Pilze sind eine köstliche Delikatesse, aber wie bekommt man sie eigentlich richtig sauber? In diesem Artikel enthüllen wir die häufigsten Fehler beim Pilzputzen und geben Ihnen wertvolle Tipps, um das Beste aus Ihren Pilzgerichten herauszuholen.
Pilze trocken abreiben
Die erste Regel beim Pilzputzen besagt: Kein Wasser verwenden! Anstatt die Pilze abzuwaschen, empfehlen Köche und Experten, sie lieber mit einem Küchentuch abzureiben oder mit einer Pilzbürste zu bearbeiten. Dies soll helfen, den Sand und Schmutz von den Pilzen zu entfernen.
Warum sollte man Pilze nicht mit Wasser abspülen?
Eine weit verbreitete Meinung besagt, dass Pilze ihr Aroma verlieren, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommen. Doch diese Annahme ist falsch. Pilze bestehen zu einem Großteil aus Wasser und nehmen daher nur eine minimale Menge auf. Das “Aroma-Verlust”-Argument ist also nicht stichhaltig.
Saugen Pilze Wasser auf?
Um diese Frage zu klären, können Sie einen einfachen Versuch machen. Wiegen Sie eine bestimmte Menge Pilze ab und legen Sie sie für 5 Minuten in eine Schüssel mit Wasser. Nach dem Trocknen wird sich herausstellen, dass die Pilze nur eine geringe Menge Wasser aufgenommen haben. Der Effekt des Wasserabsorbierens ist also vernachlässigbar.
Verlieren Pilze durch das Waschen ihr Aroma?
Eine Untersuchung hat ergeben, dass der Geschmack von gewaschenen und ungewaschenen Pilzen keinen signifikanten Unterschied aufweist. Das Aroma der Pilze ist nicht wasserlöslich, daher geht beim Waschen kein Aroma verloren. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie es aus!
Sollte man Pilze also doch waschen?
Entgegen der gängigen Meinung empfehlen Experten, Pilze gründlich zu waschen. Pilze kommen während ihres Wachstumsprozesses mit verschiedenen Verunreinigungen in Berührung, selbst wenn das Substrat sterilisiert wurde. Daher ist ein trockenes Abreiben mit einem Küchentuch nicht ausreichend, um eine unbelasteten Genuss zu gewährleisten.
Woher kommt das Wasser, wenn man Pilze brät?
Beim Braten von Pilzen geben diese ihr Wasser ab. Wenn Sie eine große Menge Pilze auf einmal braten, kann es passieren, dass zu viel Wasser austritt und die Pilze eher gekocht als gebraten werden. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, mehrere kleine Portionen nacheinander anzubraten, um das Aroma zu bewahren. Wenn doch einmal zu viel Pilzwasser in der Pfanne ist, können Sie es später zum Gericht hinzufügen, um das Aroma nicht zu verschwenden.
Jetzt sind Sie bestens gerüstet, um Pilze richtig zu putzen und köstliche Pilzgerichte zuzubereiten. Guten Appetit!
