Das Bürgermeisterstück ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Mit seiner zarten Textur und dem intensiven Geschmack verführt es jeden Gaumen. Doch was verbirgt sich hinter diesem geheimnisvollen Cut? Hier erfährst du alles, was du über das Bürgermeisterstück wissen musst.
Steckbrief Bürgermeisterstück
- Herkunft: Zwischen der Rinderhüfte und der Rindernuss
- Alternative Bezeichnungen: Pastorenstück, Tri Tip
- Aussehen: Typisch dreieckige Form, die an eine Haifischflosse erinnert
- Fleischstruktur: Zartes, stark marmoriertes Muskelfleisch
- Geschmack: Sehr aromatisch
- Zubereitung: Schmoren, Grillen, Smokern
Medium rare gegrilltes Bürgermeisterstück vom Rind.
Warum heißt es Bürgermeisterstück?
Der Name Bürgermeisterstück hat eine interessante Geschichte. Schon in früheren Zeiten war dieses edle Stück Rindfleisch sehr beliebt, aber auch kostspielig. Es blieb daher meist den weltlichen und geistlichen Würdenträgern wie dem Bürgermeister oder dem Pastor vorbehalten. Daher rührt seine Bezeichnung als Bürgermeisterstück oder alternativ als Pastorenstück.
Wie wird das Bürgermeisterstück zubereitet?
Das Bürgermeisterstück ist äußerst vielseitig. Es eignet sich sowohl zum Schmoren als auch zum Grillen und Smokern und bleibt dabei wunderbar saftig. Die Idee, dieses Fleischstück für BBQ zu verwenden, stammt – wie könnte es anders sein – aus den USA. Seit den 1950er Jahren hat das Tri Tip, wie es dort genannt wird, einen festen Platz auf den Grills und in den Smokern gefunden.
Wie bei allen Rindfleisch-Steaks kann das Bürgermeisterstück je nach Vorliebe in verschiedenen Garstufen zubereitet werden: rare (blutig), medium rare (englisch), medium (rosa), medium well (halbrosa) oder well done (durch).
Bürgermeisterstück grillen
Um das Tri Tip zu grillen, benötigst du einen direkten und einen indirekten Bereich auf deinem Grill. Im direkten Bereich wird es zunächst bei hohen Temperaturen von beiden Seiten für etwa 2 bis 3 Minuten angegrillt.
Danach benötigt das Steak 15 bis 20 Minuten Ruhe, damit sich die Fleischsäfte gut im Inneren verteilen können. Anschließend legst du es in den indirekten Bereich und lässt es bei niedrigen Temperaturen (ca. 140 bis 160 °C) ziehen. Miss dabei einfach die Kerntemperatur im Bürgermeisterstück, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
Aufgrund seines hohen Fettanteils ist das Tri Tip wunderbar saftig, aber etwas fester im Biss im Vergleich zu zarten Rückensteaks oder Hüftsteaks. Daher ist es wichtig, dass das Fleisch vor dem Grillen gut abgehangen und gereift ist, um eine zarte Konsistenz zu erhalten. Das aromatische Fleisch lässt sich auch gut marinieren. Wenn du eine etwas zartere Variante bevorzugst, kannst du auch ein Bürgermeisterstück vom Kalb verwenden. Das Kalbsfleisch ist vergleichsweise zarter, jedoch nicht ganz so aromatisch wie das vom ausgewachsenen Rind.
Tri Tip smokern
Das Bürgermeisterstück kann auch im Smoker perfekt zubereitet werden. Bei niedrigen Temperaturen (ca. 120 °C) wird es langsam gegart, etwa für 90 Minuten. Dadurch wird das Fleisch wunderbar weich und zart und erhält gleichzeitig ein köstliches Raucharoma.
Welches Holz du zum Smokern verwendest, bleibt ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen. Für das aromatische Rindfleisch empfehlen sich zum Beispiel kräftiges Hickory-Holz oder mildes Kirschholz mit einem leichten süßen Raucharoma.
Selbst im Gasgrill kannst du das Bürgermeisterstück räuchern. Verwende einfach eine Räucherbox und befülle sie mit Räucherchips.
Übrigens: Nach dem Grillen oder Smokern wird das Bürgermeisterstück dünn gegen die Faser aufgeschnitten.
Bürgermeisterstück oder Tafelspitz – Was ist der Unterschied?
Geschmacklich ähnelt das Bürgermeisterstück dem Tafelspitz sehr. Der Tafelspitz ist der hintere, spitz zulaufende Teil der Rinderhüfte. Das Tri Tip ist zwar nur halb so groß wie der Tafelspitz, hat jedoch eine stärkere Marmorierung, benötigt eine kürzere Garzeit und ist preislich günstiger. Das macht es zu einer beliebten Alternative zum Tafelspitz.
Jetzt kennst du das saftige Geheimnis des Bürgermeisterstücks. Probiere es doch selbst aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!
