Blutwurst, auch als Rotwurst bekannt, ist eine traditionelle Kochwurst, die aus Schweinefleisch, Schweineblut, Speck, Schwarte und Gewürzen hergestellt wird. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Ingwer und Piment verfeinert, bekommt die Blutwurst ihren würzigen Geschmack und verleiht deftigen Gerichten eine angenehme Note. Zu kalter Blutwurst passen Senf und Meerrettich perfekt.
Die urtümliche Herkunft der Blutwurst
Die Blutwurst ist nicht nur die älteste Wurstsorte, sondern auch das älteste bekannte Fleischprodukt überhaupt. Sie entstand vermutlich aus der Notwendigkeit, jedes Teil eines Tieres verwerten zu müssen, einschließlich des Blutes. Bereits in der Antike wurde die Blutwurst erwähnt und von Kriegern auf dem Schlachtfeld hergestellt. Sogar Homer erwähnte in seiner “Illias” den mit Schweineblut und Fett gefüllten Schweinemagen, um den Odysseus kämpfte. Im römischen Reich wurde die Blutwurst auf dem Lupercalia-Fest zu Ehren des Gottes der Fruchtbarkeit, Faunus, verzehrt. Trotz des Verbots im Frühmittelalter aufgrund angeblicher Verbindung zu heidnischen Bräuchen blieb die Blutwurst fest in der Speisekarte des armen Volkes verankert – und das bis heute.
Vielseitige Verwendung der Blutwurst
Blutwurst wird in der Regel kalt zum Vesper gegessen, aber auch in der Hausmannskost gibt es Gerichte, in denen sie eine wichtige Rolle spielt. In diesen Fällen wird sie warm serviert. Beim Erhitzen der Blutwurst durch Kochen oder Braten wird sowohl das Fett als auch die Gelatine verflüssigt, wodurch sie ihre breiige Konsistenz zurückerhält. In der Region um Köln ist zum Beispiel warme Blutwurst mit Zwiebelringen als “Kölscher Kaviar” bekannt und beliebt.
Lagerung und Haltbarkeit der Blutwurst
Blutwurst wird aus frischem Blut hergestellt und ist daher nur begrenzt haltbar. Wie alle Brüh- und Kochwürste kann Blutwurst im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius 2 bis 4 Tage gelagert werden. Übrigens sind Wurstwaren direkt über dem Gemüsefach am kühlsten. Bereits geöffnete Blutwurst sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Blutwurst in Dosen ist aufgrund des Einweckprozesses länger haltbar. Sie kann auch bei -18 Grad Celsius für vier Monate eingefroren werden, vorausgesetzt, die Verpackung ist fest verschlossen.
Die gesundheitlichen Aspekte der Blutwurst
Blutwurst enthält wertvolles Eisen, das in leicht verdaulicher Form vorliegt, sowie Vitamin B12, Kalzium und Magnesium. Eisen ist ein wichtiger Nährstoff für den Körper und unterstützt den Homocystein-Stoffwechsel. Kalzium und Magnesium stärken das Herz, die Knochen und die Muskeln, insbesondere bei Stress und körperlicher Anstrengung.
Blutwurst in der internationalen Küche
Neben ihren regionalen Varianten in Deutschland und Österreich wird Blutwurst auch in anderen Ländern gerne gegessen. Im britischen “Black Pudding” wird die Wurst mit Hafer angebraten, während die spanische “Morcilla” süß mit Honig und Mandeln verfeinert wird. Sogar die Herstellung der besten Blutwurst wird von vielen Metzgern diskutiert, und der bedeutendste Wettbewerb in diesem Bereich ist die französische “Bruderschaft der Ritter der Blutwurst”, bei der jedes Jahr hunderte von Blutwurstherstellern aus aller Welt gegeneinander antreten.
Fazit
Blutwurst ist ein zeitlos köstlicher Genuss, der das ganze Jahr über erhältlich ist. Ob als Vesper oder in verschiedenen Gerichten, die Vielseitigkeit dieser Wurstsorte macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der deutschen Küche. Probieren Sie verschiedene Variationen der Blutwurst und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten. Guten Appetit!
