Alt-Milch erfreut sich einer nie dagewesenen Popularität. In Großbritannien wird der Wert von Milchalternativen bis 2025 voraussichtlich verdoppelt, so die Vegan Society. Pflanzliche Milch wuchs letztes Jahr in den USA dreimal so schnell wie herkömmliche Milch und hat mittlerweile in zwei von fünf Haushalten Einzug gehalten.
Im Gegensatz zur herkömmlichen Milch gibt es verschiedene Arten von pflanzlicher Milch für verschiedene Zwecke. Barista-Milch ist speziell für die Verwendung in Kaffee entwickelt. Der Unterschied zwischen normaler und Barista-Milch liegt in der Fett- und Proteinkonzentration sowie in der Zugabe von Emulgatoren, Verdickungsmitteln und Säureregulatoren.
Diese Zusatzstoffe verhindern das Trennen der Milch im Kaffee, da der pH-Wert der Bohnen in der Regel niedriger ist als der der Milch. Dadurch kann die Milch wie herkömmliche Milch aufgeschäumt und erhitzt werden. Allerdings schmecken Barista-Versionen von pflanzlicher Milch manchmal nicht besonders gut für sich allein. Die zusätzlichen Inhaltsstoffe sind speziell darauf abgestimmt, den Geschmack im Kaffee zu verbessern und das Aufschäumen zu ermöglichen. Aus diesem Grund habe ich die Milch nicht pur getestet.
Das Vegan Review hat 12 der besten Barista-Milchsorten in Großbritannien in drei Kategorien getestet: das Aufschäumen der Milch, wie sie sich in Espresso-basierten Heißgetränken und in Cold Brew verhält.
Aufschäumen
Das Aufschäumen von pflanzlicher Milch kann manchmal schwierig sein, da es nicht immer so gut aufschäumt wie herkömmliche Milch. Bei diesem Test war das Aufschäumen der Milch besonders wichtig. Die meisten Marken von pflanzlicher Milch in diesem Test verwenden bestimmte Verdickungsmittel und Säureregulatoren, um das Aufschäumen zu erleichtern, ohne dass die Milch sich trennt.
Hier sind die Ergebnisse einiger Marken:
- Almond Breeze Barista: Die Milch braucht etwas länger zum Aufschäumen, bildet aber sehr kleine Bläschen, die für einen feinen Milchschaum perfekt sind.
- Alpro Barista Coconut: Die Mischung aus Soja und Kokosmilch schäumt gut auf, aber nicht so stark wie erwartet. Die Textur ist jedoch moussierend und angenehm.
- Califia Farms Oat Barista: Diese Hafermilch schäumt unglaublich gut auf und bildet einen cremigen und dichten Milchschaum.
- Good Hemp Barista: Obwohl diese Hanfmilch einen etwas gewöhnungsbedürftigen Geschmack hat, schäumt sie sehr gut auf und bildet einen wunderschönen Milchschaum.
- Happy Happy Soy Boy: Diese Sojamilch schäumt hervorragend auf, bildet kleine Bläschen und curdelt nicht im Kaffee.
- Minor Figures: Diese Hafermilch schäumt schnell und bildet feinen Milchschaum. Allerdings verliert sie nach dem Öffnen etwas an Aufschäumfähigkeit.
Espresso-basierte Heißgetränke
Bei diesem Test ging es um den Geschmack der Milch und wie sie sich mit dem Espresso verbindet. Hier sind einige Ergebnisse:
- Almond Breeze Barista: Diese Mandelmilch hat einen stark gerösteten Mandelgeschmack, der den Kaffeegeschmack leicht überdeckt.
- Alpro Barista Coconut: Der Geschmack dieser Kokosmilch ist nicht zu intensiv und harmoniert gut mit dem Kaffee.
- Califia Farms Oat Barista: Diese Hafermilch ergänzt den Geschmack des Kaffees wunderbar und hat nur einen leichten Hafergeschmack.
- Good Hemp Barista: Diese Hanfmilch hat einen einzigartigen fruchtigen und zitrusartigen Geschmack, der gut zum Kaffee passt.
- Happy Happy Soy Boy: Diese Sojamilch ist absolut erstaunlich. Sie hat einen cremigen und leicht säuerlichen Geschmack, der den Kaffeegeschmack optimal ergänzt.
- Minor Figures: Diese Hafermilch hat eine natürliche Süße und einen milden Geschmack, der den Kaffee perfekt begleitet.
- Oatly Barista: Der einzigartige Geschmack dieser Hafermilch ist leicht süß, aber er überdeckt den Geschmack des Kaffees etwas.
- Provamel Barista Oat: Diese Hafermilch hat einen süßen und leicht künstlichen Geschmack, der den Geschmack des Kaffees etwas überdeckt.
- Rebel Kitchen Barista: Diese Hafer-Kokosmilch hat einen neutralen Geschmack und lässt den Geschmack des Kaffees gut zur Geltung kommen.
- Rude Health Barista Almond: Diese Mandelmilch hat einen süßen und leicht chemischen Geschmack, der den Kaffee etwas überdeckt.
- Sproud Barista: Diese Erbsenmilch hat eine cremige Textur und einen milden Geschmack, der gut zum Kaffee passt.
Cold Brew
Bei diesem Test ging es darum, wie sich die Milch im Cold Brew verhält. Hier sind einige Ergebnisse:
- Almond Breeze Barista: Diese Mandelmilch vermischt sich nicht vollständig mit dem Cold Brew und hat einen leicht bitteren Nachgeschmack.
- Alpro Barista Coconut: Diese Mandel-Kokosmilch verbindet sich gut mit dem Cold Brew und hat einen cremigen Geschmack.
- Califia Farms Oat Barista: Diese Hafermilch vermischt sich gut mit dem Cold Brew, verleiht ihm aber nicht viel Geschmack.
- Good Hemp Barista: Diese Hanfmilch hat einen fruchtigen und zitrusartigen Geschmack, der den Cold Brew dominiert.
- Happy Happy Soy Boy: Diese Sojamilch ergänzt den Geschmack des Cold Brew und lässt die Kaffeearomen gut zur Geltung kommen.
- Minor Figures: Diese Hafermilch ist eine gute Wahl für Cold Brew, da sie die Bitterkeit des Kaffees mildert.
- Oatly Barista: Diese Hafermilch verbindet sich gut mit dem Cold Brew und hat einen cremigen Geschmack.
- Oaty Bruce: Diese Hafermilch vermischt sich nicht vollständig mit dem Cold Brew und hat einen wässrigen Geschmack.
- Provamel Barista Oat: Diese Hafermilch hat einen sauren Geschmack, der den Cold Brew dominiert.
- Rebel Kitchen Barista: Diese Hafer-Kokosmilch vermischt sich gut mit dem Cold Brew und hat einen neutralen Geschmack.
- Rude Health Barista Almond: Diese Mandelmilch hat einen süßen Geschmack, der den Cold Brew dominiert.
- Sproud Barista: Diese Erbsenmilch verbindet sich gut mit dem Cold Brew und hat einen leicht säuerlichen Geschmack.
Fazit
Nach diesen Tests habe ich festgestellt, dass jede Marke ihre eigenen Vorzüge und Besonderheiten hat. Die beste Barista-Milch für dich hängt von deinem persönlichen Geschmack und deinen Vorlieben ab. Happy Happy Soy Boy, Minor Figures und Sproud waren die konstanten Favoriten in den Tests, da sie sowohl im Aufschäumen als auch im Geschmack gut abschnitten. Es lohnt sich auf jeden Fall, diese Marken auszuprobieren, wenn du eine gute Barista-Milch suchst.
Wichtig ist auch die Verfügbarkeit und der Preis der Barista-Milch. Alpro, Oatly, Minor Figures und Sproud sind am weitesten verbreitet und zu erschwinglichen Preisen erhältlich. Die anderen Marken sind möglicherweise nicht in allen Supermärkten oder Fachgeschäften erhältlich und können etwas teurer sein.
Insgesamt bietet der Markt eine Vielzahl von Optionen, um deinen Kaffee mit pflanzlicher Milch aufzupeppen. Probiere verschiedene Marken und Sorten aus, um deine persönliche beste Barista-Milch zu finden und deinen Kaffee zu einem Genusserlebnis zu machen.
