Öl spielt eine wichtige Rolle in unserer Ernährung, doch wissen wir wirklich, welche Öle gesund sind und welche vermieden werden sollten? In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Öle wissen musst. Von den verschiedenen Arten von Fettsäuren bis zur richtigen Verwendung von Öl in der Küche – hier findest du alle Antworten!
Gesättigte & ungesättigte Fettsäuren
Öl besteht aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fettsäuren flüssig sind. Gesättigte Fettsäuren findet man hauptsächlich in tierischen Fetten wie Fleisch, Schmalz und Butter, aber auch in Kokos- und Palmöl. Zu viel gesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel erhöhen und sollten deshalb in Maßen konsumiert werden.
Ungesättigte Fettsäuren hingegen sind gesund und wichtig für unseren Körper. Sie sind in Ölen, Fischen wie Lachs, Hering und Makrele, Samen und Nüssen enthalten. Besonders wichtig sind die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Das richtige Verhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist entscheidend für eine gesunde Ernährung. Es wird empfohlen, mehr Omega-3-Fettsäuren und weniger Omega-6-Fettsäuren zu konsumieren.
Raffiniertes & kaltgepresstes Öl
Öle werden auf zwei Arten hergestellt: durch Heißpressung und Kaltpressung.
Bei der Heißpressung wird das Öl bei hoher Temperatur gewonnen, was zu einem hohen Ertrag führt. Das Öl wird dann chemisch gereinigt und ist länger haltbar. Diese Öle werden als raffinierte Öle bezeichnet.
Die Kaltpressung hingegen erfolgt rein mechanisch ohne chemische Einwirkung. Die Öle sind nicht so lange haltbar wie raffinierte Öle, haben aber einen intensiveren Geschmack und wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Kaltpressung eignet sich daher eher für Dressings und Soßen.
Es ist wichtig zu wissen, dass Öle ab einem bestimmten Rauchpunkt ihre Qualität verlieren. Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt als kaltgepresste Öle und eignen sich daher besser zum Braten und Frittieren.
Olivenöl – verschiedene Varianten
Olivenöl ist eine der beliebtesten Ölsorten und in unterschiedlichen Varianten erhältlich:
- Nativ extra: Dieses kaltgepresste Olivenöl hat das stärkste Aroma und eignet sich perfekt für die kalte Küche. Es wird mechanisch gewonnen und muss bestimmte Qualitätsstandards erfüllen.
- Natives Olivenöl: Dieses kaltgepresste Olivenöl entspricht der zweiten Güteklasse und hat einen etwas milderen Geschmack als nativ extra.
- Olivenöl ohne besondere Kennzeichnung: Dieses Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl. Es ist günstig, hitzestabil und geschmacksneutral.
Jetzt bist du bestens informiert über die verschiedenen Ölsorten und deren Verwendung in der Küche. Experimentiere und finde heraus, welches Öl am besten zu deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen passt!
