Wenn es um das beste Ragù alla Bolognese geht, gibt es nur eine wahre Expertin: Anna Maria di Monari von der Trattoria Anna Maria in Bologna. In ihrem gemütlichen Restaurant in der Altstadt von Bologna zaubert sie mit Leidenschaft und jahrzehntelanger Erfahrung das authentischste Ragù alla Bolognese. In diesem Artikel enthüllt sie ihre geheimen Tipps und Tricks.
Ein Blick hinter die Kulissen der Trattoria Anna Maria
Wenn man die Trattoria Anna Maria betritt, wird man sofort von der herzlichen Atmosphäre empfangen. Anna Maria, eine rüstige Dame in ihren fünfundsiebzig Jahren, führt das Restaurant mit großer Hingabe. Sie hat ihre Mitarbeiter wie eine Familie um sich geschart und legt großen Wert auf traditionelle Handwerkskunst in der Küche.
Die richtigen Zutaten sind entscheidend
Für das perfekte Ragù alla Bolognese sind hochwertige Zutaten von großer Bedeutung. Anna Maria bezieht ihr Fleisch von regionalen Bauern und legt besonderen Wert auf den richtigen Fettanteil. Für ihr Ragù verwendet sie zwei Kilo Schweinefleisch und drei Kilo Rindfleisch. Ein großes Stück Pancetta sorgt für den nötigen Geschmack.
Die perfekte Zubereitung
Anna Maria zeigt mir Schritt für Schritt, wie das Ragù alla Bolognese zubereitet wird. Zuerst werden die Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein gewürfelt. Dann brät Anna Maria die Pancetta an, bis das Fett ausgelassen ist. Anschließend folgen nacheinander das Schweinefleisch und das Rindfleisch. Die Mischung aus Fleisch und Fett ist der Garant für den einzigartigen Geschmack des Ragù.
Geduld ist der Schlüssel
Das Ragù alla Bolognese braucht Zeit, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Anna Maria lässt die Sauce mindestens zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln und rührt regelmäßig um. Dabei gibt sie immer wieder einen Schuss warme Milch hinzu, um die Aromen zu binden und die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Tagliatelle statt Spaghetti
Anna Maria legt großen Wert auf die Wahl der richtigen Pasta. Für das Ragù alla Bolognese empfiehlt sie keine Spaghetti, sondern frische Tagliatelle. Die zarten, goldgelben Nudeln harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Sauce.
Das ultimative Rezept für Ragù alla Bolognese
Hier ist das Rezept für das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese:
- 300 g gehacktes Rindfleisch
- 200 g gehacktes Schweinefleisch
- 100 g Pancetta
- 50 ml Vollmilch
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 2 gelbe Karotten
- 30 g Tomatenmark
- 2 EL neutrales Öl
- grobes Meersalz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- warmes Wasser
- Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta klein schneiden und glasig andünsten.
- Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln. Zuerst die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.
- Das Schweinefleisch anbraten.
- Das Rindfleisch zugeben und ebenfalls anbraten.
- Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
- Mit Tagliatelle servieren.
Lass dich von Anna Marias Ragù alla Bolognese verzaubern!
Anna Marias Ragù alla Bolognese ist ein wahres Meisterwerk der italienischen Küche. Die Kombination aus hochwertigen Zutaten, traditioneller Zubereitung und viel Liebe zum Detail macht dieses Gericht einzigartig. Probiere es aus und lass dich von dem köstlichen Geschmack begeistern!
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