Als Deutsche, die in Deutschland aufgewachsen ist, habe ich Marzipan immer geliebt. Es ist also keine Überraschung, dass es eines der ersten Dinge war, die ich gelernt habe, als ich in die Tropen gezogen bin. Selbstgemachtes Marzipan ist nicht nur viel günstiger als gekauftes, sondern es schmeckt auch frischer, und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ist wirklich einfach anzupassen.
Was ist Marzipan?
Marzipan ist eine Mandelkonfekt, das weltweit beliebt ist (besonders zu den Feiertagen). Es hat seine Ursprünge in China, im Nahen Osten (Iran) und in Europa – insbesondere in Deutschland (“Niederegger Marzipan” aus Lübeck) und Spanien (“Marzipan de Toledo”) – im 14. und frühen 15. Jahrhundert.
Die Hauptzutaten für Marzipan sind blanchierte und gemahlene Mandeln sowie Puderzucker. Es gibt jedoch verschiedene regionale Rezeptvariationen, bei denen Mandelöl oder sogar rohes Eiweiß hinzugefügt werden.
Die Zutaten für Marzipan
Für dieses selbstgemachte Marzipanrezept (oder Mandelmasse) benötigen Sie nur drei Zutaten:
- Mandeln: Sie können gekauftes, blanchiertes und fein gemahlenes Mandelmehl verwenden oder es selbst herstellen.
- Puderzucker: Verwenden Sie regulären Puderzucker (achten Sie darauf, dass er vegan ist) ODER einen Zuckeraustauschstoff wie Erythritol oder pulverisierten Fruchtzucker für zuckerfreies Marzipan (Keto-Marzipan).
- Flüssigkeit: Verwenden Sie Wasser oder einen flüssigen Süßstoff wie Ahornsirup, Agavendicksaft, Reismalzsirup, heller Maissirup, etc.
- Mandelaroma: Technisch gesehen optional, aber sehr zu empfehlen, um den Mandelgeschmack zu intensivieren.
Es gibt auch viele andere Zutaten, die Sie hinzufügen können, um das Marzipan nach Ihrem Geschmack anzupassen, wie eine Prise Salz, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Vanilleextrakt, Alkohol, Kakao, Schokolade, usw.
Die Zubereitung von Marzipan
Die Zubereitung von selbstgemachtem Marzipan oder Mandelmasse ist ganz einfach. Alles, was Sie brauchen, ist ein Mixer und ein paar einfache Schritte:
- Geben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker in den Mixer und mixen Sie sie, bis sie gut kombiniert und glatt sind.
- Fügen Sie dann die Flüssigkeit, das Mandelaroma und eventuell Rosenwasser hinzu. Mixen Sie nur ein paar Mal, bis der Teig zu einer Kugel wird.
- Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu. Wenn er zu feucht ist, fügen Sie mehr Mandelmehl hinzu.
- Entnehmen Sie den Teig aus dem Mixer, kneten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche und rollen Sie ihn zu einer Rolle.
- Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Dann können Sie das Marzipan nach Belieben verwenden.
Verwendung von Marzipan und Mandelmasse
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Marzipan und Mandelmasse zu verwenden, wie zum Beispiel:
- Verwenden Sie es zum Überziehen von Kuchen, wie Weihnachtskuchen, Battenberg-Kuchen, Galette de Rois, etc.
- Verwenden Sie es als Teig für Tartes und Kuchen.
- Verwenden Sie es in Marzipankartoffeln, Marzipangebäck und Marzipankonfekt.
- Krümeln Sie es über Obstaufläufe und Obstcrumbles.
- Verwenden Sie es als Füllung für Gebäck wie Croissants und Mandelhörnchen.
- Formen Sie es zu Kugeln, Rechtecken oder Quadraten und tauchen Sie es in geschmolzene Schokolade.
Aufbewahrung von Marzipan
- Wickeln Sie übrig gebliebenes Marzipan oder Mandelmasse in Frischhaltefolie ein und lagern Sie es im Kühlschrank für bis zu 2-3 Wochen.
- Sie können es auch einfrieren. Wickeln Sie es dazu fest in Frischhaltefolie ein und frieren Sie es für bis zu 3 Monate ein. Wenn Sie es wieder verwenden möchten, lassen Sie es im Kühlschrank auftauen.
Probieren Sie dieses einfache deutsche Marzipanrezept doch einfach mal aus und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat. Viel Spaß beim Backen!
