Du bist auf der Suche nach dem perfekten Gulasch-Rezept gelandet? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Artikel möchte ich euch nicht nur ein weiteres Gulasch-Rezept präsentieren, sondern euch die Tricks verraten, mit denen sich ein Gulasch von der Masse abhebt und zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis wird. Neugierig geworden? Dann schaut euch zunächst das Video an, um einen groben Eindruck davon zu bekommen, was wir vorhaben. Anschließend gehen wir die Details Schritt für Schritt durch.
Die Tricks für das perfekte Gulasch
Gulasch besteht aus Fleisch, Brühe, Gemüse und Gewürzen – das ist nicht neu. Aber es kommt auf die kleinen Details und die richtige Reihenfolge beim Kochen an, wie unser Experte Valentin Vögele im Video betont. Nur so bekommt das Gulasch die Tiefe im Geschmack und die zarte Konsistenz, die es zu einem absoluten Genuss machen.
Unsere Empfehlungen für die Küchengeräte
Wenn du den Weg zum perfekten Gulasch besonders genießen möchtest, benötigst du hochwertige Küchengeräte. Hier sind unsere persönlichen Empfehlungen, die wir selbst getestet haben:
- Pfanne von Rösle: Mit ihrer hochwertigen Beschichtung ist sie perfekt für Gulasch.
- Bräter von Pro Cook: Eine gute Alternative zur Pfanne.
- Topfset von Rösle: Ideal für Beilagen.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?
Wir haben das perfekte Gulasch-Fleisch für uns entdeckt – das Fleisch vom Hinterwälder Rind. Diese Rinderrasse aus dem Schwarzwald ist selten und das Fleisch ist ein absoluter Traum. Es ist kurzfasrig, aromatisch und behält perfekt die Flüssigkeit. Jedes Stück, das du auch als Steak verwenden könntest, wäre im Gulasch fehl am Platz. Wir schmoren das Gulasch über einen längeren Zeitraum, daher benötigen wir Fleischstücke mit viel Kollagen. Wade, Schulter oder Bürgermeisterstück eignen sich hervorragend dafür. Gulasch vom Filet macht keinen Sinn, da es trocken wird und kein Kollagen enthält, das für die Saftigkeit sorgt. Weitere Informationen zum Thema Schmoren findest du in unserem Artikel über das Geheimnis des Schmorens.
Muss man wirklich alle Zutaten für das Gulasch vorher anrösten?
Ja, unbedingt! Jede Zutat sollte einzeln in der Pfanne angebraten werden, um die Röstaromen zu entwickeln und jeder Komponente ihre eigene Geschmacksnote zu verleihen. Fleisch und Gemüse sollten in separaten Behältern angebraten werden, da das Gemüse länger bräunen muss als das Fleisch. Sobald das Gemüse fast vollständig gebräunt ist, wird das Tomatenmark hinzugefügt und mit angeröstet. Der enthaltene Zucker im Tomatenmark karamellisiert und verstärkt den Geschmack des gesamten Gerichts.
Warum ist das Anrösten so wichtig?
Das Anrösten der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Farbe des Gulaschs. Röstaromen verwandeln ein einfaches und wässriges Gulasch in ein süßliches, vollmundiges und zartes Gericht. Man muss jedoch darauf achten, dass die Bräunung nicht zu stark wird, da verbrannte Stellen bittere Noten verursachen können.
Welcher Wein passt am besten zum Gulasch?
Klassische Rezepte empfehlen 150 ml Rotwein zum Ablöschen. Unser Experte Valentin Vögele sagt jedoch, dass je öfter man ablöscht, desto mehr Tiefe und Süße entstehen. Deshalb verwendet er Portwein, der zusätzliche Süße mitbringt. Er löscht die Gemüsewürfel mit dem Tomatenmark ab und gibt dann immer wieder Portwein hinzu, bis eine ganze Flasche auf ca. 100 ml eingekocht ist. Dadurch erhält das Gulasch eine unglaubliche Umami-Note und wird auf eine ganz neue Ebene gehoben. Auch der im Pfannenrückstand verbliebene Fleischansatz wird mit Portwein und Butter ausgekocht, um keine Aromen zu verschwenden.
Wann kommen die Zwiebeln ins Gulasch?
Im Gegensatz zu Standard-Rezepten geben wir die Zwiebeln nicht zu Beginn des Anröstens zum Gemüse, sondern erst nachdem der Portwein-Ansatz eingekocht ist. Die Zwiebeln werden fein gehackt und dienen nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch zur Texturverbesserung. Sie sorgen für eine milde Süße, binden die Sauce und tragen zur cremigen Konsistenz des Gulaschs bei.
Das ultimative Kartenspiel für Steak-Fans
Kennst du schon das Steak Quartett? Ein Kartenspiel für echte Fleischfans, das genauso funktioniert wie das Autoquartett von früher. Es beinhaltet 32 Karten mit verschiedenen Cuts, von Filet und Roastbeef bis hin zu Steaks, die kaum jemand kennt. Alle Teilstücke sind in Kategorien wie Zartheit, Saftigkeit, Geschmacksintensität, Marmorierungspotenzial und Preis bewertet. Du kannst das Kartenspiel für 11,99 Euro auf dem Fleischglück-Marktplatz kaufen.
Das Rezept
