Die Sauce macht jedes Fleischgericht zu einem geschmackvollen Genuss. Egal ob Braten oder Geflügel, durch die richtigen Zutaten und Gewürze lässt sich der köstliche Fond, der beim Garen entsteht, zu einer perfekten Sauce verarbeiten. Auch für kurzgebratenes Fleisch gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, um eine köstliche Sauce zuzubereiten. Saucen können schaumig, cremig oder seidenweich sein und sind bei allen beliebt.
Dunkle oder helle Sauce?
Dunkle Saucen
Dunkle Saucen aus dem entstandenen Fond des jeweiligen Fleisches passen perfekt zu diesem. Zur Vollendung wird der Fond mit Wasser oder Suppen verlängert und mit Gewürzen nachgewürzt und verfeinert. Einige Beispiele für Zutaten in dunklen Saucen sind Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein, Cognac, Orange, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Paprika, Petersilie, Kapern, getrocknete Pilze, Preiselbeeren und Schlagobers.
Helle Saucen
Auch helle Saucen passen gut zu Braten, insbesondere zu hellem Geflügel und Schweinebraten. Sie werden aus dem jeweiligen Fond oder Bratensud zubereitet und mit beliebigen Gewürzen verfeinert. Zutaten für helle Saucen sind unter anderem Zwiebeln, Weißwein, Sherry, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale, Champignons, Käse und Schlagobers.
Grundsätzlich sollte eine gute Sauce zum Fleisch immer aus dem Fond des Fleisches bestehen, zu dem sie serviert wird. Ausnahmen sind zum Beispiel Bechamelsauce auf Milchbasis oder eine feine selbstgemachte Hollandaise-Sauce, die besonders gut zu kurz gebratenen Fleischgerichten wie Steaks oder Schnitzeln passen.
Welche Sauce zu welchem Fleisch?
Eine richtige Sauce soll den Geschmack des Fleisches nicht überlagern, sondern dezent unterstreichen. Es bleibt jedoch Geschmackssache, welche Sauce zu welcher Fleisch-Speise passt. Hier ein paar Tipps, damit du nichts falsch machst:
- Grillfleisch: Chilisauce, Sauce Béarnaise, Sauce Bordelaise, Barbecuesauce
- Faschiertes: Chilisauce, Tomatensauce, herzhafte braune Bratensauce
- Gänsebraten oder Ente: Rotweinsauce, braune Grundsauce, Orangensauce
- Geflügelfleisch: Currysauce, Buttersauce, Weinsauce, Sauce Mornay
- Lamm: Cumberlandsauce, Ketchupsaucen
- Rindfleisch: Krensauce, Dillsauce
- Kalbfleisch: Zwiebelsauce, Weißweinsauce, Buttersauce, Pilzsauce
- Steak: Grundsauce, Sauce Hollandaise, Barbecuesauce, Paprikasauce, Rotweinsauce
Bekannte Saucen kurz beschrieben
Bechamelsauce
Die Bechamelsauce ist eine helle Sauce aus Fleischbrühe, Mehl, Milch, Butter und Eiern. Sie wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft gewürzt und kann mit weiteren Zutaten, Kräutern, Gewürzen und Weißwein verfeinert werden.
Holländische Sauce
Die Hollandaise oder Holländische Sauce besteht hauptsächlich aus Butter und Eigelb. Weitere Zutaten sind Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Im Gegensatz zur Bechamelsauce wird sie mit geschlagener Butter und Eigelb zubereitet.
Pfeffersauce
Eine Pfeffersauce oder Pfefferrahmsauce passt zu fast jeder Art von Fleisch. Durch Zugabe von Schlagobers und Pfefferkörnern zum Bratensud wird diese Sauce würzig und cremig im Geschmack. Sie kann mit verschiedenen Gewürzen und Wein abgeschmeckt werden.
Das sind nur einige der vielen Saucen, die du zu deinem Fleischgericht zubereiten kannst. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere verschiedene Kombinationen aus. So wirst du immer die perfekte Sauce zu deinem Braten oder Geflügel zaubern!
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