Erinnerst du dich an die Szene aus dem Film Titanic? Jack, gespielt von Leonardo DiCaprio, wird von Rose, verkörpert von Kate Winslet, zu einem Dinner in der ersten Klasse eingeladen. Überwältigt von den vielen Messern und Gabeln ist er ratlos. Doch zum Glück flüstert Kate ihm die Worte zu: “Von außen nach innen, Mr. Dawson!”.
Die richtige Verwendung des Ess-Bestecks sollte nicht unterschätzt werden. Neben dem Wissen, dass man die Bestecke von außen nach innen benutzt, gibt es noch viele weitere Dinge zu beachten.
Das Besteck für ein 4-Gänge-Menü
- Für ein 4-Gänge-Menü werden üblicherweise zwei Messer und ein Löffel rechts vom Teller platziert, sowie zwei Gabeln links.
- Die Messer und Gabeln unterscheiden sich in Größe und Form, um sie voneinander zu unterscheiden.
- Das kleine Messer und die kleine Gabel werden für die Vorspeise verwendet und liegen daher außen.
- Innen liegen die Messer und Gabeln für den Hauptgang.
- Der rechts vom Teller platzierte Löffel ist der Suppenlöffel.
- Über dem Platzteller befinden sich der Dessertlöffel und darunter die Dessert- oder Kuchengabel.
- Oftmals liegt auch ein weiteres Messer auf einem kleinen Teller links vom Platzteller. Dies ist das Brotmesser.
Neben dem Standardbesteck gibt es auch spezielles Besteck wie Teelöffel, Fischmesser, Zitronengabeln, Austerngabeln, Salatbesteck und vieles mehr.
Welches Besteck in welche Hand?
Beginne immer von außen nach innen.
Das Besteck, das zum Schluss benutzt wird, liegt oberhalb des Tellers. Die Köpfe des Dessertbestecks zeigen üblicherweise in unterschiedliche Richtungen, um anzuzeigen, welche Hand das Besteck aufnimmt. Der Dessertlöffel wird mit der rechten Hand gehalten und die Kuchengabel mit der linken.
Beim Besteck für Vorspeise und Hauptgang ist es fast schon trivial: Das Besteck, das in der rechten Hand gehalten wird, liegt rechts, und das Besteck, das in der linken Hand gehalten wird, liegt links.
Dies gilt auch für Linkshänder, jedoch ist es akzeptabel, Gabel und Messer nach dem Aufnehmen unauffällig zu wechseln.
Wie erkennt man das richtige Besteck?
Gabeln:
- Salatgabel: klein und vierzinkig
- Fischgabel: vierzinkig und relativ kurz
- Tafel- oder Menügabel: vierzinkig und lang
- Dessertgabel oder Mittelgabel: vierzinkig und etwas kleiner
- Kuchengabel: dreizinkig und etwas kleiner
- Schneckengabel: zwei lange Zinken
Messer:
- Fischmesser: scharfe Spitze und zahnlose Schneidefläche
- Buttermesser: vorne stumpf bzw. rund und eine breite Streichfläche
- Tafel- oder Menümesser: Zahnung an der Schneidefläche und vorne leicht rund
- Steakmesser: vorne spitz und scharfe Klinge
- Dessertmesser: klein und vorne abgerundet
- Käsemesser: klein und scharfkantig
Löffel:
- Suppenlöffel: große, ovale Fläche
- Bouillonlöffel: kleiner mit einer kreisrunden Fläche
- Dessertlöffel: noch kleiner mit einer kreisrunden Fläche
- Eislöffel: langstielig mit kleiner Fläche
Das Ablegen des Bestecks
Die Art und Weise, wie du das Besteck ablegst, signalisiert dem Servicepersonal, ob du eine Pause einlegen möchtest oder ob ein Gang beendet ist:
- Überkreuztes Besteck zeigt an, dass du bald mit dem Essen fortfahren möchtest.
- Parallel abgelegtes Besteck, dessen Griffe nach rechts-unten zeigen, signalisiert das Ende eines Ganges. Das Servicepersonal wird dann auch nicht leere Teller abräumen.
Die Serviette am Tisch
Die Serviette am Tisch ist ein Mundtuch, kein Taschentuch, kein Brillenputztuch und auch kein Wischtuch. Sie wird verwendet, um sich den Mund bzw. die Lippen abzutupfen.
Die Serviette wird normalerweise auf den Schoß gelegt und nicht in den Hemdkragen gesteckt. Nach dem Essen wird sie lose (nicht zusammengedrückt) neben dem Teller abgelegt, mit der sauberen Seite nach oben.
Weingläser richtig benutzen
Weingläser werden grundsätzlich immer am Stiel angefasst, damit der Inhalt nicht erwärmt wird.
Mit diesen kleinen Kniffen kannst du bei jedem Essen mit Besteck glänzen und einen guten Eindruck hinterlassen!
