Haben Sie schon einmal von Grillplanken gehört? In diesem Beitrag dreht sich alles um dieses spannende Thema. Wir verraten Ihnen, was Grillplanken sind, welches Holz sich am besten für Lachs und Fleisch eignet und wie Sie Fisch und Fleisch perfekt auf der Grillplanke zubereiten können. Außerdem geben wir Tipps zur Reinigung und Wiederverwendung von Grillplanken. Wenn Sie ein echter Grillfan sind, sollten Sie definitiv weiterlesen!
Was sind Grillplanken und woher stammen sie?
Grillplanken haben eine lange Geschichte und gehen auf die Ureinwohner der USA zurück. Bereits damals wurden gefangene Fische auf Zedernholz gegrillt. Das hat einen guten Grund: Fleisch und Fisch, wie zum Beispiel Lachs und Forellen, vertragen nur wenig Hitze. Mit Grillplanken können Sie Fleisch und Fisch schonend garen, ohne dass sie verbrennen. Zudem verleiht das Holz der Grillplanke dem Grillgut einen besonderen Geschmack. Das Holz gibt beim Erhitzen Aromen ab, die das Fleisch oder den Fisch aufnehmen. Dadurch entsteht ein einzigartiger Geschmack, den Sie nur mit Grillplanken erreichen können.
In den USA und Kanada erfreut sich das Plankengrillen, wie das Grillen mit Grillplanken auch genannt wird, immer größerer Beliebtheit. In Europa hingegen ist diese Methode noch recht unbekannt. Aber genau deshalb gilt das Grillen mit Grillplanken unter Grill-Fans als echter Geheimtipp. Wenn Sie noch keine Erfahrungen damit gemacht haben, sollten Sie es unbedingt ausprobieren!
Welches Holz eignet sich für Fisch und Fleisch?
Grillplanken eignen sich besonders gut für Fisch und Fleisch, die nur wenig Hitze vertragen. Dazu gehören Geflügel, Rinderfilet, Wild, Meeresfrüchte und natürlich auch Schweinefleisch. Für den besten Geschmack empfehle ich Ihnen die Verwendung verschiedener Grillplanken.
Welche Grillplanken eignen sich für Lachs?
Wenn Sie Lachs oder andere Fischarten grillen möchten, empfehle ich Ihnen die Verwendung von Zedernholz. Die sogenannten Cedar Grilling Planks geben dem Lachs ein unverwechselbares, leicht süßliches Aroma. Um den Lachs perfekt zuzubereiten, legen Sie ihn bei etwa 150 °C für circa 25 Minuten auf die Zedernholz-Grillplanke. So bleibt der Fisch noch etwas glasig und wird geschmacklich perfekt. Achten Sie darauf, dass die Haut beim Grillen auf der Planke nicht entfernt wird, da der Lachs ohne Haut schwer zu grillen ist und schnell zerfallen kann.
Welche Grillplanken eignen sich für Geflügel und Schweinefleisch?
Wenn Sie ein köstliches Stück Schweinefleisch oder Geflügel auf den Grillplanken garen möchten, empfehle ich die Verwendung von Ahornholz. Die Maple Grilling Planks verleihen dem Fleisch einen besonders süßen und wunderbar ausgewogenen, leicht rauchigen Geschmack. Das Fleisch hat keinen direkten Kontakt zur Flamme, was es besonders zart und saftig macht. Bereiten Sie das Stück Schweinefleisch bei einer Temperatur von etwa 180 °C für rund 40 Minuten auf der Ahornholz-Grillplanke zu. Verwenden Sie am besten ein Thermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überprüfen.
Welche Grillplanken eignen sich für Rind und Wild?
Für ein saftiges Stück Rindersteak oder Wild empfehle ich eine Grillplanke aus Hickory-Holz. Dieses verleiht dem Fleisch einen charakteristischen Rauchgeschmack und ist der Klassiker für Southern-Style BBQ. Alternativ können Sie auch Grillplanken aus Kirschholz verwenden. Braten Sie das Steak von beiden Seiten scharf an und legen Sie es anschließend bei etwa 180 °C auf die Grillplanke aus Hickory-Holz. Achten Sie auch hier wieder auf die gewünschte Kerntemperatur und lassen Sie das Fleisch nach dem Garen noch einige Minuten ruhen.
Wässern, reinigen, wiederverwenden
Das richtige Handling der Grillplanken ist besonders wichtig. Die in den USA hergestellten Grillplanken von American Heritage wurden speziell für eine einfache Handhabung konzipiert. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollten Sie ausschließlich Grillplanken verwenden, die aus reinen und ökologischen Hölzern hergestellt wurden. Beachten Sie dazu bitte die Anleitung, die auf den Grillplanken direkt ins Holz geprägt wurde.
Vor dem Grillen sollten Sie die Grillplanken für 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Legen Sie das bereits gewürzte Fleisch auf die nasse Grillplanke und platzieren Sie diese auf einem vorgeheizten Grill. Achten Sie darauf, dass der Grill während des Garens geschlossen ist und berücksichtigen Sie die unterschiedlichen Garzeiten von Fleisch und Fisch. Stellen Sie zur Sicherheit eine Sprühflasche mit Wasser in Reichweite, falls die Grillplanke zu brennen beginnt.
Die Grillplanken können mehrfach verwendet werden, solange sie gründlich gereinigt wurden und nicht zu stark verkohlt oder verbrannt sind. Achten Sie darauf, dass die Grillplanke vollständig abgekühlt ist, bevor Sie mit der Reinigung beginnen. Befreien Sie die Grillplanke mit einer Bürste und heißem Wasser von Fisch- oder Fleischresten. Lassen Sie die gereinigte Grillplanke an einem gut belüfteten Ort bei Zimmertemperatur vollständig trocknen. Verwenden Sie zur Reinigung der Grillplanke kein Spülmittel und legen Sie sie nicht auf eine heiße Oberfläche oder in die Sonne, da dies zu Rissbildung führen kann.
Wichtige Hinweise bei Grillplanken
Um die Lebensmittelsicherheit zu garantieren, sollten Sie nur Grillplanken verwenden, die als “Grillplanke” deklariert sind und zwingend unbehandeltes Holz enthalten. Achten Sie darauf, dass Sie die Grillplanken mit ausreichend Abstand zueinander platzieren, damit der Rauch gut durchdringen kann. Der Grill sollte immer vorgeheizt sein, bevor Sie die Grillplanke und das Grillgut darauf platzieren. Denken Sie daran, dass die Grillplanke sehr heiß wird und verwenden Sie am besten eine Grillzange, um sie anzufassen.
Genießen Sie Ihr Grillvergnügen und guten Appetit!
