Bratensaucen sind das Herzstück jedes Gerichts, das nach “Umami” schmecken soll. Valentin Vögele, der Experte für Geschmack, teilt fünf einfache Tricks, mit denen du deine Bratensauce zu einem echten Gaumenschmaus machst. Bereit für das Geheimrezept?
Was ist Umami und wie kommt es in die Sauce?
Umami ist der geheimnisvolle fünfte Geschmackssinn, der eine Gericht in ein echtes Geschmackserlebnis verwandelt. Umami entsteht durch den hohen Gehalt an Glutaminsäuren in natürlichen Lebensmitteln wie Fleisch und tomatenmark. Indem du diese Zutaten röstest und karamellisierst, verstärkst du den Umami-Gehalt und erzielst eine intensivere Geschmacksentwicklung in deiner Sauce.
Welche Zutaten brauchst du für eine volle Umami-Explosion?
Die Zutatenliste ist simpel, aber die Zubereitung macht den Unterschied:
- 1 Knollensellerie
- 2 Karotten
- 2 Gemüsezwiebeln
- 300 Gramm Gulasch-Fleisch (z.B. Wade)
- hoch erhitzbares Bratfett
- 50 Gramm Tomatenmark
- eine Flasche Portwein
- 1 Liter Rinderfond
Trick 1: Hoch erhitzbares Bratfett
Verwende ein Bratfett, das extrem hohen Temperaturen standhält. Durch das scharfe Anbraten der Gemüse- und Fleischwürfel entstehen dunkle Röstspuren, die bereits viel Glutaminsäure enthalten und der Sauce ihre Tiefe und Farbe verleihen.
Trick 2: Tomatenmark karamellisieren
Tomaten sind wahre Umami-Bomben und Tomatenmark ist eine konzentrierte Form davon. Beim Anrösten des Tomatenmarks karamellisiert der enthaltene Fruchtzucker und verleiht der Sauce zusätzliche Intensität.
Trick 3: Portwein statt Rotwein
Anstatt traditionell Rotwein zu verwenden, bringt Portwein noch mehr Tiefe und Dichte in deine Sauce. Durch Zugabe und Einkochen einer ganzen Flasche Portwein entsteht eine sämige Paste voller Geschmack.
Trick 4: Rinderfond statt Wasser
Statt Wasser kannst du Rinderfond verwenden, um die Aromen in deiner Sauce zu lösen. Der Rinderfond verdünnt die Sauce und bringt bereits gelöste Aromen mit. Lasse die Sauce mindestens eine Stunde lang köcheln, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
Trick 5: Zwiebelmus durchdrücken
Das ausgelaugte Gemüse enthält noch viel Geschmack, besonders in den zarten Zwiebelstücken. Passiere die Sauce durch ein Sieb und drücke das Gemüse kräftig gegen das Netz, um ein feines Püree zu erhalten. Dies sorgt für Süße und Bindung in der Sauce, ohne dass weitere Verdickungsmittel benötigt werden.
Das Rezept
Und voilà, deine perfekte Bratensauce ist fertig! Koche die Sauce noch einmal ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Jetzt kannst du sie voller Stolz zu deinem Gericht servieren und deine Gäste mit einem intensiven Umami-Geschmack überraschen.
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Lass dich von den Tricks von Valentin Vögele inspirieren und verzaubere deine Bratensauce in eine umamireiche Köstlichkeit. Guten Appetit!
