Gesunde, herzhafte Suppen sind immer eine gute Wahl. Doch was ist das Geheimnis einer leckeren klaren Gemüsebrühe? In diesem Artikel verrate ich dir das Grundrezept für eine würzige Brühe, die als Basis für viele köstliche Suppen dient.
Eine vielseitige Basis für köstliche Suppen
Die klare Gemüsebrühe ist nicht nur in der vegetarischen Küche sehr beliebt, sondern auch in anderen kulinarischen Genres. Sie wird traditionell mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Lauch, ein paar Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und frischen Kräutern zubereitet. Sie bildet die perfekte Grundlage für vegetarische Suppen, kann aber auch zur Zubereitung von Reis, Risotto und feinen Saucen verwendet werden.
Zutaten für die Gemüsebrühe
Für ca. 2 Liter Gemüsebrühe benötigst du folgende Zutaten:
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Wurzelpetersilie
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Stiel Liebstöckel
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Gemüsebrühe
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Karotten, Wurzelpetersilie und Lauch gründlich waschen und grob zerkleinern. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und die Kräuter waschen und abtropfen lassen. Binde die Kräuter mit Küchengarn zu einem kleinen Strauß zusammen.
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Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf und brate Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Füge Lauch, Zwiebel und Knoblauch hinzu, brate sie weitere 2 Minuten mit und gieße alles mit 3 Litern Wasser auf. Gib Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und das Kräutersträußchen hinzu und lasse die Brühe abgedeckt 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln.
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Gieße die Gemüsebrühe durch ein Sieb ab und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst sie als Basis für vegetarische Suppen, verschiedene Saucenrezepte oder köstliche Eintopfgerichte verwenden.
Tipp: Die selbstgemachte Brühe hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank und kann sogar mehrere Monate eingefroren werden.
Die gesunde Wirkung der Gemüsebrühe
Die Gemüsebrühe ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthält viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine und versorgt deinen Körper direkt mit wertvoller Energie. Je nach Bedarf kannst du die Brühe noch mit frischem Meerrettich oder Chili verfeinern, um ihr eine leichte Schärfe zu verleihen.
Gemüsebrühe mit Einlage
Wenn du aus der klaren Brühe eine sättigende Mahlzeit machen möchtest, kannst du frisches Gemüse hinzufügen und darin bissfest garen. Ergänzt mit frischen Kräutern und beispielsweise Suppennudeln, Kartoffeln oder Grießnockerln wird die Gemüsebrühe zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Genieße die köstliche Gemüsebrühe und lass deiner Kreativität bei der Zubereitung von leckeren Suppen freien Lauf!
