In der Welt der Gastronomie gibt es selten eine echte Überraschung. Doch das Restaurant Candide des Küchenchefs John Winter Russell in Montreal ist genau das: eine frische und aufregende Entdeckung. Als gute Freundin von John kann ich mit Sicherheit sagen, dass ich nicht nur aufgrund unserer Freundschaft begeistert von Candide bin. Dieser Beitrag ist meine Art, meine neuesten kulinarischen Funde und Coups de cœur mit euch zu teilen – und Candide gehört definitiv dazu.
Ein versteckter Ort der Gaumenfreuden
Der Weg zum Candide ist wie eine Reise zu einem geheimen Ort, den nur du kennst. Das Restaurant befindet sich in der bescheidenen Rue Saint-Martin, genauer gesagt in Little Burgundy. Es hat den ehemaligen Pfarrsaal der Paroisse Saint Joseph vollständig in ein kreatives Labor und einen Veranstaltungssaal verwandelt. Wenn du die Notre Dame West entlangfährst, wirst du die Saint-Martin wahrscheinlich leicht übersehen. Doch wenn du sie entdeckst, wirst du zögern, denn es sieht nicht nach einer Straße aus, auf der man fahren sollte. Aber keine Sorge, fahr einfach weiter und finde irgendwo in der Mitte dieser Gasse die 551 Rue Saint-Martin.
Einzigartiges Design und unvergleichlicher Geschmack
Das Design des Candide ist schwer zu beschreiben. Die ursprünglichen Backsteinwände und Holzvertäfelungen des ehemaligen Pfarrsaals verleihen dem Raum eine gewisse Textur. Die offene Küche nimmt fast die Hälfte des Raums ein, und an der Bar auf der anderen Seite der Arbeitsplatte in der Küche befinden sich rustikale Barhocker. Die alten Refektoriumstische wurden mit Marmoreinlagen umgebaut, Überbleibsel aus den Renovierungsarbeiten der Kirche, was ihnen ein zeitgemäßes Aussehen verleiht. Die modernen Leuchten und die grüne Bankette vervollständigen den einzigartigen und stilvoll unprätentiösen Look. Wenn das Candide in Skandinavien wäre, würde man das Dekor als nordisch bezeichnen – und das passt perfekt.
Eine unvergleichliche gastronomische Erfahrung
Das Candide ist kein gewöhnliches Restaurant in Montreal. Es ist einzigartig, erfrischend, innovativ und unvergesslich. John’s rigoroser Ansatz für saisonale und regionale Küche ist untadelig und unerschütterlich. Seine fast obsessiven Verwendung von lokalen Zutaten – insbesondere Gemüse – wird nur von seinem exzellenten Wissen und seiner Technik übertroffen. Die Gerichte auf der Speisekarte wirken zunächst einfach – Lauch, Muscheln, grüne Tomaten -, aber jedes Gericht ist perfekt zubereitet und jede Zutat wird bestmöglich verwandelt. Texturen, Aromen und Farben verleihen jedem Teller eine gewisse Verspieltheit (und die Geschirrteile von Ceramik B bilden einen wunderschönen Hintergrund!). Es besteht auch ein Gefühl von Abenteuer und Neugierde in Bezug auf all diese unbekannten und abseits der ausgetretenen Pfade liegenden Zutaten, die in unserem großartigen Hinterhof in Quebec zu finden sind – wenn man weiß, wonach man suchen muss.
Ein festes, pflanzenbasiertes Menü
Das Menü im Candide ist festgelegt und besteht aus vier Gängen, die sich hauptsächlich auf Gemüse konzentrieren. Es umfasst zwei Vorspeisen, ein Hauptgericht und eine Nachspeise oder eine Käseplatte. Das Menü ändert sich regelmäßig und hängt von der Verfügbarkeit der Produkte ab. Das Weinprogramm wird von Emily Campeau betreut und der exzellente Service wird von GM Valérie Bélisle mit großer Finesse gehandhabt.
Meine kulinarische Reise im Candide
Bei meinem letzten Besuch im Candide habe ich das gesamte Menü probiert. Ich begann mit Grünkohl, gegrillten Zwiebeln, hausgemachtem Joghurt und gerösteter Gerste als Vorspeise, gefolgt von Lauch und Muscheln in grüner Tomatensauce. Beide Gerichte waren ausgezeichnet und zeichneten sich durch ausgewogene und dennoch einfache Aromen aus. Die erste Vorspeise hatte einen herrlichen Geschmack und eine angenehme Säure, während die zweite dank der geschmorten Lauch und Muscheln mit wildem Fenchel-Crackern erdiger war. Die beiden Hauptgerichte waren sowohl geschmacklich als auch optisch unterschiedlich, aber gleichermaßen exquisit. Das Perlhuhn mit Kürbis und Preiselbeeren bestand aus dünnen Scheiben knusprig gebratener Perlhuhnhaut auf einem intensiv aromatisierten Kürbisbett, das in einem Kürbisjus gekocht wurde. Die gerösteten Preiselbeeren sorgten für die perfekte Säure, um die anderen Komponenten auszugleichen. Das zweite Hauptgericht war ein geräucherter Stör mit Scheiben von Kohlrabi, Crème fraîche, mariniertem Gemüse und Roggen – ein wunderschöner, zarter und unverwechselbarer Teller.
Ein unvergesslicher Abschluss
Wir beendeten unser Mahl mit einer Käseplatte aus Pikauba-Käse, serviert mit roten Salatblättern, die in Baumöl getränkt waren, und süßen lila Kartoffeln. Als Dessert gab es einen Engelskuchen mit Honig und kandiertem Meersesel, ein Klassiker von John und ganz klar einer meiner Favoriten. Der Engelwurz gehört zur Familie der Petersilie und kann bis zu 2,5 Meter hoch werden. Für diesen besonderen Kuchen werden die Samen zu einem Gewürz gemahlen. Die Meerseselblätter werden in Ahornsirup kandiert und erhalten eine knusprige, süße und absolut süchtig machende blumige Note, die man auf alles von Salaten bis zum Frühstücksmüsli streuen möchte.
Reserviere deinen Tisch im Voraus
Das Abendessen im Candide war eine der aufregendsten Mahlzeiten, die ich in Montreal seit Langem hatte. Ich freue mich schon jetzt auf meinen nächsten Besuch und die Entdeckung noch mehr regionaler Zutaten, die mir bisher unbekannt sind. Reserviert euren Tisch jetzt, bevor das Candide zu einem der angesagtesten Orte der Stadt wird und es schwierig wird, einen Tisch zu bekommen. Ihr habt es hier zuerst gehört! 😉
Restaurant Candide
551 Rue Saint-Martin
514 447 2717
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag, 17:00 – 23:00 Uhr
Parkmöglichkeiten befinden sich in der Nähe auf dem Parkplatz der Schule
