Träumst du davon, ein zartes und saftiges Stück Rinderfilet auf deinem Teller zu haben, aber dein Geldbeutel lässt es nicht zu? Keine Sorge, ich habe einen geheimen Tipp für dich – das falsche Rinderfilet! Du hast richtig gehört, dieses oft übersehene Stück Fleisch ist eine erschwingliche Alternative zum teuren Rinderfilet und kann genauso köstlich sein.
Was ist das falsche Rinderfilet?
Das falsche Rinderfilet stammt aus dem vorderen Teil der Rinderschulter und wird auch als Bugfilet, Buglende, Schulterfilet oder Schulterlende bezeichnet. Optisch ähnelt es dem echten Rinderfilet, aber seine Fleischstruktur unterscheidet sich deutlich. Es ist stark mit Bindegewebe durchwachsen und enthält eine dicke Sehne im Inneren sowie einen moderaten Fettanteil. Trotzdem hat es einen aromatischen Geschmack und eignet sich perfekt zum Schmoren oder Kochen.
Wie bereitet man das falsche Rinderfilet zu?
Das falsche Rinderfilet sollte langsam bei niedrigen Temperaturen zubereitet werden, um zart und saftig zu werden. Beim Grillen oder Kurzbraten würde es zäh und trocken werden. Eine der besten Zubereitungsmethoden ist das Schmoren. Du kannst das Fleisch in Würfel schneiden, scharf anbraten und dann mit Rotwein, Gewürzen und etwas Wasser schmoren lassen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und das Bindegewebe wird zu einer zarten Gelatine. Es eignet sich auch hervorragend für Gulasch, Eintöpfe oder Ragouts.
Kann man das falsche Rinderfilet grillen?
Eigentlich ist das falsche Rinderfilet nicht für das Grillen geeignet. Aber ich habe einen Trick für dich! Du kannst es sous vide garen, um es zarter zu machen. Dazu musst du das Fleisch gründlich parieren, mit Gewürzen, Butter und Knoblauch in einen Vakuumbeutel geben und bei 55 °C ins Wasserbad legen. Je nach Geschmack kannst du das Fleisch mehrere Stunden oder sogar zwei Tage garen lassen. Anschließend kommt es noch für einige Minuten auf den heißen Grill, um die gewünschten Röstaromen zu erhalten.
Fazit
Das falsche Rinderfilet ist ein erschwingliches und trotzdem köstliches Stück Fleisch. Mit der richtigen Zubereitung wird es zart und saftig und kann dem teuren Rinderfilet Konkurrenz machen. Probiere es aus und lass dich von seinem aromatischen Geschmack begeistern. Guten Appetit!
