Basilikum-Pesto, oder auch Pesto alla Genovese, ist die Königin unter den Würzsaucen. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du das klassische italienische Pesto ganz einfach selbst herstellen kannst. Und ich verspreche dir: Sobald du es einmal selbst gemacht hast, wirst du nie wieder fertiges Pesto aus dem Supermarkt kaufen!
Mangelhafte Fertigprodukte
Heutzutage kann man Basilikum-Pesto in jedem Supermarkt im Glas kaufen. Doch leider tricksen die Hersteller häufig mit minderwertigen Zutaten. Statt Olivenöl wird einfaches Sonnenblumenöl verwendet, anstelle von Pinienkernen werden günstigere Cashewkerne eingemischt und der Käseanteil wird gesenkt. Außerdem werden häufig Zucker und Aromastoffe zugesetzt. Kein Wunder, dass laut Stiftung Warentest jedes dritte Fertigprodukt mangelhaft bewertet wurde.
Basilikum-Pesto selber machen
Für ein authentisches Pesto alla Genovese benötigst du folgende Zutaten (ergibt etwa 200 ml Pesto):
- 50 g Basilikumblätter (ohne Stiel)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL grobes Meersalz
- 120 ml natives Olivenöl
Die Menge von 50 g Basilikumblättern mag zunächst gering erscheinen, aber es erfordert fast zwei handelsübliche Basilikum-Töpfe, um diese Menge zu erreichen. Das Basilikum wird zusammen mit den Knoblauchzehen grob gehackt.
In einer Pfanne röstest du die Pinienkerne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, da die Kerne schnell verbrennen. Gib das gehackte Basilikum, Salz, Knoblauch und die gerösteten Pinienkerne in ein Gefäß und gieße das Olivenöl hinzu. Mit einem Zauberstab zerkleinerst du alle Zutaten zu einem flüssigen Pesto.
Sobald das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, füge den geriebenen Parmesan hinzu und rühre ihn mit einem Löffel unter. Der Parmesan sorgt für eine etwas grobere Konsistenz. Am besten schmeckt das Pesto, wenn es einen Tag im Kühlschrank durchziehen konnte.
Die richtige Lagerung
Du kannst das Pesto alla Genovese problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank lagern, indem du es mit Olivenöl übergießt und luftdicht in einem Schraubglas oder Weck-Glas aufbewahrst. Achte darauf, dass die Oberfläche komplett von Öl bedeckt ist, sonst kann es nach einigen Tagen anfangen zu schimmeln.
Das selbstgemachte Basilikum-Pesto ist deutlich geschmacksintensiver als ein gekauftes Pesto aus dem Supermarkt und stellt diese deutlich in den Schatten! Es ist frisch, nussig, cremig und richtig aromatisch. Du schmeckst die hochwertigen Zutaten einfach heraus. Probiere es aus und du wirst begeistert sein!
Tipp: Die argentinische Version der grünen Würzsauce heißt Chimichurri und passt perfekt zum Steak. Wenn du rotes Tomatenpesto magst, solltest du unbedingt unser Pesto Rosso ausprobieren!
Das Rezept zum Ausdrucken findest du hier.
