Suppengrün ist ein vielseitiges Gemüse, das die Basis für jede gute Suppe bildet. Doch es kann noch viel mehr! Es verleiht Bratensaucen, Schmorbraten und sogar gebratenem Gemüse ein kräftiges Aroma. Egal welche Art von Suppengrün Sie verwenden, es wird Ihre Mahlzeit aufwerten. Aber welches Gemüse gehört eigentlich zum Suppengrün und welche Alternativen gibt es? Kann man es einfrieren und wie lange ist es haltbar? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Suppengrün wissen müssen. Außerdem gibt es viele tolle Rezepte und nützliche Tipps.
Das klassische Suppengrün – Zutaten und Zubereitung
Das klassische Suppengrün besteht aus Sellerieknolle, Karotte, Petersilie und Lauchstange. Diese Zutaten werden gründlich gewaschen und geputzt. Anschließend werden sie in einem ausreichend großen Topf mit Butterschmalz oder Pflanzenöl scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Danach wird ca. 4 Liter Wasser hinzugefügt und die Mischung mindestens eine Stunde lang bei kleiner bis mittlerer Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel eingekocht ist. Das Suppengrün wird dann aus der Suppe entfernt und kann zum Andicken oder als Basis für klare Gemüsebrühe verwendet werden.
Alternativen zum klassischen Suppengrün
Das klassische Suppengrün aus dem Supermarkt enthält Karotte, Sellerie, Lauch und Petersilie. Wenn Sie Sellerie mit Selleriegrün kaufen, sollten Sie unbedingt auch das Blattwerk verwenden, da es viel Aroma enthält. Es gibt jedoch auch andere Varianten von Suppengrün, die zusätzlich Petersilienwurzel und verschiedene frische Kräuter enthalten. Diese Variationen sind reich an Vitaminen und ätherischen Ölen und eignen sich daher perfekt als Basis für verschiedene Suppengerichte.
Haltbarkeit und Einfrieren von Suppengrün
Frisches Suppengrün hält sich am besten im Kühlschrank oder auf der kalten Kellertreppe für etwa eine Woche. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel sollten vor der Lagerung nicht gewaschen werden und am besten dunkel gelagert werden. Frische Kräuter sollten in ein feuchtes Küchentuch gewickelt werden und können auch in einem Wasserglas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Suppengrün lässt sich auch gut einfrieren. Dazu wird das Gemüse geputzt, gewaschen und in entsprechenden Portionen verpackt. Es kann entweder roh eingefroren oder vorher klein geschnitten und in Tupperdosen eingefroren werden.
Alternativen zu Fertigprodukten
Es wird empfohlen, auf Brühwürfel oder Brühpulver aus dem Glas zu verzichten, da diese oft Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker enthalten. Stattdessen können Sie Ihr eigenes natürliches Suppengewürz herstellen, indem Sie frisches Suppengemüse klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Glas vermengen. Diese Würzpaste kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine weitere Alternative ist getrocknetes Suppengemüse. Dazu wird das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten und bei etwa 40 Grad im Backofen mehrere Stunden lang getrocknet. Wenn diese Stücke in heißes Wasser gegeben werden, quellen sie wieder auf und sorgen für viel Aroma.
Suppengrün als Röstgemüse für braune Sauce
Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel können auch als Röstgemüse verwendet werden, um köstliche Geschmacksgeber für braune Saucen und Saucenfonds zu schaffen. Wenn das Wurzelgemüse in kleine Würfel geschnitten und in der heißen Pfanne gebraten wird, karamellisieren die Zuckerstoffe und geben der Sauce ein intensives Aroma.
Verwendung des Suppengrüns nach dem Kochen
Nachdem das Suppengrün als Basis in der Suppe verwendet wurde, kann es püriert und zur Suppendickung verwendet werden. Wenn es aus dem Fleischschmortopf stammt, kann es einfach als Beilage zum Braten serviert werden.
Fazit
Suppengrün ist ein vielseitiges Gemüse, das in jeder Küche Verwendung finden sollte. Es verleiht Suppen, Saucen und vielen weiteren Gerichten ein intensives Aroma. Ob klassisches Suppengrün oder Variationen mit Petersilienwurzel und verschiedenen Kräutern – Sie haben viele Möglichkeiten, Ihren Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den vielen tollen Rezepten inspirieren!
