Nicht erst seit dem Aufkommen des Vakuumgarens hat die Vakuumierung von Lebensmitteln in Deutschland an Beliebtheit gewonnen. Durch das Vakuumieren werden Lebensmittel nicht nur schonend und geschmackserhaltend zubereitet, sondern sie bleiben auch außerhalb des Tiefkühlfachs länger haltbar.
Wir haben 30 Vakuumiergeräte und Folienschweißgeräte für den Privathaushalt getestet und 21 davon sind derzeit noch erhältlich. Hier sind unsere Empfehlungen in der Kurzübersicht.
Unsere Empfehlungen:
Caso VC300 Pro
Der Caso VC300 Pro bietet mit seiner doppelt verschweißten Naht Sicherheit und verbessert den Komfort im Vergleich zu den günstigeren Modellen von Caso erheblich. Er verfügt über einen integrierten Folienschneider und verschweißt Folien zügig in acht Sekunden. Die entnehmbare Tropfrinne ermöglicht es Ihnen, nur die Rinne zur Spüle zu tragen, anstatt das ganze Gerät. 
Caso VRH 490 Advanced
Der Caso VRH 490 Advanced ist mit einer Hand zügig bedienbar und für alle Eventualitäten gerüstet. Im manuellen Modus kann das Vakuum für fragile Lebensmittel feinjustiert werden. Die Trocken/Feucht-Taste verlängert die Schweiß-Zeit, sodass Flüssigkeit in der Schweißnaht verdampfen kann.
Rommelsbacher VAC 485
Der Rommelsbacher VAC 485 übertrifft selbst unseren Testsieger in Bezug auf Bedienkomfort und ist mit der doppelten verschweißten Naht genauso dicht. Das VAC 485 benötigt zwar ganze 18 Sekunden für einen Schweißvorgang, zählt jedoch zu den schnellsten Geräten beim Pumpen mit 15 Litern pro Minute. Der integrierte Folienschneider und die Halterung für Folienrollen sorgen für zusätzlichen Komfort.
Leifheit Vacu Power 300
Der Leifheit Vacu Power 300 ist kostengünstig und eignet sich ideal für schnelles Vakuumieren. Er schweißt nur eine Naht, benötigt dafür aber nur sechs Sekunden im Vergleich zu den 15 bis 20 Sekunden der Doppelnaht-Modelle. Die Nähte sind auch bei Feuchtigkeit sicher.
Vakuumierung: Lebensmittel länger haltbar machen
Beim Vakuumiervorgang wird die Luft mit einer Kolbenpumpe aus einem luftdichten Behälter oder einem Beutel gepumpt. Das entstehende Vakuum ist nahezu frei von Sauerstoff und verhindert Oxidations- und Zersetzungsprozesse von entsprechend verpackten Lebensmitteln. Dadurch bleiben sie deutlich länger frisch, egal ob Sie sie im Kühlschrank lagern oder einfrieren. 
Ein weiterer Grund für das Vakuumieren von Lebensmitteln ist die Zubereitung mit der Sous-Vide-Methode. Dabei werden Gemüse, Fleisch, Fisch oder Obst gewürzt und unter Vakuum in einen Beutel eingeschweißt. Dadurch bleibt nahezu keine Luft mehr am Lebensmittel und es kann in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen schonend gegart werden. Mineralien, Vitamine und der Geschmack bleiben dabei weitestgehend erhalten.
Mit dem Vakuumgaren ist es möglich, Fisch, Fleisch oder Gemüse auf den Punkt zu garen, ohne dabei ein Kochexperte sein zu müssen. Da die Temperatur beim Vakuumgaren genau eingestellt wird, kann nichts matschig gekocht werden.
Um das Vakuumieren durchzuführen, benötigen Sie spezielle Folientüten mit Strukturwaben. Normale glatte Folienbeutel lassen sich nicht vakuumieren, da das Gerät keine Luft daraus heraussaugen kann. Vakuumfolien sind universell und können mit jedem Vakuumiergerät verwendet werden. Sie sind deutlich stärker und robuster als herkömmliche Gefrierbeutel. 
Die Vakuumierbeutel können gereinigt und wiederverwendet werden, jedoch werden sie mit der Zeit kleiner, da sie oben die Naht abschneiden müssen. Es gibt auch Vakuumierrollen, mit denen Sie die gewünschte Größe selbst bestimmen können.
Vakuumieren hilft auch bei der Vorratshaltung. Sie können große Mengen an Lebensmitteln einkaufen und portionsgerecht einfrieren oder im Kühlschrank lagern. Mit der passenden Würzung können Sie die Lebensmittel direkt aus dem Gefrier- oder Kühlschrank in den Kochtopf bringen. 
Es gibt verschiedene Bauarten von Vakuumiergeräten. Beim Außenvakuumierer wird lediglich die Öffnung des Beutels in das Gerät eingelegt, während beim Kammervakuumierer der gesamte Beutel mit Inhalt in das Gerät gelegt wird. Alle von uns getesteten Vakuumiergeräte sind Außenvakuumierer.
Die Entscheidung zwischen einem Vakuumiergerät oder einem Folienschweißgerät hängt von Ihren individuellen Bedürfnissen ab. Vakuumiergeräte erzeugen einen Unterdruck und verschweißen die Folie, während Folienschweißgeräte lediglich Luft aus der Tüte saugen, um eine bessere Anpassung an den Inhalt zu ermöglichen. Folienschweißgeräte funktionieren auch mit dünnen und günstigeren Gefrierbeuteln ohne Strukturwaben.
Wir haben in unserem Test verschiedene Vakuumiergeräte getestet, darunter auch den Testsieger Caso VC300 Pro. Dieses Gerät arbeitet schnell und bietet eine doppelte verschweißte Naht für maximale Sicherheit. Die Bedienung ist einfach und komfortabel, und das Gerät steht dank seines Gewichts und der Gummifüße sicher auf der Arbeitsfläche.
Wir haben auch alternative Vakuumiergeräte wie den Caso VRH 490 Advanced, den Rommelsbacher VAC 485, den Leifheit Vacu Power 300 und den Caso FastVac 500 getestet.
Insgesamt gibt es viele gute Vakuumiergeräte auf dem Markt, die Ihnen dabei helfen, Lebensmittel länger haltbar zu machen und sie schonend zu garen. Die Wahl des richtigen Geräts hängt von Ihren individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab.
