Du möchtest ein außergewöhnliches Steak probieren, das nur den höchsten Würdenträgern vorbehalten war? Dann solltest du unbedingt das Bürgermeisterstück ausprobieren. In diesem Artikel erfährst du alles über dieses einzigartige Fleischcut und wie du es am besten zubereitest.
Die Entstehung des Bürgermeisterstücks
Das Bürgermeisterstück, auch als Tri Tip bekannt, war ursprünglich nur für die höchsten staatlichen und kirchlichen Würdenträger reserviert. Dieses besondere Steak zeichnet sich durch seine Zartheit und Saftigkeit aus und war daher beim Bürgermeister und Pfarrer besonders begehrt. Auch andere Namen wie “Pastorenstück” und “Frauenschuh” sind für das Bürgermeisterstück geläufig. In Süddeutschland und Österreich wird es auch als “Hüferschzwanzel” oder “Hieferschwanzel” bezeichnet, während es in Argentinien als “Maminha” bekannt ist.
Die Entdeckung des Bürgermeisterstücks
Das Bürgermeisterstück wurde mehr oder weniger zufällig in den USA entdeckt. Der Metzger Bob Schutz bemerkte in den 1950er Jahren, dass er zu viel Rinderhackfleisch und Schmorfleisch hatte, aber keine Steaks. Aus dieser Not heraus entschied er sich, den Muskel zwischen der Rinderhüfte und der Kugel nicht zu Hackfleisch zu verarbeiten, sondern auf seinem Rotisserie Grill zuzubereiten. Obwohl seine Kollegen skeptisch waren und ihm sagten, das Fleisch sei zu zäh, konnte Bob Schutz sie alle mit seinem neuen Cut überzeugen. Das Bürgermeisterstück war geboren und wurde fortan als Barbecue-Fleisch angeboten. In seiner Heimatstadt Santa Maria in Kalifornien ist es immer noch als “Santa Maria Tri Tip” bekannt und gehört dort zur Holy Trinity des Barbecues, zusammen mit Brisket, Pulled Pork und Rippchen.
Die Besonderheiten des Bürgermeisterstücks
Das Bürgermeisterstück ist ein stark marmorierter Cut, der ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Dank des intramuskulären Fetts wird es nach der Zubereitung unglaublich zart. Es hat nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern ist auch aufgrund seiner markanten Form, die an eine Haifischflosse erinnert, leicht erkennbar. Das Bürgermeisterstück ist eine beliebte Alternative zum Tafelspitz, da es weniger Zeit zum Garen benötigt und preislich attraktiver ist.
Die Zubereitung des Bürgermeisterstücks
Das Bürgermeisterstück ist äußerst vielseitig und kann kurzgebraten, geschnetzeltes oder geschmort werden. Unsere persönliche Empfehlung ist jedoch die Zubereitung auf dem Grill. Grill das Fleisch kurz an und lass es anschließend ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Unser Rezepttipp für das Bürgermeisterstück
Wie wäre es zum Beispiel mit einem Bürgermeisterstück vom Wagyu? Hier ist unser Zubereitungstipp:
- Lasse das Tri Tip auftauen und lasse es Raumtemperatur annehmen.
- Schneide das Fleisch in grobe Würfel und schiebe sie auf einen Spieß.
- Würze das Bürgermeisterstück großzügig mit Salz und lasse es einwirken.
- Bereite den Holzkohlegrill für direkte Hitze vor und grille das Fleisch etwa 2-3 Minuten pro Seite.
- Lege den Spieß auf eine Schale und bestreiche es mit Chimichurri-Sauce.
- Lasse das Fleisch 10 Minuten ziehen und tranchiere es anschließend.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen!
