Ganache ist die perfekte Wahl, um Torten mit Schokolade zu überziehen. Sie ist einfach herzustellen und sorgt für einen glatten und professionellen Look. In diesem Artikel werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Ganache in der richtigen Menge für Ihre Torte herstellen.
Wie viel Ganache zum Einstreichen?
Die benötigte Menge Ganache zum Einstreichen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Glätte der Torte, der Verwendung von zusätzlicher Ganache zum Versiegeln und der gewünschten Perfektion. Hier sind jedoch Schätzwerte, die gut funktionieren:
Mengen für übliche Tortengrößen
Für die häufigsten Tortengrößen habe ich eine Übersicht mit Mindest- und empfohlenen Werten erstellt. Anfängern empfehle ich dringend, die empfohlene Menge Ganache oder sogar etwas mehr zu verwenden. Die Mindestmenge ist knapp bemessen und für glatte Torten und geübte Konditoren geeignet.
Anleitung zum Berechnen der Mengen
Um die benötigte Menge Ganache zu berechnen, müssen wir das Volumen der Torte mit und ohne Ganache bestimmen. Dabei gehen wir von einer runden Torte aus, die geometrisch betrachtet ein Zylinder ist. Die Höhe und der Durchmesser der Torte werden durch die Ganache um 0,5 cm erhöht.
Um das reine Volumen der Ganache zu bestimmen, ziehen wir das Volumen der Torte ohne Ganache vom Volumen der Torte mit Ganache ab. Ein Kubikzentimeter Ganache entspricht einem Milliliter.
Nun streicht man die Torte meist erstmal dick mit Ganache ein und nimmt dann zum Glätten einen Teil weg. Daher empfehle ich Ihnen, etwa die 1,5-fache Menge Ganache zu machen.
Mengenangaben zum Füllen
Für das Füllen von Torten mit Ganache können Mengenangaben für die häufigsten Tortengrößen entnommen werden. Diese Angaben basieren auf aufgeschlagener Ganache. Die Anzahl der Cremeschichten variiert je nach Anzahl der Böden oder der gewünschten Höhe der Torte.
Tipps und Tricks
- Ganache wird durch Kühlung sehr fest. Daher ist sie besonders für Motivtorten mit scharfen Kanten oder 3D-Torten geeignet.
- Um Ganache zu füllen, verwenden Sie eine etwas weichere Ganache mit weniger Schokolade.
- Ganache ist fondanttauglich, da sie einen geringen Wasseranteil hat. Je höher der Fett- und/oder Zuckeranteil der Creme ist, desto fondanttauglicher ist sie.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten und Aromen, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.
- Wenn Ihre Ganache zu fest oder zu weich ist, können Sie sie erneut erhitzen und die Mengenverhältnisse von Schokolade und Sahne anpassen.
Ganache ist eine großartige Wahl für Schokoladenliebhaber. Sie ist einfach herzustellen und verleiht Ihren Torten ein professionelles Aussehen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der cremigen Textur und dem intensiven Geschmack der Ganache begeistern!
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