Du liebst den Geschmack von Espressobohnen mit intensiven schokoladigen Noten oder bevorzugst du es eher fein, mild und säuerlich mit einer Menge Röstaromen? So kann ein richtig guter Espresso schmecken. Aber welche Espressobohnen erfüllen diese Erwartungen? Umberto Durante, Röstmeister bei Cellini Caffè in Genua, erklärt im Detail, was das Besondere an Espressobohnen ist und worauf du beim Kauf achten solltest.
Wie unterscheiden sich Espressobohnen von Kaffeebohnen?
Der Begriff “Espressobohne” ist fachlich nicht ganz korrekt. Für die Zubereitung eines Caffès (wie man den kleinen Muntermacher in Italien nennt) verwendet man die gleichen Bohnen wie für jeden anderen Kaffee auch. Es gibt schlichtweg keine spezielle Kaffeepflanze, an der Espressobohnen wachsen. Der Unterschied liegt vielmehr in der Röstung, die aus einer Kaffeebohne eine Espressobohne macht. Im Gegensatz zu Filterkaffee wird die Mischung zur Herstellung eines Espressos wesentlich länger und dunkler geröstet. Dadurch verliert der Kaffee Chlorogensäure und Koffein. Obwohl oft angenommen wird, dass Espresso mehr Koffein enthält als Filterkaffee, ist der Koffeingehalt pro Tasse tatsächlich geringer, da bei der Zubereitung von Espresso weniger Wasser verwendet wird. Dennoch eignen sich bestimmte Kaffeebohnen besser für die Espressoröstung als für klassischen Filterkaffee.
Wie werden Espressobohnen angebaut?
Kaffeebohnen sind eigentlich keine Bohnen, sondern Samenkerne, die in der Kaffeekirsche, der Frucht der Kaffeepflanze, enthalten sind. Diese Kirsche hat ein weiches, rot-gelbes Fruchtfleisch, in dem sich zwei Steinkerne befinden, die von einem pergamentartigen Film umhüllt sind. Die Samen (Kaffeebohnen) sind in einer sehr dünnen Samenschale enthalten und werden als Rohkaffeebohnen bezeichnet. Der Begriff “Kaffeebohne” geht eigentlich auf einen Irrtum zurück. Im 15. Jahrhundert importierten die Araber Kaffee aus Ostafrika, den sie als “bunns” bezeichneten. Der Begriff “Bohne” entstand jedoch erst später in Europa.
Die weltweit am weitesten verbreiteten Kaffeearten sind Coffea Arabica und Coffea Robusta. Etwa 70% des weltweit angebauten Kaffees sind Arabica-Sorten, während Robusta etwa 30% ausmacht. Je nach Anbaugebiet und Aufbereitungsverfahren entstehen aus diesen beiden Kaffeearten eine unglaubliche Vielfalt an Aromen, die als Espresso oder Kaffee veredelt werden können.
Was unterscheidet Arabica von Robusta?
Arabica-Kaffee eignet sich bei hellerer Röstung für die Herstellung von Filterkaffee und bei dunklerer Röstung für Espressopuristen, die es fein und mild mit angenehm säuerlichen Noten lieben. Kräftige Kaffeenoten werden durch Mischungen mit einem hohen Robusta-Anteil erzeugt, die besonders würzige und schokoladige Noten hervorbringen. Robusta ist weniger geeignet für die Herstellung von Filterkaffee. Laut Röstmeister Umberto ist die ideale Espressomischung eine Kombination aus Arabica und Robusta, um das Beste beider Kaffeearten zu vereinen.
Espressobohnenmischungen – sogenannte Blends
Je nach gewünschtem Geschmack und Aroma werden Kaffees unterschiedlicher Herkunft und Sorte aufeinander abgestimmt. Diese Mischungen können entweder vor der Röstung oder nach der Röstung erfolgen. Da Kaffee ein Naturprodukt ist und verschiedenen Einflüssen unterliegt, erfordert es Können, um ein gleichbleibend gutes Geschmacksprofil zu erreichen. In Italien variieren die Trinkgewohnheiten je nach Region. Im Süden werden oft Mischungen mit bis zu 100% Robusta getrunken, während im Norden eher Mischungen mit einem höheren Arabica-Anteil bevorzugt werden.
Wie werden Espressobohnen geröstet?
Der Röstprozess, der aus einer Kaffeebohne eine Espressobohne macht, kann unterschiedliche Verfahren umfassen. Die gebräuchlichsten sind die High-Yield-Röstung und die traditionelle Trommelröstung. Bei der High-Yield-Röstung werden die Bohnen in kurzer Zeit bei hohen Temperaturen geröstet, was zu einem hohen Ertrag, aber möglicherweise zu einer unzureichenden Qualität führt. Die traditionelle Trommelröstung hingegen erfolgt schonend über einen längeren Zeitraum und sorgt für einen vollständig durchgerösteten Kaffee mit optimalem Geschmack. Eine längere Röstdauer kann dazu führen, dass Espressobohnen einen leichten Glanz entwickeln, da Kaffeeöle an die Oberfläche gelangen.
Wie unterscheiden sich Espressobohnen von Kaffeebohnen?
Espresso und Kaffee unterscheiden sich in verschiedenen Aspekten wie Röstzeit, Optik, Säure und Koffeingehalt. Espresso wird meistens dunkler geröstet als Kaffee, was zu einer kräftigeren Optik führt. Der Koffeingehalt pro 100 ml ist bei Espresso höher, aber da man weniger Wasser verwendet, trinkt man insgesamt weniger Koffein. Die Zubereitung von Espresso erfordert einen feineren Mahlgrad und höhere Wassertemperaturen als bei Kaffee. Espresso hat auch eine dickere und haltbarere Crema.
Die Espressozubereitung – Experten-Tipps
Um das Beste aus deiner Espressomischung herauszuholen, gibt es einige Tipps zu beachten. Die Zubereitung mit Siebträgermaschinen oder Kaffeevollautomaten ermöglicht eine optimale Brühdruckentwicklung und einfache Handhabung. Die Mahlung des Espressomehls ist entscheidend und sollte feiner sein als bei normalem Kaffee. Die richtige Dosierung und der richtige Tampendruck sind ebenfalls wichtig. Das Wasser sollte einen idealen Härtebereich haben und frisch sein.
Die richtige Lagerung von Espressobohnen
Espressobohnen sollten in der Originalverpackung aufbewahrt werden, idealerweise in einem luftdichten Gefäß. Die Bohnen sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie Gerüche anderer Lebensmittel aufnehmen können. Es ist auch wichtig, die Bohnen nicht zu lange vor dem Mahlen zu lagern, um den Verlust von Aromen zu vermeiden.
Entdecke deine Lieblingssorte
Im Cellini Caffè Shop findest du eine Vielzahl von Espressosorten, angefangen von feinen und milden Mischungen bis hin zu kräftigen und würzigen Kompositionen. Es gibt auch entkoffeinierte Espressobohnen und Probiersets für Neugierige. Die Auswahl der richtigen Espressomischung ist der Schlüssel zu einem perfekten Genusserlebnis.
Fazit
Mit den richtigen Espressobohnen und der richtigen Zubereitungstechnik kannst du deinen Genussmoment mit einem erstklassigen Espresso genießen. Lass dich von der Vielfalt der Aromen und Geschmacksrichtungen inspirieren und finde deine persönliche Lieblingssorte. Buon Caffè!
