Currypaste ist ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Küche. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie einfach du sie nach thailändischer Tradition selbst herstellen kannst. Mach dich bereit für den besten Geschmack und die frischeste Gewürzpaste, die du je probiert hast!
Wissenswertes zu Currypasten
Ursprünglich aus Thailand stammend, findet Currypaste auch in anderen asiatischen Ländern wie Indien, Vietnam und Indonesien Verwendung. In Deutschland erfreut sich besonders die gelbe Variante großer Beliebtheit. Sie ist etwas milder als die rote oder grüne Variante.
Im Supermarkt kannst du mittlerweile verschiedene Varianten des Klassikers finden. Allerdings sind diese oft mit zusätzlichem Zucker, Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern versehen. Deshalb zeigen wir dir hier, wie du ganz einfach deine eigene gelbe und rote Currypaste zu Hause herstellen kannst. Alles, was du dafür brauchst, sind die richtigen Zutaten und ein Mörser oder ein leistungsstarker Stabmixer.
Gelbe Currypaste: Einfaches Rezept zum Selbermachen
Selbstgemachte Currypaste aus frischen Zutaten schmeckt intensiver als die Varianten aus dem Supermarkt. Außerdem kannst du selbst entscheiden, welche Zutaten du verwendest. Wenn du Bio-Zutaten kaufst, kannst du sicher sein, dass keine chemischen Pestizide auf ihnen haften. In Deutschland findest du Zutaten wie Schalotten und Knoblauch auch aus regionalem Anbau.
Für ein Glas gelbe Currypaste benötigst du folgende Zutaten:
- 5 Schalotten (alternativ 1 große Zwiebel)
- etwa 100g frischen Ingwer
- etwa 50g frischen Kurkuma
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Limette
- 2 Esslöffel getrockneten Kurkuma
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel gelbe Senfsamen
- 1 Esslöffel Kardamom (ganz)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1-5 getrocknete Chilischoten (je nach Geschmack und Schärfe)
- 2 Kaffir-Limettenblätter
Die Liste der Zutaten mag lang erscheinen, aber du kannst das Rezept problemlos an deine Vorlieben anpassen und Gewürze weglassen, die dir nicht zusagen. Jetzt geht es ans Werk:
- Schäle die Schalotten und würfle sie grob.
- Schneide den Ingwer und Kurkuma in grobe Stücke. Solange du Bio-Qualität kaufst, musst du sie nicht schälen, da die Schalen wertvolle Nährstoffe enthalten.
- Entferne die äußere Schicht des Zitronengrases und schneide es grob.
- Schäle den Knoblauch.
- Presse den Saft der Limette aus.
- Gib alle Zutaten in den Mörser oder in ein geeignetes Gefäß für den Stabmixer.
- Zerkleinere die Zutaten geduldig, bis eine homogene Masse entsteht.
Die selbstgemachte Currypaste hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen. Um sie zusätzlich zu konservieren, bedecke sie am besten mit etwas Pflanzenöl.
Rote Currypaste: Die schärfere Variante
Die rote Currypaste ist perfekt für alle, die es schärfer mögen. Ihre intensive rote Farbe erhält sie durch frische rote Chilischoten. Probiere es aus und lass dich von ihrer Schärfe begeistern!
Für ein Glas rote Currypaste benötigst du folgende Zutaten:
- 5 Schalotten (alternativ 1 große Zwiebel)
- etwa 50g Galgant
- etwa 50g Ingwer
- 3-6 frische rote Chilischoten (je nach Geschmack und Schärfe)
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras
- 5 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel Kardamom (ganz)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Gewürznelken
- 2 Kaffir-Limettenblätter
So einfach geht’s:
- Wasche die Chilischoten und schneide sie grob. Du kannst auch getrocknete Chilis verwenden.
- Schäle die Schalotten und würfle sie grob.
- Schäle Ingwer und Galgant. Wenn du Bio-Qualität kaufst, musst du sie nicht schälen. Schneide sie in grobe Stücke.
- Schäle die Knoblauchzehen.
- Gib alle Zutaten in den Mörser oder in ein geeignetes Gefäß für den Stabmixer.
- Zerkleinere alles zu einer Paste.
Die selbstgemachte rote Currypaste hält sich ebenfalls 1-2 Wochen im Kühlschrank, wenn du sie mit Pflanzenöl bedeckst. Beachte, dass die Currypaste sehr reichhaltig ist. Für ein Gemüsecurry für vier Personen benötigst du beispielsweise nicht mehr als drei Esslöffel.
Probiere es aus und lass dich von deiner eigenen, selbstgemachten Currypaste verzaubern!
