Wenn es darum geht, Gulasch oder Geschnetzeltes anzubraten, passiert es oft, dass plötzlich viel Flüssigkeit im Topf ist. Dadurch lässt sich das Fleisch nicht richtig anbraten, es entstehen keine Röstaromen und die Farbe lässt auch zu wünschen übrig.
Das Problem:
Es gibt einige Gründe, warum das Fleisch beim Anbraten zu viel Flüssigkeit abgibt:
- Günstiges Fleisch aus dem Supermarkt stammt oft von Tieren, die schnell auf Schlachtgewicht gezüchtet werden. Dadurch hat das Fleisch einen höheren Flüssigkeitsanteil, der sich beim Braten bemerkbar macht.
- Tiefgefrorenes Fleisch hat zerstörte Fleischfasern, wodurch es schneller Flüssigkeit abgibt.
- Wenn das Fleisch nicht richtig angebraten wird, fehlen die leckeren Röstaromen.
- Die Farbe des Fleisches ist blass und wenig appetitlich.
Woran liegt das?
Es gibt einige Faktoren, die zum Problem des flüssigen Fleisches beim Anbraten beitragen:
- Wenn der Topf oder die Pfanne nicht richtig heiß ist, kühlt das Fleisch schnell ab und kann nicht richtig angebraten werden.
- Wenn zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben wird, kühlt dieser zu schnell ab und erhitzt das Fleisch nicht ausreichend.
- Zu frühes Umrühren führt dazu, dass das Fleisch Flüssigkeit abgibt, bevor es angebraten ist.
- Das Würzen von Gulasch oder Geschnetzeltem vor dem Braten zieht zusätzliches Wasser aus dem Fleisch und lässt es auslaufen.
- Wenn die Fleischstücke zu feucht sind, wird die Flüssigkeit bereits mit in den Topf gebracht, was den Bratprozess weiter stört.
Die Lösungen für die Probleme:
Es gibt einige Tipps und Tricks, die helfen, das Fleisch richtig anzubraten:
- Die Pfanne oder der Topf müssen richtig heiß sein. Achtung, wenn das Fleisch in den Topf kommt – es spritzt stark und kann zu Verletzungen führen!
- Verwenden Sie bei größeren Fleischmengen einen ausreichend großen Topf oder eine Pfanne. Alternativ können Sie das Fleisch auch in kleineren Portionen nacheinander anbraten.
- Bei kleineren Fleischstücken wie Gulasch oder Geschnetzeltem sollten Sie erst nach dem Anbraten würzen. Dadurch erzielen Sie ein schöneres Bratergebnis.
- Braten Sie zuerst die Zwiebeln an, geben Sie dann das Tomatenmark hinzu und fügen Sie erst dann das Gulaschfleisch hinzu. Das Fleisch wird durch die heißen Zwiebeln schneller erhitzt und die Zwiebeln saugen eventuell auslaufende Flüssigkeit auf. Dadurch lässt sich das Fleisch besser garen.
- Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Braten auf und lassen Sie es auf einem Sieb abtropfen. Tupfen Sie es anschließend trocken. Dadurch dringt weniger Flüssigkeit in den Topf ein und das Fleisch lässt sich besser anbraten.
- Je nach Rezept können Sie das Fleisch vor dem Braten leicht mehlieren, indem Sie es mit Mehl bestäuben. Das hilft, überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen und das Fleisch besser anzubraten.
- Wenn dennoch Flüssigkeit entsteht, können Sie diese in ein separates Gefäß gießen, das Fleisch weiter anbraten und später mit der Flüssigkeit wieder aufgießen.
- Für geschnetzeltes Fleisch eignet sich ein Wok besonders gut zum Anbraten. Durch seine spezielle Form fließt entstehende Flüssigkeit in die Mitte und das Fleisch kann am Rand weiter gebraten werden.
Mit diesen Tipps sollte einem gelungenen Ergebnis beim Fleischbraten nichts mehr im Wege stehen!
Viel Spaß beim Kochen 🙂
