Glaubt man den Experten, haben die handelsüblichen Cocktailkirschen in einem klassischen Cocktail nichts verloren. Ihr aufwendiger Herstellungsprozess und ihre künstlichen Inhaltsstoffe schmälern nicht nur ihre Qualität, sondern auch ihren Geschmack. Doch wer sagt, dass man nicht selbst qualitativ hochwertige Cocktailkirschen herstellen kann, die jedem guten Cocktail alle Ehre machen?
Die Kunst der eigenen Cocktailkirschen
Die Herstellung eigener Cocktailkirschen ist einfacher als gedacht. Ähnlich wie beim Einmachen von Früchten erfordert es nur ein paar einfache Schritte und die richtigen Zutaten.
Die Wahl der richtigen Kirschen
Zuallererst benötigt man natürlich Kirschen – am besten frisch und während der Erntezeit im Frühsommer. Maraska-Kirschen eignen sich besonders gut, da sie auch zur Herstellung des Maraschino-Likörs verwendet werden. Alternativ können auch feste, reife Kirschen verwendet werden. Beschädigte oder überreife Früchte sollten jedoch aussortiert werden.
Der Verarbeitungsprozess
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Entsteinen: Die Kirschen sollten entsteint werden, am besten mit einem Entsteiner, der scharf genug ist, um die Kirschen nicht zu beschädigen.
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Zuckersirup: Für 3 kg entsteinte Kirschen benötigt man 1,8 kg Kristallzucker, dem 2 Esslöffel Zitronensäurepulver hinzugefügt werden. Die Kirschen werden mit einem Teil des Zuckers bestreut und darin gewendet, bis sie vollständig bedeckt sind.
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Erhitzen: Die Kirschen werden in einen breiten Kochtopf gegeben und der restliche Zucker sowie Wasser hinzugefügt. Die Mischung wird leicht erhitzt, jedoch darf sie nicht kochen, um ein Zerfallen der Kirschen zu verhindern.
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Spirituose: Nach etwa 10 Minuten lässt man eine Flasche erhitzten Bourbon Whiskey in die Mischung einfließen. Je nach Geschmack kann auch Brandy, Maraschinolikör oder eine andere Spirituose verwendet werden.
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Abfüllen: Die Kirschen werden in vorbereitete und erhitzte Marmeladengläser umgefüllt und mit dem Zuckersirup aufgegossen. Die Gläser werden mit den zugehörigen Deckeln verschlossen.
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Reifung: Die Kirschen müssen nun mindestens sechs Wochen mazerieren, bevor sie gebrauchsfertig sind. Ungeöffnete Gläser sind mindestens ein Jahr lang haltbar, geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden.
Jetzt können Sie einen herrlichen Old Fashioned mit selbstgemachten Cocktailkirschen genießen. Obwohl sie nicht so knallrot sind wie ihre künstlichen Geschwister aus dem Supermarkt, passen sie geschmacklich hervorragend zu klassischen und modernen Cocktails.
Also, Prost und viel Spaß beim Entdecken der Welt der selbstgemachten Cocktailkirschen!
