicht:
- Klassisch im Dürüm
- Als Brotaufstrich
- Im Salat
- In Soßen
- Als Häppchen
- In Suppen als Klößchen
- Als Füllung in Brötchen oder Maultaschen
- Zu Bratkartoffeln
Wie lange hält sich Cig Köfte?
Da es sich um eine Mischung auf Bulgurbasis handelt, hält sich die vegetarische Variante einige Tage. Allerdings schmeckt sie nach zwei Tagen nicht mehr ganz so gut. Cig Köfte sollte immer kühl gelagert werden, entweder in einer Tupperdose oder in Frischhaltefolie.
Bei der Variante mit Rindfleisch solltest du nicht zu lange warten. Rohes Fleisch ist nicht so lange haltbar und kann bei schlechter Lagerung gesundheitsschädlich sein. Am besten verspeist du Cig Köfte also möglichst am gleichen oder am folgenden Tag.
Ich hoffe, dir hat dieses Rezept gefallen. Viel Spaß beim Nachkochen!
