Die Zubereitung von Elchfleisch kann eine Herausforderung sein. Aufgrund des geringen Fettanteils neigt das Fleisch dazu, beim Braten oder Grillen schnell trocken zu werden. Damit du jedoch immer ein saftiges und zartes Stück Elchfleisch genießen kannst, solltest du die Kerntemperatur im Auge behalten.
Welche Kerntemperatur für Elch?
Beim Braten oder Grillen kannst du das Elchfleisch in verschiedenen Garstufen zubereiten: Medium rare mit einem rohen Kern, Medium mit einem rosa Kern oder durchgebraten. Wichtig ist jedoch, dass die Kerntemperatur 75 °C nicht überschreitet, um das Fleisch nicht trocken und zäh werden zu lassen.
Beim Grillen die Kerntemperatur im Elchfleisch messen, um den gewünschten Gargrad optimal zu treffen.
Die Eigenschaften von Elchfleisch
Elchfleisch ist dunkelrot, mager und besitzt einen intensiven Geschmack, der an Hirsch erinnert. Es ist reich an Vitaminen (B12, B6 und E) und Mineralstoffen (Zink, Niacin, Kalzium) und enthält nur wenig Cholesterin. Neben dem köstlichen Geschmack bietet Elchfleisch auch eine Vielzahl von Cuts, wie Entrecote, Roastbeef und mehr.
Je nach Cut empfehlen sich unterschiedliche Kerntemperaturen:
- Elchfilet: Medium rare bis medium mit einer Kerntemperatur von ca. 55-60 °C.
- Elchrücken (Roastbeef, Entrecote): Maximal medium zubereiten, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.
- Elchsteak: Du kannst die gewünschte Garstufe wählen. Dünne Steaks sind schneller auf Temperatur.
- Teile aus Nacken, Keule oder Schulter: Diese Stücke benötigen etwas höhere Temperaturen (ca. 65 °C) und eignen sich gut zum Schmoren.
Elch medium gegrillt bei einer Kerntemperatur von ca. 60 °C.
So wird Elchfleisch besonders zart
Um das magere Elchfleisch besonders zart zu bekommen, gibt es einige Tipps und Tricks. Die wichtigste Voraussetzung ist jedoch die richtige Kerntemperatur.
- Durchwachsene Stücke wie Nacken und Schulter eignen sich weniger zum Grillen, sondern sind perfekt zum Schmoren geeignet. Langsames Garen in ausreichend Flüssigkeit macht das Fleisch zart und saftig.
- Rücken, Filet, Hüfte und Teile aus der Keule sind die perfekten Cuts zum Grillen. Durch den geringen Fettanteil besteht jedoch die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Das Marinieren kann dabei helfen, das Fleisch zarter zu machen. Eine Marinade aus Rotwein mit Wildgewürzen und -kräutern wie Lorbeer, Wacholderbeeren und Piment verleiht dem Elchfleisch einen besonderen Geschmack.
Mit diesen Tipps und der richtigen Kerntemperatur gelingt dir jedes Mal ein perfektes Stück Elchfleisch auf dem Grill oder in der Pfanne. Lass es dir schmecken!
*Hinweis: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und ersetzt keine professionelle Beratung.
